Dans une grande poêle à bords hauts de préférence, mettre les crevettes et les noix de pétoncles à dorer avec un peu de beurre. Lorsque le tout commence à dorer, vider la poêle et réserver.
Dans la même poêle remettre un peu de beurre et ajouter l'oignon coupé en rondelles. Remuer et faire fondre.
Faire chauffer de l'eau (environ 500 ml) et y ajouter 4/5 cuillères à café de fumet de poisson. Verser le riz dans la poêle avec les oignons, remuer pour que le riz devienne translucide.
Versez la moitié de la préparation au fumet dans la poêle, poivrer, saler et remuer. Attendre que l'eau s'évapore, remuer et rajouter de l'eau au fumet et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 15 minutes, le goûter pour s'en assurer).
Lorsque le riz est prêt, ajouter les crevettes et les noix de pétoncles cuites mises de côté. Laisser chauffer quelques minutes. Servir directement dans la poêle ou dans un plat chaud (mis au four quelques minutes avant).
« Pour un repas encore plus raffiné, remplacer les noix de pétoncles par des noix de Saint-Jacques, avec le corail... contenus et publicités personnalisés. En fait, c'est un risotto ! J'ai cuit mon riz façon risotto puis j'ai ajouté en fin de cuisson pétoncles + queues d'écrevisse préparées à part et surtout... du parmesan râpé pour donner l'onctuosité. Délicieux, tout le monde a adoré ! Prévoir un temps de cuisson beaucoup plus long (1H/1H20).»
Pour le sauté, réunir les ingrédients suivants et les faire revenir dans un wok à feu élevé: huile d’olive, huile de sésame, ail haché, oignon blanc haché, pois mange-tout, poivron rouge et orange en lanières, duo de crevettes et pétoncles, céleri en biseaux, carottes en fines tranches et oignon vert haché.
Pour la sauce, mélanger sauce soja réduite en sodium, sauce aux huîtres, miel et ail haché. Dans un wok, verser les huiles et ajouter tous les légumes pour poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter les fruits de mer et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes. Entre-temps, mélanger tous les ingrédients « pour la sauce » et la verser dans le sauté.
Note sur les variantes: on peut adapter les fruits de mer selon les goûts et les disponibilités, tout en conservant le principe du risotto léger et parfumé.
| Ingrédients principaux | Quantités indicatives |
|---|---|
| Riz basmati | 300-350 g |
| Crevettes | 250 g |
| Pétoncles | 250 g |
| Eau + fumet de poisson | environ 500 ml + fumet |
| Beurre | 50 g |
| Oignon | 1 moyen |