Curry de légumes et pois chiches au lait de coco avec poivrons et tomate

Je ne suis pas végétarienne, mais de temps en temps j’aime bien tester des recettes qui vont dans ce sens. C’est le cas ici puisqu’il n’y aucune viande, ni poisson et nous avons malgré tout un repas complet et équilibré.

Cette recette met en valeur des pois chiches, des poivrons et des tomates, relevés par le lait de coco, le gingembre et le curry pour obtenir un plat principal savoureux et accessible à toutes les saisons.

Ingrédients

• 1 à 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 cm de gingembre frais
• 2 à 3 poivrons (rouges ou verts, selon votre goût)
• 2 cuillères à café de curry en poudre
• 20 cl de lait de coco
• 125 g de pois chiches cuits
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Quelques brins de coriandre ou persil pour servir
• Optionnel: jus de citron ou citron vert, graines de cumin

Préparation

1. Epluchez et émincez finement l’oignon, hachez l’ail et déposez-les dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Faites revenir doucement en remuant.
2. Pelez le gingembre, coupez-le en morceaux et ajoutez-le dans la sauteuse.
3. Lavez et coupez les poivrons en petits morceaux après avoir enlevé les pépins et les parties blanches. Déposez-les dans la sauteuse avec le curry en poudre et remuez.
4. Ajoutez la coriandre grossièrement hachée et le lait de coco. Salez et poivrez. Mélangez bien et poursuivez la cuisson à couvert jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et fondants.
5. Ajoutez les pois chiches égouttés et finalisez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire.

Ce curry végétarien est tout simple mais vraiment savoureux et c’est un plat que vous pourrez réaliser à toutes les saisons. En été, vous pouvez y ajouter des courgettes sautées et des tomates fraîches; au printemps, des petits pois, et en hiver des tomates concassées et des carottes, associées à l’oignon sauté.

J’aime arroser mon curry d’un filet de jus de citron ou de citron vert, et parfois j’ajoute quelques graines de cumin que je fais revenir dans une poêle avec une goutte d’huile d’olive. J’aime aussi l’idée d’une version vegan en utilisant du lait de coco et, si nécessaire, une crème légère ou de l’eau/bouillon de légumes.

Variantes et conseils

• Pour une version plus rapide, utilisez des pois chiches en conserve et des tomates concassées.
• Pour une touche estivale, ajoutez des courgettes et des tomates fraîches; pour le printemps, des petits pois.
• Vous pouvez remplacer le lait de coco par une crème végétale ou simplement par de l’eau ou du bouillon si vous préférez.

Cette recette est adaptée pour des repas en famille et peut être préparée en avance pour les lunch box. Le curry de légumes et pois-chiches au lait de coco est une manière agréable d’intégrer des légumineuses dans un plat principal sans viande.

Ingrédients complémentaires évoqués dans la base du texte: oignon, ail, gingembre, carottes, coriandre, tomates concassées, crème ou lait de coco, huile d’olive.

Exemple de variation avec d’autres légumes: en été, remplacer les poivrons par des courgettes et ajouter des tomates fraîches; au printemps, ajouter des petits pois; en hiver, privilégier des tomates concassées et des carottes.

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