Le céleri-rave, star discrète de l’automne, est sublimé ici par le bleu pour donner un velouté onctueux, savoureux et facile à préparer à la maison. Riche en fibres et en minéraux, il mérite une place de choix dans les soupes d’hiver, surtout lorsqu’il est associé au caractère du fromage bleu et à une touche de crème pour l’onctuosité.
Ingrédients nécessaires
- 1 céleri-rave ou 600 g de purée de céleri-rave surgelée Bonduelle
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 pommes de terre
- 125 g de fromage bleu (gorgonzola, roquefort…)
- 1 c. à soupe de crème
- Sel, poivre
Variante et compléments du texte sources :
- Cuisson et textures proposées : mélangez ou mixez pour obtenir une texture lisse, puis ajustez avec un peu de lait ou de crème si nécessaire.
- Nombreuses notes secondaires : les recettes évoquent aussi l’utilisation de purée Délice et des éléments comme le lait frais et la crème fraîche pour une version plus riche.
Étapes de préparation
- Plongez le céleri-rave épluché et coupé en morceaux ou 600 g de purée de céleri-rave surgelée dans 1 litre de bouillon de légumes à ébullition.
- Ajoutez 2 pommes de terre pelées et coupées en morceaux. Laissez cuire 25 minutes.
- Ajoutez 125 g de fromage bleu et 1 c. à soupe de crème. Laissez mijoter 5 minutes. Mixez jusqu’à texture lisse.
Conseils et variantes
Le velouté peut être préparé avec du céleri-rave frais ou avec de la purée surgelée pour gagner du temps. L’emploi de fromages bleus variés (Roquefort, Fourme d’Ambert ou équivalents) apporte des nuances selon les saisons et les goûts. Goûtez et ajustez le sel puisque le bleu peut déjà apporter une salinité notable.
- Astuce conservation : ce velouté se congèle très bien et peut être réchauffé sans perdre sa douceur.
- Pour une version plus légère, utilisez une crème plus faible en matières grasses ou remplacez une partie par du lait végétal.
- Pour accompagner le velouté, préparez des croûtons maison croustillants et parsemez de ciboulette fraîche.
Variantes et inspirations complémentaires
Une autre approche consiste à cuisiner le céleri avec des légumes supplémentaires et à finir le velouté avec une pincée de poivre et éventuellement un filet de crème. Certaines préparations évoquées dans les extraits ajoutent des éléments comme des noix pour la texture et le croquant, ou encore une base de bouillon de volaille pour une version plus corsée.
Comment préparer le céleri branche ?
Tableau rapide des ingrédients en fonction des portions
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Céleri-rave | 1 unité ou 600 g purée |
| Bouillon | 1 L |
| Pommes de terre | 2 |
| Fromage bleu | 125 g |
| Crème | 1 c. à soupe |
| Assaisonnement | Sel, poivre |