Il existe de nombreux plats roumains délicieux et plutôt simples à réaliser mais la majorité sont pour des "occasions spéciales": la salade de bœuf en fait partie et je suis contente que l'on en mange une fois par an, je la savoure d'autant plus! J'ai décidé de décrire comment préparer ce plat car c'est le seul, parmi les plats traditionnels les plus importants, que je sais préparer sans l'aide de mes parents et que j'adore réaliser! Bien qu'on le déguste seulement lors des occasions spéciales; je vous conseille d'en faire lorsque vous en avez envie car il n'est pas particulièrement difficile ni bourratif puisque qu'il contient beaucoup de légumes! Vous pouvez le préparer et le conserver au réfrigérateur plusieurs jours: il est meilleur froid donc vous n'avez pas besoin de le réchauffer!
Quand on compare les variantes, on remarque une distinction notable entre la salade roumaine et les versions qui utilisent principalement des légumes et de la mayonnaise semblables à une sauce pour sandwichs. Le cœur du plat consiste toutefois en viande braisée associée à des légumes croquants et à une vinaigrette qui lie le tout.
Ingrédients principaux et équilibre des saveurs
Il vous faut: des pommes de terre, un peu de viande de bœuf et de blanc de poulet, des cornichons, des carottes, des petits pois et de la mayonnaise! Il est également important de créer une harmonie entre les ingrédients: je pense que cela dépend de ce que chacun préfère mais il vaut mieux éviter de mettre trop de pommes de terre car la salade sera trop pâteuse. Plus vous mettez de carottes, petits pois et viande, plus vous devez mettre de cornichons (vous pouvez également ajouter quelques piments pour avoir plus de goût et de couleur!).
Préparation étape par étape (version braisée)
- Cuisez les pommes de terre et les carottes sans les couper: ainsi les pommes de terre ne seront pas trop fragiles et donneront une sorte de crumble lorsque vous les mélangerez aux autres ingrédients.
- Mettre 1 joue de bœuf dans un saladier, ajouter dessus les morceaux de carotte, d’oignon et d’échalotes, 1 gousse d’ail non pelée, 1 bouquet garni, et 10 grains de poivre noir. Verser 1/2 litre de vin rouge, couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner 48h00 au réfrigérateur.
- Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide dans une cocotte pas trop large. Assaisonner la joue de bœuf avec du gros sel et du poivre du moulin sur chaque face. Saisir la joue, bien la dorer, 2 minutes environ de chaque côté. Ajouter ensuite la garniture aromatique, donner une légère coloration pendant 3 minutes, remuer avec une spatule en bois. Puis mouiller avec la marinade, la joue doit être immergée, si ce n’est pas le cas, compléter avec un peu d’eau.
- Après 3h00 de cuisson, retirer la cocotte de la plaque de cuisson, et laisser refroidir. Porter les 2 dl de sauce à ébullition et laisser réduire de moitié.
- Disposer 2 poignées de salade frisée bien lavée et égouttée sur un plat de service, dresser harmonieusement dessus les tranches de joue et napper généreusement le tout de la vinaigrette aux condiments.
Variantes estivales et conseils pratiques
En été, nous avons envie de salades fraîches mais surtout gourmandes ! Craquez donc pour notre recette de salade thaï bœuf ! Cette salade ne demande pas de compétences particulières, tout débutant en cuisine pourra y arriver ! Elle sera délicieuse en plat, ou en entrée sans les vermicelles de riz pour plus de légèreté. Vous pouvez également ajouter des carottes râpées ou d’autres légumes de votre choix. Alors, vous êtes prêts ? Coupez-la en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Portez une casserole d’eau à ébullition et faites cuire les vermicelles de riz 5 à 10 minutes (en suivant les indications du paquet). Coupez des rondelles de concombre et détaillez la salade afin qu’elle soit plus facile à déguster. Placez les vermicelles au fond d’une assiette creuse.
SPRING TRIPES - Recette de Salade de Joue de bœuf
Tableau récapitulatif des ingrédients et des temps
| Ingrédients principaux | Quantités typiques | Réalisation |
|---|---|---|
| Joue de bœuf | 1 pièce | Marinade et braisage |
| Pommes de terre | 4-5 | Cuire entières |
| Carottes | 2-3 | Cuire entières |
| Cornichons | 6-8 | Tranchés |
| Petits pois | 100-150 g | Cuire |
| Mayonnaise | à doser | Assaisonnement final |
En été, il est possible d’adapter les quantités selon le nombre de convives et l’appétit. L’objectif reste d’obtenir une harmonie entre les légumes, la viande et la vinaigrette, afin d’éviter une texture trop pâteuse et d’apporter du croquant et de la couleur.