Le Chef Philippe Evesque vous propose sa savoureuse recette de riz au lait à l’ananas.
Dans une casserole, versez un litre d’eau avec une pincée de sel et portez à ébullition.
Avec les indications du texte, ajoutez le riz et laissez-le cuire pendant 3 minutes avant de l’égoutter.
Versez le lait et la crème liquide dans une casserole.
Grattez l’intérieur de la gousse de vanille et ajoutez-la avec les grains dans la casserole.
Versez le riz et le sucre dans la casserole et l’ananas coupé en morceaux.
Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en surveillant et en remuant de temps en temps.
Ôtez le panache de l’ananas.
Découpez le fruit en quartiers dans le sens de la hauteur, retirez l’écorce puis le centre fibreux.
Taillez la pulpe en gros cubes et réservez 4 cuillères à soupe.
Mélangez, dans une casserole, les cubes d’ananas et 2 cuillères à soupe de jus, 1 gousse de vanille fendue en deux, et le miel.
Laissez cuire 30 minutes sur feu doux.
En fin de cuisson, augmentez le feu pour faire évaporer un maximum de liquide.
Versez le riz dans une casserole, recouvrez d’eau et mettez sur le feu jusqu’à ébullition.
Laissez bouillir 5 minutes.
Égouttez le riz, remettez-le dans une casserole avec le lait.
Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de jus d’ananas et la crème.
Mélangez et répartissez dans des verrines.
Servez le riz, recouvert d’ananas vanillé.
RIZ AU LAIT DE COCO EN COQUE D'ANANAS. MAELE YA NAZI YA MNANAS
Des plats inspirés et croquants s’ajoutent pour varier les textures et les saveurs autour du riz au lait.
Cette fois, j'ai souhaité réaliser ma version de la tartelette ananas riz au lait du chef Martin Millouet : du fruit, de l'acidité, du crémeux, du croquant... bref tout ce dont j'ai envie actuellement !
J'espère que la recette vous plaira à votre tour :) Ces tartelettes se composent d'une pâte sucrée amandes, d'un fond de crème d'amandes garnie de cubes d'ananas frais, d'un riz au lait hyper vanillé et tellement crémeux... mmm, d'une belle tranche d'ananas grillée au chalumeau et garnie en son centre d'un caramel crémeux.
Je vous assure que si vous la goûter, vous serez obligé d'y revenir tellement cette tartelette est addictive !
Pour cette recette, j'ai utilisé des cercles à tartelettes plus hauts que d'ordinaire mais vous pouvez totalement utilisé des cercles plus classiques.
- Dans ce cas, je vous conseille de retirer la partie crème d'amandes sinon vous aurez très peu de riz au lait, ce qui serait fort regrettable.
- Pour la recette du riz au lait, je suis partie sur une version de Chiara Serpaggi hyper gourmande et qui a la particularité d'être agrémenté d'une crème anglaise vanillée et d'une chantilly vanille.
- Le riz au lait est à la fois croquant, crémeux et tellement vanillé.
1- Dans un bol de votre robot, mélangez le beurre froid avec le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel à l'aide de la feuille jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.
2- Ajoutez l'œuf et mélangez.
3- Ajoutez la farine, mélanger rapidement sans trop insister.
4- Fraisez les miettes de pâte jusqu'à former une boule de pâte homogène.
5- Étalez-la sur 2 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné. Bloquez au froid plusieurs heures.
6- Foncez 4 cercles à tartelettes de 7 cm de diamètre sur 4 cm de haut préalablement beurrés.
7- Laissez ensuite croûter toute la nuit au réfrigérateur.
8- Le lendemain, faites cuire les fonds de tartelettes pendant 10 minutes à 160°C.
9- Badigeonnez les fonds de tartelettes d'un mélange jaune d’œuf, crème liquide et fleur de sel. Réenfournez 5 minutes à 160°C.
1- Dans une casserole, faites cuire le sucre et le glucose jusqu'à 185°C.
2- En parallèle, portez à ébullition la crème, le lait, le glucose.
3- Hors du feu, déglacez le caramel avec les liquides chauds.
4- Remettez sur feu et faites chauffer l'ensemble jusqu'à 112°C en remuant.
5- Débarrassez dans un récipient propre et laissez refroidir.
6- Lorsque le caramel est dans les 70°C, ajoutez le beurre coupé en petits cubes et la fleur de sel et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Filmez au contact et réservez au frais.
Le riz au lait vanille crémeux (d'après une recette de Chiara Serpaggi ) :
Le riz au lait (à faire la veille) :
140 g de riz rond
700 g de lait entier
50 g de vergeoise
3 g de fleur de sel
1 gousse de vanille
1- Lavez et égouttez le riz.
2- Dans une casserole, versez le riz avec le lait entier, la gousse de vanille grattée et la fleur de sel.
3- Laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à cuisson du riz et l'obtention d'une texture crémeuse. Placez dans un récipient, filmez au contact et réservez au frais jusqu'à complet refroidissement.
La crème anglaise (à faire la veille) :
40 g de jaunes d’œufs
30 g de vergeoise
140 g de lait entier
1 gousse de vanille
1- Fouettez les jaunes avec le sucre.
1- Dans le bol du robot muni de la feuille, mélangez le riz au lait refroidi avec la crème anglaise.
2- Dans un autre bol bien froid, versez la crème liquide entière avec la mascarpone, le sucre glace et la vanille grattée.
Monte la crème en chantilly bien ferme. 3- Ajoutez la chantilly au riz au lait et mélangez délicatement à la maryse. Réservez au frais.
La crème d'amandes ananas (à faire le jour J) :
30 g de beurre
30 g de sucre
30 g d’œufs
30 g de poudre d'amandes
QS de morceaux d'ananas frais
1-Crémez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez ensuite l’œuf puis la poudre d'amandes. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème d'amandes bien homogène.
2- Garnissez les fonds de tartettes de crème d'amandes et ajoutez des cubes d'ananas frais.
3- Enfournez 12-15 minutes à 160°C.
Montage et finitions :
1 ananas frais
QS de sirop citronné
1- Détaillez des tranches d'ananas d'environ 1.5 cm d'épaisseur et emporte-piècez les de la taille de vos tartelettes (environ 7 cm de diamètre) et faites un trou au centre.
2- Retirez l'excédent de jus avec un essuie tout.
3- Dorez les lamelles d'ananas à l'aide d'un chalumeau
4- Garnissez à raz les fonds de tartelettes de riz au lait. Déposez les tranches d'ananas sur chaque fond de tartelette.
5- Badigeonnez-les de sirop citronné et garnissez l'intérieur de caramel crémeux.
6- Réservez au frais jusqu'à dégustation.
Ingrédients (résumé): Riz (200 g) et Crème/lait/ananas selon les portions, sucre, vanille, gelée et options selon version.
Conseils et variations: Combiner le riz, l’eau et le sel dans une casserole. Amener à ébullition; couvrir et réduire le feu à doux. Cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
Dans une petite casserole, amener le sucre et le lait de coco à ébullition. Verser sur le riz et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide, pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, badigeonner les tranches d’ananas avec l’huile et les placer sur le gril à feu moyen-élevé. Griller, et retourner une fois, pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que l’ananas soit légèrement doré.
Dégustez frais ou réfrigéré selon votre préférence. La tartelette peut être adaptée avec des variantes de fruits et de saveurs selon les saisons.