À Paris c’est le creux de l’hiver, le moment où l’on cherche de bons petits plats simples, chaleureux et réconfortants. Je vous propose aujourd’hui un curry d’inspiration indienne avec une base de pois chiches que l’on appelle chana en hindi. Hiver parisien oblige, je les ai agrémentés de quelques légumes bien de chez nous, mais je suis resté sur les bases classiques et faciles du curry : matière grasse, épices entières que l’on fait « éclater », puis oignons, ail et gingembre en purée, épices sèches, tomates et enfin les légumes ; on couvre d’eau, on laisse cuire, une pincée de garam massala et c’est tout !
Cette recette est très rapide, elle est prête en 25 minutes, et on peut la cuisiner avec très peu d’ingrédients : ne vous laissez pas arrêter s’il vous manque une épice. Si vous n’avez pas d’épices entières, mettez un peu plus d’épices en poudre, du « curry » par exemple et un peu de garam massala.
Avec un peu de riz, des chapatis ou un nan, c’est un plat complet, puisque les pois chiches sont riches en protéines et qu’il y a des légumes. Préparez vos ingrédients : émincez l’oignon, pelez carotte et panais et coupez-les en lamelles ou en dés. Faites chauffer le ghee ou l’huile dans une casserole à fond épais. Quand la matière grasse est chaude, jetez-y grains de cumin et de moutarde entiers et attendez 1 minute qu’ils commencent à éclater. Finissez par la tomate. Ajoutez alors les légumes, pois chiches, carottes et panais, et mélangez bien avant de verser environ 1/2 l d’eau. Laissez mijoter à feu doux, à découvert, environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres à votre goût.
Je suis certaine que vous allez apprécier cette recette de curry de légumes et pois-chiches au lait de coco autant que moi. Cette recette complète est très facile à préparer et plutôt rapide à cuisiner. J’aime bien préparer ce plat pour un dîner en famille et j’en mets aussi de côté pour ma lunch box. Comme ça je fais une pierre deux coups et c’est bien pratique.
Ce curry végétarien est tout simple mais vraiment savoureux et c’est un plat que vous pourrez réaliser à toutes les saisons. En été vous pourrez, par exemple, y ajouter quelques courgettes sautées ainsi que des tomates fraîches, et au printemps des petits-pois. En hiver j’utilise des tomates concassées et des carottes, associées à l’oignon sauté c’est délicieux. J’aime également y mettre du lait de coco pour une version vegan et plus healthy mais si vous n’êtes pas trop fan, vous pouvez utiliser un peu de crème ou juste de l’eau ou un bouillon de légumes. J’aime arroser mon curry d’un filet de jus de citron ou de citron vert, et parfois j’ajoute même quelques graines de cumin que je fais revenir dans une poêle avec une goutte d’huile d’olive.
Ingrédients essentiels pour réaliser cette recette de curry de légumes et pois-chiches: oignon, ail, gingembre frais ou en poudre, carottes, des épices (curry en poudre, sel, poivre) et des tomates concassées ou en pulpe, des pois chiches cuits, du lait de coco ou crème végétale, huile d’olive ou autre matière grasse, persil plat ou coriandre fraîche, citron ou citron vert.
Aller à la recette: 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 centimètres de gingembre frais, 4 ou 5 carottes, 2 cuillères à café de curry en poudre, 100 g de tomates concassées, 250 g de pois chiches cuits, 10 cl de lait de coco, sel et poivre, persil plat ou coriandre fraîche, citron ou citron vert (facultatif).
Épluchez et émincez finement l’oignon, hachez l’ail et déposez-les dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Faites revenir doucement en remuant. Puis pelez le gingembre et ajoutez-le dans la sauteuse. Lavez, épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes. Déposez-les dans la sauteuse avec le curry en poudre et remuez. Ajoutez ensuite les légumes et les pois chiches, puis versez environ 1/2 litre d’eau. Laissez mijoter à feu doux, à découvert, environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres à votre goût.
Ce plat se réchauffe très bien et peut être servi avec du riz, de la coriandre fraîche ou de l’oignon frais. Vous pouvez aussi ajouter du lait de coco pour une version plus riche et crémeuse, ou remplacer par de la crème ou de l’eau selon vos préférences. Pour une touche finale, un filet de jus de citron ou de citron vert peut sublimer le plat.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les légumes selon la saison: en été, ajoutez des courgettes ou des tomates fraîches; au printemps, des petits pois; en hiver, privilégiez les tomates concassées et les carottes avec l’oignon sauté. Si vous aimez les plats plus mijotés, prolongez la cuisson et réduisez le liquide pour obtenir une sauce plus épaisse. Le curry se prête bien à l’expérimentation tout en restant fidèle à l’esprit des épices et des pois chiches.
En résumé, ce curry de légumes et pois chiches est une recette rapide, accessible et généreuse, parfaite pour un dîner familial, un repas vegan et réconfortant en hiver, ou une option légère avec lait de coco pour une version plus douce et parfumée.