La saison de la rhubarbe est revenue, et avec elle le soleil. Je me rends compte que je t’ai déjà proposé différentes recettes, ici, là ou encore là, mais jamais je n’avais réalisé de gâteau à la rhubarbe. Cette recette de gâteau tatin à la rhubarbe, c’est un peu la recette du placard, et hop, le goûter est prêt. Cette recette, c’est un gros bricolage de plusieurs recettes que j’ai amélioré au fur et à mesure. Ce que j’ai aimé c’est le moelleux du gâteau qui s’accommode parfaitement à l’acidulé de la rhubarbe. Enfin, la rhubarbe est bien adoucie par le sucre et le beurre hein !
Petite innovation cette fois-ci : la découpe de la rhubarbe. J’avais vu ça et là des tartes bien géométriques et j’avais trouvé ça très beau. On s’éloignait du gâteau de grand-mère en lui apportant un petit coup de jeune. Je me suis lancée et c’est vrai que le résultat est plus esthétique. Laver soigneusement la rhubarbe et la couper en tronçons. Ici j’ai découpé la rhubarbe en biais pour un rendu plus graphique.
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Ranger les tronçons de rhubarbe dans un moule à manqué carré ou circulaire tapissé de papier cuisson. Dans un saladier, fouetter 150g de beurre mou avec 120g de cassonade. Ajouter les œufs un à un. Quand j’ai essayé la recette pour la première fois, j’y croyais pas trop. Est-ce qu’un caramel de tarte tatin (très clair pour ne pas changer le goût de la rhubarbe) serait assez pour sucrer la rhubarbe ? Est-ce que le temps de cuisson de la tarte suffirait pour cuire de grandes tiges de rhubarbe ? Et surtout : Est-ce que, une fois cuite, la rhubarbe se démoulerait comme il faut avec la tarte ?Eh bien, oui, oui, et oui! Le résultat est une tarte tatin voilée de rhubarbe parfaitement cuite, parfaitement sucrée, tout simplement, parfait.
Le caramel pour cette tarte doit rester très, très pale pour ne pas dénaturer le goût acidulé de la rhubarbe. Démoulez le tarte juste avant de servir afin de garder la pâte croustillante. On peut bien sur utiliser une pâte toute faite au lieu de la pâte brisée. Et pour une version végane, il suffit de remplacer le beurre par la margarine et d’omettre le jaune d’œuf.
Ingrédients: pâte brisée 160 g farine, 80 g beurre froid, coupé en morceaux, 1 cuillère à café de sucre, pincée de sel, 1 jaune d’œuf, eau froide. Tarte Tatin 150 g sucre, 50 ml eau, 500 g tiges de rhubarbe.
Instructions : Pour la pâte brisée: Mettez la farine, le beurre, le sucre, et le sel dans le bol d’un robot, et mixez afin de sabler le mélange. Mettez le jaune d’œuf dans un verre mesureur, et ajoutez assez d’eau froide pour 80 ml. de liquide. Versez le liquide sur le mélange de farine, et mixez juste assez pour obtenir une pâte. Enveloppez la pâte dans un film plastique, et réfrigérez-la 1 heure ou toute une nuit.
Pour la tarte tatin: Portez le sucre et l’eau à l’ébullition dans une petite casserole et remuez le sirop 2 ou 3 fois pour faire dissoudre le sucre. Laissez bouillir 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que le sirop commence tout juste à caraméliser. Versez ce caramel clair dans le fond d’un moule rond à manqué de 22 à 25 cm. Coupez la rhubarbe en longues tiges qui pourront être serrées dans le fond du moule. Fendez les grosses tiges en deux si nécessaire afin d’avoir des tiges régulières. Placez les tiges sur le caramel, en serrant au maximum pour couvrir tout le fond du moule.
Préchauffez le four à 200˚C. ABaissez la pâte brisée en cercle de 25 cm. Couvrez la rhubarbe avec la pâte et pliez les bords de la pâte pour faire une double épaisseur autour. Pincez légèrement les bords de la pâte avec une fourchette pour bien la refermer tout autour, puis percez le centre de la pâte une fois à l’aide d’un couteau. Enfournez la tarte et cuisez-la 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir 30 minutes avant de démouler.
Il y a quelques jours, dans ma recette de sorbet rhubarbe fraises, je vous disais que j’avais au réfrigérateur quelques tiges de rhubarbe fraîches en attente d’une idée gourmande. Si vous êtes à la recherche d’une recette facile de gâteau à la rhubarbe, je pense que vous avez cliqué au bon endroit. Comme le célèbre gâteau renversé à l’ananas ou le gâteau tatin, on dispose les tronçons de rhubarbe au fond du moule, on coule la pâte à gâteau par dessus et on enfourne, c’est tout ! Car contrairement à ce que l’on pense souvent, on peut faire un gâteau à la rhubarbe sans éplucher ou faire dégorger les tiges pendant des heures. L’avantage, en plus du temps gagné, en n’épluchant pas la rhubarbe on conserve la jolie couleur rose des tiges et, pas d’inquiétude, vous ne sentirez pas les fils à la dégustation.
Je voulais que mon gâteau à la rhubarbe façon tatin soit joli mais aussi, bien sûr, je voulais qu’il soit moelleux, j’ai donc opté pour une pâte à cake. Pour préparer ce genre de gâteau, on fouette ensemble le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis on incorpore les oeufs et enfin la farine et la levure. Pour encore plus de moelleux, j’ai voulu ajouter de la poudre d’amandes. Sauf que, mon placard est tellement bien rangé, je me suis trompée et j’ai mis de la poudre de noisette. J’avais un peu peur que l’association rhubarbe noisette ne me plaise pas mais c’était très bon.
Faire un gâteau renversé à la rhubarbe sans éplucher et sans faire tremper la rhubarbe, il n'y a rien de plus simple ! Rincez les tiges de rhubarbe, séchez les puis ôtez les extrémités. Coupez les tiges en tronçons de 3cm de long, réservez. Préparez un moule à charnière de 20cm de diamètre et chemisez le de papier sulfurisé. Graissez légèrement le papier sulfurisé. Recouvrez le fond du moule avec la cassonade. Disposez harmonieusement les tronçons de rhubarbe au fond du moule en alternant les morceaux roses et les morceaux verts. Veillez à combler toute la surface du moule en ajustant vos découpes. Préchauffez le four à 180° (th6).
Dans le bol du robot, fouettez le beurre pommade et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les oeufs, un par un, tout en laissant le robot tourner. Ajoutez enfin la farine, la levure chimique et la poudre de noisettes. Laissez le robot tourner jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Versez l’appareil sur la rhubarbe, lissez la surface.
Ce gâteau renversé joue sur un contraste gourmand et généreux : la rhubarbe printanière, légèrement acidulée, se niche sous une pâte moelleuse aux amandes pour révéler, au démoulage, une surface caramélisée d'un beau roux doré. C'est le dessert parfait pour profiter de la rhubarbe en saison, entre avril et juin, quand ses tiges roses et vermillon envahissent les marchés et les jardins. Pour une version encore plus parfumée, n'hésitez pas à ajouter un zeste de citron ou une pincée de gingembre en poudre dans la garniture de rhubarbe, les deux s'y marient à merveille. Un moule à bords hauts garantit un démoulage sans accroc et une belle couche caramélisée bien généreuse.
Images et photos : S. Les photos du site sont la propriété exclusive de S. Ce gâteau renversé joue sur un contraste gourmand et généreux : la rhubarbe printanière, légèrement acidulée, se niche sous une pâte moelleuse aux amandes pour révéler, au démoulage, une surface caramélisée d'un beau roux doré.