Aujourd’hui on va faire une recette pour le petit déjeuner. Ça remplacera les céréales du commerce qui sont très très sucrées.
D’après une étude du CLCV (une asso de défense des consommateurs) les céréales du commerce ne sont pas, mais alors pas bonne du tout pour la santé. Elles sont trop sucrées (jusqu’à 43g sucre/100g de céréales), avec une quantité de vraie céréale (blé, maïs, riz) très faible. Pour les remplacer j’ai décidé de faire un granola. Le granola c’est quoi? C’est un mélange d’avoine, de graines, d’oléagineux (noix, amandes…), matière grasse et matière sucrante. C’est une préparation originairement américaine. Vous pouvez aussi rajouter des fruits secs, du chocolat ou autre.
Les granolas du commerce sont souvent meilleurs en termes nutritifs que les céréales mainstream. Pour autant ils peuvent contenir beaucoup de sucres et d’additifs. Du coup je vous conseille de le faire vous même. J’ai voulu un granola qui soit donc bon pour la santé, mais aussi croustillant et régressif. C’est pourquoi j’ai ajouté du riz soufflé et du chocolat.
Pour environ 300 g de granola il vous faut :
- 140 g de flocons d’avoine
- 30 g de riz soufflé non sucré
- 60 g d’amandes hachées
- 6 cl de sirop d’érable
- 4 cl d’huile de coco
- 30 g de chocolat noir en morceaux
- 30 g de chocolat au lait en morceaux
C’est une base de recette, vous pouvez l’adapter à vos goûts bien entendu. Mélangez dans un saladier les flocons d’avoine, le riz soufflé et les amandes. Je les ai bien hachées mais vous pouvez juste les couper en deux si vous préférez. Mélangez le tout. Faites chauffer le sirop d’érable et l’huile de coco. Vous pouvez arrêter dès que l’huile est fondue. Versez votre mélange liquide en filet sur le mélange à l’avoine. Sur une plaque de four, versez le tout. Faites cuire 25 min en remuant toutes les 10 min. Vous pouvez le conserver dans un bocal hermétique sans problème pendant des mois. Il peut se manger nature, accompagné de lait ou de yaourt.
Pour l’anniversaire de mon père, j’ai voulu créer un dessert réunissant deux de ces favoris, le riz au lait et la tarte aux pommes, voici donc un parfait composé de granola maison aux graines et à la pomme, un riz au lait vanillé (au lait de votre choix) et une compotée de pommes vanillée sans sucre pour un mariage de saveurs et un mélange des textures! Retrouvez d'autres recettes automnales et hivernales sur mon blog Cook A Life!
Pour le granola, mélangez les ingrédients secs (flocons, épices et graines) dans un saladier. Versez sur les ingrédients secs et mélangez bien. Déposez le granola cru sur une plaque de four recouverte de papier cuisson en une couche uniforme, ajoutez la fleur de sel et enfournez à four chaud pour 15 min à 160°C. Sortez le granola, ajoutez les fruits secs, mélangez-le à nouveau et laissez tiédir avant de réserver dans un bocal hermétique. Vous aurez bien assez de granola pour vos verrines, vous pourrez donc utiliser ce qu'il vous restera dans du lait, du yaourt, de la compote ou ce qui vous plait.
Pour le riz au lait, rincez le riz à l’eau 2 ou 3 fois. Faites-le cuire avec le lait, le sucre, les grains de vanille et la gousse à feu moyen pendant 35 min environ. Remuez très régulièrement afin que le riz au lait n’accroche pas au fond de la casserole. Une fois cuit, versez immédiatement dans un plat afin de le faire refroidir, n’oubliez pas de retirer la gousse. Faites-le cuire à feu moyen avec les graines de vanille et la gousse pendant 15 min environ. Choisissez votre plus belle cuillère et plongez !
Le granola au lait concentré sucré est aussi une option rapide et facile. Mélangez lait concentré sucré Nestlé et flocons d’avoine, puis étalez et faites cuire au four. Pour le riz au lait concentré sucré, portez le riz à ébullition, égouttez, puis mélangez avec du lait concentré sucré et de l’eau et une gousse de vanille. Cuire à petit feu et servir tiède ou froid avec une confiture ou une gelée de fruits. Cette version peut être adaptée selon les fruits de saison et la gourmandise désirée.
Le granola peut être enrichi avec des graines comme sésame, pavot et tournesol, ou des fruits selon les saisons. Il se conserve plusieurs semaines dans une boîte hermétique et peut être utilisé dans des verrines ou mélangé à du lait, du yaourt ou de la compote. Pour le riz au lait, la texture crémeuse est parfaite lorsque c’est servi tiède ou froid et peut être parfumée à la vanille, à la fève tonka ou aux fruits de saison.
Le mélange granola et riz au lait peut être proposé en dessert en verrine, avec une compotée de pommes et une touche croquante de granola, pour une touche gourmande et régressive tout en restant relativement simple à réaliser.
recette 🍚 RIZ AU LAIT comme en enfance 🍚
Veillez à adapter les quantités et les ingrédients selon vos goûts et vos besoins nutritionnels. Cette recette met l’accent sur une base saine et personnalisable qui peut convenir à différentes saisons et envies fruitées ou chocolatées.