Verrines de carotte et crabe pour un apéro frais et délicat

Cette verrine très fraîche et légère sera idéale pour une mise en bouche, un apéritif ou un buffet !

Ingrédients et préparations essentielles

450 g de chair de crabe (en boîte ou fraîche chez votre poissonnier) et 30 cl de crème liquide constituent la base crabe de cette verrine. Pour la crème d’avocat, utilisez 2 avocats, 3 cuillères à soupe de mascarpone, 1 citron et quelques pousses d'oxalis. Préparez également une garniture carottes et oignons qui apportera couleur et texture.

• Crabe et parfum : 450 g de chair de crabe, 1 bâton de citronnelle, 10 feuilles de verveine citronnelle, 2 échalotes, 40 cl de lait de coco, 10 cl de vin blanc sec.
• Crème d’avocat : 2 avocats, 3 c. à soupe de mascarpone, 1 citron, sel, poivre.
• Garniture carotte-oignon : carottes, oignon, bouillon, huile d’olive, cerfeuil.

Étapes de réalisation de la verrine crabe - crème d’avocat

1. Émincez les échalotes et hâchez le bâton de citronnelle. Faites réduire le vin blanc avec l’échalote et la citronnelle. Lorsque l’ensemble est presque sec, ajoutez le lait de coco et les feuilles de verveine. Laissez réduire de moitié puis ajoutez la crème liquide. Ajoutez le crabe, salez, poivrez et laissez compoter jusqu’à ce que le crabe ait absorbé le liquide. Répartissez cette préparation dans des verrines et réservez au frais.
2. Pressez le citron pour en prélever le jus. Épluchez les avocats et retirez leur noyau. Placez la chair d’avocat dans le bol d’un mixeur avec le mascarpone et le jus de citron, salez et poivrez. Mixez à pleine puissance pour obtenir une crème bien lisse et répartissez-la dans les verrines sur la préparation au crabe.

Étapes de réalisation de la garniture carotte et oignon

Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Épluchez et détaillez l’oignon en morceaux. Réalisez un bouillon avec un cube et faites chauffer 1 cuillère d’huile d’olive dans une sauteuse. Mouillez avec le bouillon et laissez cuire environ 20 minutes. Placez les légumes dans le mixer avec 1 ou 2 cuillères de jus de cuisson, sel, poivre et quelques feuilles de cerfeuil. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Remplissez des verrines avec cette préparation et réservez au frais jusqu’au service.

Montage et conseils de dégustation

Au moment de servir, répartissez la chair de crabe sur les verrines puis ajoutez une feuille de cerfeuil et servez immédiatement. Pour gagner du temps, vous pouvez réaliser la préparation au crabe un ou deux jours à l’avance et couvrir les verrines de film avant de les placer au réfrigérateur.

Astuce ingrédients alternatifs

Si vous ne disposez pas de crabe frais, la chair de crabe en boîte reste une option pratique. Le gingembre râpé peut être ajouté en petite quantité entre les couches pour un parfum frais et légèrement piquant. Le guacamole, ou une simple purée d’avocat, se marie parfaitement pour apporter une texture veloutée à chaque verrine.

Idée d’infographie: montage des couches et assemblage des verrines, avec temps et portions.

Tableau récapitulatif des couches par verrine

tags: #recette #de #verrine #carotte #et #crabe