Les california rolls, c’est un de mes péchés mignons. Non seulement c’est vraiment bon et pas si compliqué à faire, mais surtout, en faisant des sushis maison on peut mettre ce qu’on veut dedans. Le must ? Les rouler dans un enrobage un peu sympa pour un petit plus visuel et gustatif. Alors pour que ce soit plus simple, je dis souvent « sushis » dans ce post mais en réalité je parle de makis (rouleaux avec l’algue à l’extérieur) et de california rolls (rouleaux avec l’algue à l’intérieur et le riz apparent). Mes préférés c’est les california rolls alors je vous propose de les personnaliser un peu, c’est facultatif, mais c’est tellement cool et puis vraiment ça apporte un gros plus à la dégustation. Mon enrobage préféré ? On fait des sushis avec des poissons et crevettes qu’on va chercher le jour même, le but c’est de se régaler avec des bons produits, pas de s’empoisonner. Et on prend évidemment un saumon sauvage de qualité, si possible pêché de manière éco-responsable. ATTENTION, je dois quand même préciser car on m’a fait la remarque, qu’il est d’usage de congeler tout poisson destiné à être consommé cru (ou d’acheter du poisson qui a déjà été congelé) dans le but de tuer les parasites qu’il pourrait contenir.
Avec tous les ingrédients de base que je vous suggère, vous allez pouvoir faire vos propres combinaisons mais nous on aime changer à chaque rouleau. Comment réaliser de délicieux makis et california rolls à la maison, avec ou sans rice cooker. Commencez par mettre votre riz à sushis dans une passoire puis rincez-le longuement à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Mettez-le dans une casserole avec l’eau et portez à ébullition. Réduisez-ensuite le feu et faites cuire 10-15 minutes à couvert à feu doux. Attention c’est important de ne pas ouvrir pendant la cuisson et le repos pour ne pas que la vapeur s’échappe !
Épluchez et coupez la carotte en bâtonnets, cuisez-les à la vapeur (moi je les cuits en même temps que mon riz dans le panier vapeur du rice cooker) et refroidissez-les sous l’eau froide. Préparez la mangue, le concombre, le saumon en les coupants en bâtonnets comme les carottes. Pour les makis : placez la feuille d’algue nori sur la natte, grand côté vers vous. Recouvrez votre feuille d’algue d’une couche de riz MAIS en laissant une bande de 2 cm de large sans rien en haut. Ne tassez pas et n’écrasez pas le riz. Mettez éventuellement quelques gouttes l’eau au wasabi sur le riz. Disposez votre garniture sur la partie basse comme sur la photo.
Pour les california rolls : placez la feuille d’algue nori sur la natte, grand côté vers vous. Recouvrez votre feuille d’algue d’une couche de riz sur toute sa surface. Ne tassez pas et n’écrasez pas le riz. Ajoutez si vous le souhaitez du sésame noir et du zeste de citron vert, ou de la brunoise de choux rouge… Ça c’est notre petite touche à nous, c’est facultatif. Maintenant, la partie qui fait peur, prenez votre feuille par les deux coins en haut et retournez-la pour avoir le riz contre la natte et la feuille d’algue nori vers le haut. Disposez votre garniture sur la partie basse comme sur la photo. Mes préférés ? Les california rolls crevette, mangue, avocat !
Vous pouvez aussi faire des makis et des california rolls vegan en n’utilisant que des fruits et des légumes comme garniture et en omettant le saumon et les crevettes. Comme son nom l’indique, le kit à sushi est un ensemble d’ustensiles et d’accessoires utilisés pour la préparation de sushi (ou de maki pourquoi pas). En fonction du coffret, on retrouvera notamment :
- Une natte en bambou
- Des moules (parfois appelé « appareil à sushi »)
- Des baguettes
- Un couteau…
La natte en bambou est une des opérations les plus délicates en cuisine lorsque l’on prépare des sushis est sans aucun doute celle où il faut rouler le riz avec les ingrédients dessus pour donner à ces derniers leur forme typique, arrondie. N’essayez surtout pas de le faire à la main, vous risqueriez d’avoir des déconvenues : riz qui colle aux doigts, forme écrasée, ingrédients qui débordent… La natte en bambou facilite cette manipulation et vous garantit une forme parfaite.
Les baguettes : inutile de trop préciser l’utilité des baguettes. Manger Japonais, cela veut aussi dire manger avec des baguettes. Cela permet d’ajouter un peu plus d’authenticité et de se plonger encore plus dans l’ambiance de la cuisine japonaise. Les moules, autrement appelé appareil à sushis, facilitent encore plus le travail qu’une natte en bambou pour donner à la préparation la forme et la consistance idéale. Il suffit ainsi de placer le riz dans le moule (après la feuille de nori bien sûr), de placer les ingrédients de son choix puis de fermer le moule grâce à un système ingénieux qui va replier et « fermer » le sushi pour lui donner sa forme.
Si cette étape vous rebutez, plus besoin d’avoir peur. Avec cet outil, vous serez bientôt le roi du sushi. Le couteau est évident que vous avez besoin d’un couteau, comme pour n’importe quelle recette de cuisine.
Aujourd’hui répandus aux quatre coins du monde, les sushis rencontrent un succès particulièrement important en France, puisque les français sont tout simplement les premiers consommateurs de sushis en Europe ! Le sushi est un met iconique de la gastronomie et la culture japonaise à travers le monde. Depuis son expansion au-delà de ses frontières historiques, la recette du sushi est l'objet de multiples variantes dans tous les pays où il est consommé, et certaines d'entre elles s'éloignent assez nettement de la véritable recette traditionnelle. Par définition, le sushi fait référence à un plat dont la base est composée de riz vinaigré (appelé shari) et dont la garniture (appelée neta) peut être constituée de poisson cru, de fruits de mer, de légumes ou de champignons.
Faire des sushis : des produits de qualité et un savoir-faire unique. Contrairement aux idées reçues, les japonais consomment les sushis assez occasionnellement. La dégustation de sushis est vue comme un moment particulier dans la culture nippone et une grande exigence est portée sur la qualité des aliments ainsi que sur l'aspect visuel des sushis. Les japonais y voient l'occasion de profiter des meilleurs produits de leur gastronomie, sublimés par l'excellence d'un maître sushis dont les gestes et la maîtrise sont le fruit d'une formation qui s'étend sur dix ans !
Les sushis ne sont donc pas un met du quotidien, mais bien une recette d'exception où rien est laissé au hasard : la cuisson du riz, les poissons à utiliser, les algues, les découpes possibles, la taille des mets… Vous souhaitez marcher sur les pas des plus grands maîtres sushis en créant vos propres sushis maison ?
Faire des sushis maison avec son appareil pour sushi. Choisir le bon appareil à sushi. Pour faire des sushis maison pour la première fois, il est quasiment indispensable de posséder des accessoires qui vont faciliter leur réalisation. Parmi eux, on retrouve l'appareil à sushi qui permet aux débutants et à ceux qui veulent aller vite de cuisiner leurs sushis en seulement quelques étapes. En optant pour un appareil sushi, vous allez rapidement prendre l'habitude des gestes à réaliser, et vous pourrez ainsi préparer régulièrement des sushis et en faire profiter votre entourage. Avant de se lancer dans la confection de vos préparations, il est important de sélectionner un modèle de machine à sushi fonctionnel, qui offre une utilisation intuitive et qui pourra vous accompagner sur le long terme.
Dans cette optique, nous ne pouvons que vous conseiller le coffret Cookut Sooshi. Ce kit sushi est doté d'une machine sushi maki, de deux paires de baguettes en bambou japonaises, et d'un livre de cuisine de vingt pages. Il vous suffit de suivre attentivement les étapes pour reproduire à l'identique ces recettes savoureuses ! L'appareil à sushi et les baguettes sont fabriqués en bois naturel, ce qui ajoute une touche d'authenticité à ce kit pour sushi. Ce kit sushi maki vous permet de réaliser des makis nori japonais. Le maki nori est un sushi présenté sous la forme d'un rouleau. Le riz vinaigré et le poisson frais sont enroulés dans une feuille d'algue nori qui est ensuite tranchée en plusieurs morceaux. Le maki nori se marie particulièrement bien avec le wasabi ou la sauce soja.
Comment utiliser l'appareil à sushi ? Munissez-vous de votre set sushi et en particulier du moule. Vous devez commencer par remplir le moule avec du riz collant puis appliquer la presse afin de le tasser. La presse est de forme cylindrique : elle permet de tasser le riz et de créer l'espace qui vous permettra d'insérer vos morceaux de poisson frais dans votre maki. Si le maki traditionnel implique d'employer du poisson, rien ne vous empêche de créer votre propre maki avec vos ingrédients préférés : fromage frais, avocat, crabe, jambon, concombre… L'important est que cela vous plaise et les variantes sont également possibles !
Une fois que vos ingrédients sont bien disposés sur le riz, refermez le moule puis poussez votre rouleau à l'aide de la presse pour le faire sortir entièrement. Roulez ensuite le rouleau dans une feuille de nori puis tranchez-le en huit pièces. Comment entretenir l'appareil à sushi ? La machine pour sushi Cookut Sooshi ne doit pas être nettoyée au lave-vaisselle. Le bois qui la compose risquerait de développer progressivement une porosité qui pourrait mener à la casse de l'appareil. Pour entretenir votre machine à faire des sushis en bois, il est recommandé de procéder à un nettoyage à la main, sous un filet d'eau tiède, avec un peu de liquide vaisselle et une éponge non abrasive.
Réalisez des sushis parfaits à tous les coups avec le Sushi Bazooka.
Notes pratiques sur la sécurité alimentaire et les approvisionnements: privilégier des poissons frais ou congelés préalablement pour éliminer les parasites; opter pour saumon sauvage et produits de qualité; adapter les garnitures selon les goûts et les saisons.
| Élément | Rôle | Astuce |
|---|---|---|
| Riz à sushis | Base du rouleau | Rincez jusqu’à eau claire, cuisson à feu doux, repos couvert |
| Nori | Enveloppe extérieure ou intérieure selon le type | Ne pas compresser le riz |
| Garnitures | Saumon, crevettes, mangue, avocat, légumes | Préparez en bâtonnets |
| Appareil à sushi | Outil de façonnage et d’assemblage | Prévenir les débordements, nettoyer à la main |
Le sushi est un met iconique de la gastronomie et la culture japonaise à travers le monde. Depuis son expansion, la recette du sushi est l'objet de multiples variantes dans tous les pays où il est consommé, et certaines d’entre elles s’éloignent assez nettement de la véritable recette traditionnelle. Faire des sushis maison avec son appareil pour sushi et choisir le bon matériel peut transformer l’expérience en activité conviviale et créative. Vous souhaitez marcher sur les pas des maîtres sushis en créant vos propres sushis maison ?