La cuisine marocaine est connue pour ses plats savoureux, ses épices parfumées et ses recettes conviviales à partager en famille. Parmi les préparations simples et très appréciées au Maroc, les œufs à la marocaine occupent une place importante, notamment au petit déjeuner, mais aussi au déjeuner ou au dîner. Les œufs à la marocaine montrent bien que la cuisine ne se résume pas seulement aux grands plats comme le tajine ou le couscous. Ce plat est aussi très apprécié parce qu’il est économique, rapide à préparer et qu’il peut se manger à n’importe quel moment de la journée.
La version la plus emblématique associe des œufs pochés dans une sauce tomate épicée au cumin, paprika et gingembre, prête en peu de temps et parfumée comme au soleil du Maghreb. Dans un tajine ou une poêle, faites revenir les dés d’oignon avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajoutez les tomates en dés, les épices et le sel. Mélangez et laissez réduire la sauce pendant environ 10 minutes à feu moyen pour obtenir une base riche et parfumée.
Ingrédients typiques et variantes
- 2 poivrons rouge, orange ou jaune, coupés en fines lanières
- 1 échalote française
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 60 mL d’huile d’olive
- 3 tomates bien mûres en cubes ou 500 mL de tomates cerises
- 1 branche de thym (facultatif)
- 2 feuilles de laurier
- 45 mL de pâte de tomate
- 2,5 mL d’épices Raz el Hanout (facultatif)
- Sel et poivre selon le goût
- Fromage cheddar en cubes ou fromage en grains pour gratiner (facultatif)
Variantes et extensions courantes :
- Ajouter des poivrons en dés avec les tomates pour une version plus colorée et sucrée.
- Préparer des œufs brouillés à la place des œufs pochés si les jaunes coulants ne conviennent pas.
- Utiliser du thym et du laurier pour renforcer les arômes, puis parsemer de persil hâché à la fin.
Préparation pas à pas
- Faire rissoler dans l’huile d’olive les poivrons et l’échalote à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à tendreté.
- Ajouter l’ail, le thym et le laurier, puis poursuivre la cuisson à feu doux en ajoutant les tomates et le concentré de tomate pendant 20 minutes. Diluer avec un peu d’eau si nécessaire.
- Ajouter les épices (cumin, paprika, gingembre, Raz el Hanout si utilisé), sel et poivre. Mélanger et laisser encore réduire pour obtenir une sauce épaisse et parfumée.
- Former quatre creux dans la sauce et casser un œuf dans chaque cavité, en veillant à ne pas percer les jaunes. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
- Option fromage: parsemer de cheddar en cubes ou de fromage en grains sur la sauce et brasser légèrement pour les incorporer, puis laisser fondre.
Le secret du TBM (tasty, bold, marocain) réussi réside dans des tomates bien mûres et dans un jaune d’œuf encore coulant à la dégustation. Une tradition populaire du Maroc veut que ce plat soit servi avec du pain marocain pour venir tremper dans la sauce riche et épicée.
Contextes et occasions
Cette casserole d’œufs et de tomates a des racines qui traversent les cultures perses, arabes, turques et juives, et elle s’adapte à de multiples occasions : petit déjeuner généreux, brunch, déjeuner rapide, dîner léger ou repas d’après-ski après une journée d’hiver. Au Maroc, il n’est pas rare de commencer la journée avec du pain, du thé à la menthe et une telle préparation chaude.
La chakchouka est mentionnée comme une version partageant des ingrédients similaires et une technique d’œufs pochés dans une sauce tomate épicée. Dans certaines variantes, on peut aussi préparer des œufs au khlii (œufs cuits avec une graisse parfumée et de la viande confite) ou des œufs durs assaisonnés au cumin et à l’huile d’olive, démontrant la diversité des préparations à base d’œufs au Maroc.
TAJINE TOMATES ŒUFS À LA POÊLE EN MOINS DE 15 MIN
Variétés proches et inspirations
La chakchouka, plat emblématique du Moyen-Orient, s’inspire d’une sauce tomate épicée où les œufs pochés mijotent à point, souvent agrémentée d’oignons, de poivrons et d’épices telles que le cumin et le paprika fumé. Le tajine de kefta aux œufs est une autre version marocaine où des boulettes de viande viennent compléter la sauce tomate parfumée et se mêlent à des œufs ajoutés en fin de cuisson.
Pour les amateurs, il existe aussi des préparations comme les œufs au khlii ou les œufs durs assaisonnés, qui démontrent la richesse des usages des œufs dans la cuisine marocaine et ses cuisines associées.
Conseils de dégustation
- Accompagner avec du pain marocain pour tremper dans la sauce.
- Choisir des tomates très mûres pour obtenir une sauce bien rouge et naturellement sucrée.
- Prévoir un feuillet de persil pour la finition et une note fraîche.