Découvrez un dessert original et aérien avec cette verrine de compote de pommes et mascarpone. Une alliance surprenante de deux classiques de la gastronomie, revisités pour une expérience gustative inédite.
Ingrédients et fond de biscuit
Écrasez les biscuits secs au fond de chaque verrine. Fouetter la crème, l'extrait de vanille et le sucre en poudre jusqu'à obtenir des pics mous. Incorporer le mascarpone et fouetter jusqu'à consistance crémeuse (attention à ce que la crème ne tourne pas au beurre).
Pour rappeler le goût spéculoos, vous pouvez mettre des morceaux de biscuits sur le dessus à la place du chocolat en poudre. Émiettez des biscuits spéculoos dans des verrines. Dans des verrines, déposez en alternant des biscuits spéculoos en poudre, de la chantilly mascarpone et de la pâte de spéculoos fondu. Renouvelez jusqu’ remplir la verrine. Terminez avec de la pâte de spéculoos fondu et un biscuit entier.
Préparation de la compote et du montage
Épluchez et coupez les pommes en petits dés. Dans une casserole, combinez les pommes, le jus de citron, le sucre, le sucre vanillé, et la cannelle. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres et se transforment en compote. Déposer dans le fond des verrines 1 c-a-soupe de coulis de framboise. Déposer une couche de compote refroidie, puis une couche de mascarpone.
Une fois les couches réalisées, déposez en alternant des biscuits spéculoos en poudre, de la chantilly mascarpone et de la pâte de spéculoos fondue. Répétez jusqu’à remplir la verrine. Terminez avec de la pâte de spéculoos fondue et un biscuit entier.
Astuce et conservation
Cette recette est rapide et peut être réalisée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir. Les framboises fraîches sont délicates et se détériorent vite; il est important de les conserver avec soin, ou bien de les congeler si nécessaire et de les utiliser rapidement.
Variantes et idées associées
Il existe différentes façons de présenter ces verrines. Pour plus de saveur, ajouter une couche de biscuits digestifs au citron; remplacer le coulis par les framboises fraîches ou mélanger le coulis de framboise à la crème liquide. On peut remplacer le spéculoos par d’autres biscuits plus neutres ou les associer à une autre saveur (vanille, fraise, abricot).
Contexte et saveurs
Le spéculoos est souvent associé à la cuisine du Nord de la France et des Flandres; son nom vient du latin species signifiant « épices ». Originaire de Lombardie, le mascarpone est un fromage doux élaboré à partir d’un subtil mélange de crème et de lait de vache. Cette verrine allie douceur crémeuse et notes fruitées pour un dessert élégant et convivial.
Variantes supplémentaires
Vous pouvez aussi accompagner votre crème Mascarpone de quelques fruits secs (noix, amandes, raisins) et varier les saveurs selon les envies et les saisons. Une version sans œufs peut être obtenue en utilisant uniquement de la crème et le mascarpone montés, avec un coulis de fruits.
- Émiettez grossièrement les biscuits.
- Travaillez le mascarpone afin de l'assouplir.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs et battez les jaunes avec le sucre.
- Ajoutez le mascarpone et incorporez les blancs en neige.
- Montrez les couches dans les verrines : biscuit, crème, compote, etc.
En plus d’être pratique ce dessert est facile et rapide à préparer et peut être réalisé à l’avance et conservé au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir.
VERRINES TIRAMISU FRAMBOISES SPECULOOS
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