La fricassée d'escargots persillade est une préparation qui marie délicatesse des mollusques et éclat aromatique du persil et de l’ail. En suivant des étapes simples et méthodiques, on obtient un plat riche en goûts, flexible et accessible, où les escargots se dévoilent dans une sauce généreuse et parfumée.
Préparation des escargots et des aromates
Rincez longuement les escargots. Egouttez-les, puis épongez-les. Pelez, dégermez et hachez le persil. Lavez et essuyez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles et faites-les revenir 15 min sur feu vif dans une sauteuse avec l’huile d’olive et le beurre.
Remplacez les pommes de terre par les escargots et faites-les revenir 2 min sur feu modéré avec le gingembre, le hachis d’ail et de persil. Salez, poivrez et ajoutez les champignons. Mettez le persil et l’ail dégermé dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire 5 minutes, puis égouttez.
Cuissons des légumes et assemblage
Coupez les 2 grandes courgettes en rondelles très fines. Cuisez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Taillez les légumes restants en petits cubes d’un demi-centimètre de côté. Cuisez les carottes et les courgettes 3 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
Faites revenir les champignons, les oignons, les échalotes et les escargots, égouttés et rincés, avec une cuillère d’huile d’olive. Ajoutez les carottes et les courgettes. Dressez la fricassée dans le cercle de courgettes. Retirez délicatement le cercle.
Finition et service
Mettre les escargots dans une passoire et les rincer. Égoutter la pulpe de tomates dans une passoire. Éplucher l’ail et l’oignon puis les hacher. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir les escargots, les lardons, la pulpe de tomates égouttée, l’ail, l’oignon, le persil, le thym et le laurier émiettés durant 5 min en remuant. Servir avec du riz pilaf. Très bon plat, original et simple à réaliser. Nous nous sommes régalés !
Variantes et conseils
- Ajouter quelques gouttes de harissa pour relever le plat et apporter une touche piquante.
- Adapter les légumes selon les saisons (carottes, courgettes, champignons, oignons).
- Proposer un accompagnement riz pilaf ou semoule pour absorber la sauce aromatique.
Les Escargots Persillade (producteur)
| Élément | Quantité/Préparation |
|---|---|
| Escargots | Rincés et égouttés |
| Herbes | Persil haché, ail dégermé |
| Légumes | Pommes de terre en rondelles; courgettes en rondelles; carottes |
| Matières grasses | Huile d’olive et beurre |
| Assaisonnement | Gingembre, sel, poivre, thym, laurier |
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