Cette recette réunit deux marinades complémentaires pour des brochettes de sanglier tendres, parfumées et savoureuses, idéales pour une cuisson au barbecue en été. Elle détaille une marinade udique au gingembre et sirop d’érable, et une variante marquée par le miel et la moutarde pour obtenir une belle caramélisation et une texture juteuse.
Ingrédients et marination
Pour la marinade gingembre et érable (pour 4 personnes) :
- 120 ml de vin rouge
- 2 c.t. de gingembre haché
- 120 ml de sirop d’érable
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 c.s. de ciboulette ciselée
- Sel et poivre au goût
- 250 ml d’huile d’olives
- 600 g de cubes de fesses de sanglier
Pour la marinade miel et barbecue (alternative de cuisson, présentation et sauce associée) :
- 800 g à 1 kg de viande de sanglier (côtes, travers ou épaule)
- 3 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe de moutarde (forte ou à l’ancienne)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation de la marinade et technique
Pour une marinade performante, il n’y a pas de grand secret : Mélangez tous les ingrédients, par contre, ajoutez le sel et poivre avant l’huile, car le sel ne se dissout pas à l’huile. Ajoutez les cubes à la marinade pendant au moins 12 heures au frais. Égouttez, embrochez vos cubes et saisissez-les sur le BBQ.
Le choix du vin et des aromates est pensé pour attendrir la viande et assurer une jolie coloration lors de la cuisson, tout en permettant à la marinade d’adhérer sans surdoser les saveurs.
Variantes et accompagnements
Suggestion : sur la photo, le plat est accompagné de courgettes poêlées et d’un riz sauvage à la tomate et aux herbes de Provence. Pour la version miel, la cuisson demeure au barbecue ou plancha, avec une caramélisation naturelle due au miel et à la moutarde.
Étapes de cuisson et conseils
Pour les brochettes : trempez les bâtons en bois dans l’eau pendant 10 minutes pour éviter qu’ils ne brûlent. Coupez les morceaux de sanglier en morceaux moyens d’environ 3 cm. Deux jours avant, faites mariner avec tous les ingrédients de la marinade choisie. Lavez et coupez les oignons et les poivrons en morceaux assez grands pour être montés en alternance avec la viande. Piquer en alternance les morceaux de viande, les poivrons rouges et les oignons. Faire cuire au BBQ pendant environ 20 minutes en les retournant régulièrement.
Le secret de la réussite réside dans une marinade adaptée et suffisamment longue pour attendrir et imprégner sans dénaturer la consistance de la viande, puis une cuisson maîtrisée sur le feu pour obtenir une belle coloration et une texture juteuse.
Variantes et ajustements
Selon les goûts, on peut ajuster le niveau de douceur et d’épices. Le gingembre apporte une note piquante et fraîche qui appelle l’été, tandis que le miel offre une douceur caramélisée qui sublime la viande sur le BBQ. L’association vin blanc plutôt que rouge peut être explorée pour obtenir un roux plus clair et une cuisson qui colle mieux à des chaleurs estivales, mais ici la version au vin rouge garantit une profondeur aromatique intéressante.
