Le pesto est préparé en choisissant les meilleures feuilles de basilic, les laver et les essuyer avec grande délicatesse, les verser dans un mixeur avec les pignons, puis ajouter l’huile et le parmesan et enfin mixer afin d’obtenir la crème de pesto. Puis passer à la préparation de la béchamel. Verser la farine sur le beurre fondu et bien mélanger à feu moyen (jusqu’à obtenir une couleur noisette). Verser ensuite le lait réchauffé précédemment et ajouter le sel et la noix de muscade râpée. Continuer la cuisson à feu doux en mélangeant vigoureusement pendant 5-6 minutes (le fond ne doit pas brûler) jusqu’à ce que la béchamel soit dense.
Bien laver les épinards et les verser dans une poêle (où vous aurez doré l’ail avant avec l’huile) en les faisant cuire à feu vif pendant quelques minutes, juste le temps de les ramollir un peu. Passons à la composition des lasagnes : graisser le moule rectangulaire avec très peu d’huile et verser un peu de béchamel. Ajouter une cuillère à soupe de pesto et le distribuer sur toute la superficie et enfin déposer une première couche de pâtes afin de recouvrir complètement la base du plat. Sur les pâtes ajouter un peu de béchamel et après l’avoir bien distribué ajouter encore du pesto, puis une fois obtenu une couche uniforme ajouter les épinards. Fouetter la ricotta avec une fourchette en essayant de l’écosser et la verser ensuite en la distribuant sur les pâtes, puis ajouter le parmesan râpé, le sel et le poivre. Couper en petits bouts la scamorza fumée et la verser sur les lasagnes. Recommencer toute la procédure (en partant des feuilles de lasagnes) jusqu’à obtenir 4 couches de lasagnes. Sur la dernière couche enfin, verser les pignons et faire cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 20 minutes (ou bien dans un four ventilé à 160°C pendant 10 minutes).
Les lasagnes pesto et ricotta sont une alternative végétarienne irrésistible aux classiques Lasagnes à la Bolognaise. La Ricotta maison, avec sa consistance douce, se fond harmonieusement avec le Pesto alla Genovese créant une farce qui se marie parfaitement avec la fine pâte de Pâtes fraîches aux œufs. La Béchamel, enfin, enrichit chaque couche des lasagnes avec son onctuosité, et une généreuse pincée de parmesan complète le tout !
Un plat principal parfait à servir pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis, qui se prête également à être le plat principal des menus pour des occasions spéciales. Pour préparer les lasagnes pesto et ricotta, commencez par disposer la farine en fontaine et versez au centre les œufs. Pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la béchamel : dans une petite casserole, faites fondre le beurre et assaisonnez de sel et de poivre. Parfumez avec la noix de muscade. Lorsque le roux s’est formé, versez le lait chaud et portez à ébullition. Laissez épaissir sur le feu en remuant continuellement jusqu’à obtenir la consistance désirée. Gardez au chaud jusqu’au moment de l’utilisation. Découpez les feuilles à la taille du moule que vous allez utiliser. Faites blanchir les feuilles, une par une, dans de l’eau bouillante salée. Ensuite, étalez-les sur un torchon propre pour qu’elles sèchent bien. Saupoudrez de parmesan et continuez à réaliser les couches de cette manière jusqu’à épuisement des ingrédients. Faites cuire au four statique préchauffé à 180° pendant 25 minutes. Retirez du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir. Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait.
Pour un moule graissé allant au four d’env. Mixer la ricotta avec tous les ingrédients jusqu’au poivre compris. Étaler 5 cuillères à soupe de préparation aux épinards dans le plat préparé. Dans le moule, alterner des couches de feuilles de lasagne, de préparation aux épinards et de pousses d’épinards, terminer par une couche de préparation aux épinards. Faire cuire env. 40 min dans le bas du four préchauffé à 200 °C. Mettre le basilic, les pignons de pin et l’huile dans un verre doseur, mixer, saler. Répartir le pesto sur les lasagnes, dresser.
Quelle sorte de lasagnes doit-on utiliser pour une recette facile ? Pour cette recette aux épinards et à la ricotta, nous avons choisi des feuilles de lasagnes qui n'ont pas besoin de pré-cuisson. Néanmoins, comme indiqué dans cette variante à la sauce bolognaise, vous pouvez toujours en utiliser des fraiches. Et si vous avez suffisamment de courage, pourquoi ne pas vous lancer dans la fabrication de pâte à lasagnes maison ? Pas de panique, vous n'avez pas besoin d'appareil.
Quelles légumes mettre dans ses lasagnes ? Les épinards ne sont pas les seuls légumes frais que vous pouvez ajouter à votre recette. Vous pouvez tout à fait miser sur des légumes de saison selon vos goûts et vos envies. Si jamais il vous reste un fond de poêlée de légumes de la veille, par exemple, vous pouvez tout à fait préparer un plat de lasagnes à la dernière minute !
Par quoi remplacer la ricotta ? Si vous voulez impérativement faire manger des épinards à vos enfants, rien de tel que de miser sur les lasagnes. Cependant, si vous n'avez plus de ricotta, vous pouvez aussi la remplacer par du fromage de chèvre, du comté, de la feta, de la mascarpone, mais aussi du parmesan.
Est-ce que la sauce béchamel est obligatoire pour réussir ses lasagnes ? Alors que la sauce béchamel est l’un des éléments principaux de la recette des lasagnes, vous pouvez tout à fait la remplacer ! La crème liquide peut être un parfait substitut, qui permettra de conserver de l’onctuosité en apportant une autre touche de gourmandise à votre recette. Si vous souhaitez miser sur un ingrédient plus léger, le fromage blanc sera votre meilleur allié.
Peut-on mettre du poisson dans ces lasagnes légères ? Amateurs de saumon, vous allez adorer cette déclinaison ! Parfumez la farce avec du persil, de la marjolaine et d'ail. Et si vous voulez réveiller les papilles de vos convives, nous vous recommandons de tester cette version aux maquereaux. C'est un délice !
Comment savoir si les lasagnes à la ricotta sont bien cuites ? Tout simplement en plantant un couteau au centre. Si vous ne ressentez pas de gêne, et que la lame ressort sèche, vous pouvez passer à table. Est-ce que l’on peut congeler des lasagnes végétariennes ? Traditionnellement, les mères italiennes avaient l'habitude de préparer des grandes fournées de lasagnes à l'avance pour le dimanche. En plus de la boite hermétique, protégez-les avec du film alimentaire et placez le tout au congélateur.
Pour réaliser les lasagnes au pesto et à la ricotta, commencez par préchauffer le four à 200 °C. Dans un bol, mélangez la Ricotta Galbani et la béchamel. Coupez la Mozzarella Galbani en dés. Prenez un plat à four, graissez-le avec un peu d’huile et versez la béchamel (afin d’éviter que les pâtes ne collent au fond) et ajoutez quelques cuillères à soupe de pesto. Certaines personnes aiment ajouter quelques gouttes de jus de citron dans le pesto et une poignée de pignons de pin entiers, ce qui rend les lasagnes croustillantes. Passez au montage des lasagnes au pesto et à la ricotta : placez une couche de pâtes dans le plat, recouvrez-la de sauce béchamel en l’égalisant avec le dos d’une cuillère et ajoutez de façon irrégulière un peu de pesto, quelques dés de Mozzarella Galbani et râpez un peu de fromage. Vous pouvez utiliser du parmesan. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des feuilles de lasagnes. Terminez par une couche de sauce béchamel, un peu de pesto et du fromage râpé. Avant de servir, laissez reposer vos lasagnes au pesto et à la ricotta Galbani pendant quelques minutes.
