Une recette que j’avais consignée il y a dix ans dans mon premier blogue et qui demeure délicieuse, même avec quelques ajustements et malgré un petit magret inégalement tendre. Une des premières recettes faites avec des cuisses de canard déjà confites, publiée il y a douze ans, et que j’ai encore modifiée hier pour l’adapter à des pâtes courtes du commerce. Un délice qui nous a comblés chaque fois.
Pour le canard et la sauce : préchauffer le four à 80°C chaleur tournante. Faire chauffer une poele sur feu vif et y mettre le magret côté peau en premier. Saupoudrer de thym, SP. Ce magret de canard nous rappelle que nous avons été des carnivores et que nous éprouvons encore du plaisir à déguster de la viande rouge. Il y avait un bon moment que nous avions dégusté une poitrine de canard, c’est si facile, si rapide et c’est une viande qui remplace avantageusement le filet de boeuf quand on est flexitarien. Je me répète, j’en suis consciente, quand on aime le canard et qu’on a un reste de pâtes, c’est un jeu d’enfant de prendre un congé de cuisine: il suffit de préparer une petite sauce et, bien entendu, de désosser une cuisse confite. Un joli plat que vous pouvez faire quand vous recevez. C’est facile et rapide, la seule contrainte, bien maitriser le temps pour avoir la bonne cuisson et une viande bien tendre.
Parmentier de canard confit
Parmentier de canard confit qui pourrait être un plat de fête pour un repas en petit comité. On m'a offert un joli magret de canard du Sud-Ouest que je n'ai pas voulu congeler alors voici comment je l'ai préparé, bien que d'habitude je serve ce plat pendant les fêtes, aujourd'hui j'ai dérogé à la règle car ce magret me faisait de l’œil.
Ingrédients et préparation
- Ingrédients: pour 4 personnes 4 petits magrets de canard
- 150 ml de porto (on peut aussi utiliser du xeres)
- 3 échalotes
- 1 cuillère à soupe de sucre
- sel, poivre
- 1 éclat d'ail
- 1 sac de cuisses de canard confites
- Eau froide
- Salade fraîche pour accompagner
- 1/4 tasse d’oignon finement haché
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de vin rouge
- 3 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 oz de gin (facultatif)
- 1 canne (398 ml) de sauce aux canneberges
- 300 g de framboises / mûres
- Sel et poivre
Déposer le sac de cuisses de canard dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser chauffer 10 minutes. Ouvrir le sac (attention, c’est chaud!). Verser les cuisses et le gras dans un plat allant au four. Couvrir. Cuire 10 minutes sur la grille du centre à 230°C / 450°F. Retirer le couvercle. Terminer 5 minutes au broil pour faire dorer la peau.
Dans une poêle : chauffer l’huile. Ajouter les oignons et cuire 3-4 minutes. Ajouter le vin rouge. Cuire 1 minute. (Optionnel) Ajouter le gin.
Sauce aux canneberges
Sirop d’érable
Framboises / mûres
Sel & poivre
Laisser mijoter 15-20 minutes jusqu’à obtenir une sauce riche et brillante. Servir les cuisses de canard croustillantes. Napper généreusement de sauce aux fruits rouges. Ajouter une salade fraîche pour la légèreté.
WoW ! Quelle belle assiette - riche, sucrée-salée, parfaitement balancée. Tu vas te régaler ! 😍
Discussion et variantes
Discussion à propos de ce post: Tout à fait prêt. S'il vous reste une boîte de cuisses de canard confites dans vos placards, ou que vous prévoyez un plat pour savourer cette viande, voici quelques idées de recettes. Cette recette de rillettes de canard à l’orange se prépare en 30 minutes top chrono (sans compter le temps de réfrigération) et sera idéale pour régaler vos invités à l’heure de l’apéritif, du brunch ou en guise de casse-croute. Inspirée du célèbre canard à l'orange typique de la gastronomie française, cette recette sera idéale pour un repas raffiné, festif et convivial avec vos proches !
Mon PARMENTIER DE CANARD CONFIT à l'ancienne - Mère Mitraille - Fondant ! - Gourmandises TV
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Sucrée-salée, cette recette savoureuse au canard et aux figues est un délice ! La volaille mijote avec de la crème de cassis, du vin et les fruits avant d'être servie avec de la polenta par exemple.