Ce plat réconfortant et convivial est un classique de cantine que l’on adore, avec des crêpes fourrées d’une béchamel au fromage, gratinées au four pour un côté fondant et doré.
Simple à réaliser, il peut être servi en entrée ou comme plat principal avec une salade verte. Les crêpes généreusement garnies et passées au four réconfortent à tout moment et se préparent toute l’année.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- Pour la pâte à crêpes: 2 œufs, 2 verres de farine, 2 verres de lait, 1 pincée de sel
- La sauce béchamel: 35 g de farine, 35 g de beurre, 400 ml de lait, sel, poivre, muscade
- La garniture: 150 g de lardons, 1 boule de mozzarella, 100 g de fromage râpé
Étapes de préparation
- Commencer par préparer la pâte à crêpes: dans un grand saladier, verser la farine et le sel, puis casser les œufs au centre. Mélanger doucement avec un fouet afin d’incorporer les œufs à la farine sans former de grumeaux. Ajouter ensuite le lait en plusieurs fois, tout en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et fluide. La texture doit être homogène, ni trop épaisse ni trop liquide.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la graisser légèrement. Verser une louche de pâte et incliner la poêle pour répartir la pâte uniformément. Lorsque les bords commencent à se décoller et que la surface devient mate, retourner la crêpe délicatement et poursuivre la cuisson quelques secondes. Réserver la crêpe cuite dans une assiette recouverte pour éviter qu’elle ne se dessèche. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
- Préparer ensuite la béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger immédiatement avec une spatule pour former un roux lisse. Laisser cuire une minute sans coloration. Verser ensuite le lait progressivement, tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. La sauce épaissit progressivement. Lorsque la béchamel devient nappante, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Retirer du feu.
- Faire revenir les lardons dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Montage: prendre une crêpe, déposer une cuillère à soupe de béchamel au centre, ajouter une cuillère de lardons et une petite poignée de fromage râpé. Replier légèrement les côtés puis rouler la crêpe sans trop serrer pour conserver une garniture fondante. Répéter l’opération avec toutes les crêpes.
- Préchauffer le four à 200 °C. Napper le fond d’un plat allant au four avec une fine couche de béchamel. Disposer les crêpes fourrées côte à côte. Recouvrir avec le reste de béchamel, ajouter la mozzarella coupée en morceaux et éventuellement un peu de fromage râpé. Enfourner pour environ 20 minutes jusqu’à obtenir un gratin doré et légèrement croustillant sur le dessus.
Conseils et variantes
- Pour éviter une pâte trop épaisse, ajouter le lait progressivement et en cas de grumeaux, passer rapidement au mixeur.
- La béchamel doit rester souple avant le passage au four; si nécessaire, ajouter un peu de lait chaud pour ajuster la consistance.
- Variantes possibles: remplacer les lardons par du poulet, du jambon ou des légumes (épinards, poireaux) pour une version végétarienne ou légère.
- Les crêpes fourrées se conservent jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un plat bien couvert.
- La pâte peut être adaptée au nombre d’œufs disponibles, et la recette fonctionne aussi bien avec 1 à 3 œufs selon les besoins.
Astuces complémentaires
La pâte à crêpes ne nécessite pas de temps de repos grâce à la proportion d’œufs et de lait. Si vous préparez d’avance, la pâte peut être conservée 24 à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique, ou être congelée par portions.
Gratin de crêpes : des crêpes salées comme vous n’en avez jamais mangées.
Variante gourmande autour de la crêpe
Cette recette s’inscrit dans une thématique plus large de crêpes salées faciles et conviviales, idéales pour un dîner rapide et convivial en famille ou entre amis, avec des garnitures variées selon l’humeur et les restes du réfrigérateur.