Ces sablés à la confiture sont fondants avec une touche sucrée au milieu grâce à la confiture, et ils ont ce petit goût d’enfance et de fait maison qui plaît à tous. Si vous êtes à la recherche d’une recette simple, gourmande et qui fait toujours l’unanimité, les sablés à la confiture sont un choix sûr. Ils sont tendres et fondants et la confiture au centre apporte une touche fruitée et sucrée qui les rend irrésistibles.
Une fois la pâte étalée et découpée à l’emporte-pièce, on les enfourne puis on assemble les biscuits par deux, avec une cuillère de confiture entre les deux moitiés. Ces biscuits sont parfaits pour accompagner un café, garnir une assiette de desserts ou offrir dans une jolie boîte. Margarine: c’est lui qui apporte la texture fondante. Oeuf: il sert à lier la pâte. Farine: on prend de la farine classique (type T45 ou T55).
Aplatissez la pâte et filmez-la. Ne pas trop travailler la pâte: plus vous la travaillez, plus elle devient élastique, et donc moins fondante. Ne pas trop cuire: les sablés continuent de cuire un peu hors du four. S’ils dorent trop, ils deviennent croquants. Choisir une confiture pas trop liquide: sinon, elle s’échappe du biscuit.
Dans un saladier, travailler la margarine ainsi que le sucre ainsi que le sucre vanillé. Quand l'appareil est crémeux ajouter les oeufs. Verser la farine et la maïzena tamisées au mélange précédent. Incorporer le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Aplatir la pâte et la filmer. Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale.
Technique et astuces pour des sablés parfaits
Tout d’abord travailler le beurre mou avec le sucre glace et le sachet de sucre vanillé; puis ajouter les oeufs un à un en fouettant bien après chaque ajout. Puis verser la maïzéna et la farine et la pincée de levure; travailler la pâte afin de former une boule puis l’aplatir un peu et réserver au frais 30 minutes environ. Diviser la pâte en 3 ou 4 boules puis étaler sur 7/8 mm d’épaisseur, chaque boule entre 2 sacs congélés ouverts ou sur papier cuisson. Ensuite façonner des tartelettes à l’aide d’un emporte-pièce.
Cuisson: déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 10 minutes à 165 °C. Finish: laisser bien refroidir les sablés avant de les ramasser. Tremper les biscuits du haut dans une assiette remplie de sucre glace puis les coller avec ceux du bas avec de la confiture de fraise ou abricot; souvent on met aussi des framboises.
Variantes et matériel
Ingrédients typiques: 250 g de beurre mou, 125 g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé de Madagascar, 2 oeufs frais, une petite pincée de levure chimique, 100 g de maïzena, 500 g de farine (de gruau pour moi). On peut remplacer la margarine par du beurre pour une pâte plus stable et parfumée. Pour la garniture, confiture épaisse et lisse (fraise, abricot ou autre); le but étant d’éviter que la confiture coule hors du biscuit. Laisser reposer la pâte au frais et cuire à 180°C environ; le temps exact dépend de l’épaisseur et du four.
Astuce: doublez les quantités et divisez la pâte en portions, afin de faciliter l’étalage et la découpe. Pour un plateau plus varié, alternez les formes et les garnitures: fraise, abricot, framboise, caramel, chocolat ou pâte à tartiner. Si vous préparez pour l’Aïd, laissez-les reposer quelques heures après l’assemblage avant de les disposer dans des caissettes.
Réflexions de recette et restitutions
Cette recette est publiée comme tartelette sablée à la confiture avec des jauns d’œufs et une poudre à flan dans certaines versions; elle peut être préparée avec des jaunes d’œufs et/ou des œufs entiers selon les variantes. Les sablés fondants à la confiture restent faciles à réaliser et nécessitent peu d’ingrédients simples. Pour obtenir une texture ultra fondante, le secret est de ne pas ajouter toute la farine d’un seul coup et de laisser reposer la pâte. Le façonnage et la cuisson doivent être minutieux: sablés épais et confiture bien centrée, afin d’éviter que la garniture ne déborde.
Images et vidéos utiles peuvent illustrer les étapes suivantes:
Sablés fondants à la confiture
| Éléments clés | Conseils |
|---|---|
| Texture | Ne pas trop travailler la pâte, repos au frais, cuisson douce |
| Confiture | Épaisse, gélifiée, sans gros morceaux |
| Ingrédients | Beurre, sucre glace, maïzena, farine T45/T55, œufs |
| Assemblage | Assembler par deux avec une cuillère de confiture entre les moitiés |
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