Les canistrelli sont de délicieux petits gâteaux sucrés et sablés dont l’origine oscille entre la Corse et l’Italie. Ils peuvent être parfumés avec de multiples saveurs. Dans un saladier, tamisez la farine de blé. Ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé, la pincée de sel et mélangez bien. Découpez le beurre salé en morceaux. Incorporez-le ensuite aux poudres en malaxant du bout des doigts. La pâte va devenir sableuse. Lavez et séchez le citron jaune non traité. Râpez finement son zeste et pressez le jus d’une moitié de l’agrume. Ajoutez le jus et le zeste du citron à la pâte. Pétrissez à nouveau pour bien mêler l’agrume à la pâte sablée. Formez une belle boule de pâte. Préchauffez votre four à 180°C. Farinez votre plan de travail et abaissez-y la pâte sablée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découpez les biscuits avec un emporte-pièce et formez un trou au centre de chaque. Répartissez les canistrelli au citron sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Enfournez-les pendant 10 minutes pour qu’ils cuisent en restant bien blonds et souples. Sortez les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Avant cuisson, vous pouvez napper vos canistrelli au citron d’un mélange de lait et de sucre en poudre.
Sur l’Ile de Beauté, les Canistrelli sont incontournables et se déclinent en plusieurs variantes. Deux recettes de Canistrelli existent en Corse : une avec de la levure chimique et une autre avec de la levure de boulanger. La version à la levure chimique convient parfaitement aux personnes véganes ou végétariennes, car cette version ne contient pas d’œufs. Préchauffez le four à 180°C. Versez la farine dans un saladier, ajoutez la levure chimique, le sel et le sucre. Ajoutez le vin blanc et l’huile, puis mélangez du bout des doigts ou directement à la feuille de votre batteur. Pétrissez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte à canistrelli friable. Etalez la pâte obtenue en une abaisse de 5 mm d’épaisseur. Ensuite, deux options s’offrent à vous : soit saupoudrer les Canistrelli crus de sucre cristal avant de les enfourner, soit, dès la sortie du four, saupoudrer vos Canistrelli de sucre en poudre si vous le souhaitez. Laissez ensuite refroidir vos Canistrelli sur une grille avant de les déguster.
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Sur l’Île de Beauté, le savoir-faire se transmet partout: Ajaccio, Bastia et les marchés corses regorgent de ces biscuits. On les déguste à tout moment de la journée: au petit-déjeuner, à l’en-cas de randonnée, au dessert avec le café, ou au goûter. Il est aussi courant de les emporter en randonnée pour partager avec les amis. Cette recette traditionnelle peut être adaptée avec d’autres arômes comme les zestes d’orange ou une pointe d’alcool, par exemple l’alcool de myrte ou du Limoncello, selon les goûts et les versions locales. Les canistrelli se conservent ensuite comme des biscuits secs dans une boîte hermétique.
Pour varier les plaisirs, certaines variantes utilisent de la levure de boulanger et d’autres utilisent de la levure chimique. La version à œufs peut être évitée, ce qui convient aux personnes recherchant une version végane ou végétarienne. Versez la farine dans un grand bol. Puis, préchauffez votre four à 170 °C (350°F). Étalez la pâte sur une surface farinée sur une épaisseur d’environ 1 cm. Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson anti-adhésive ou sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et enfournez pour 8-10 minutes. Surveillez-bien votre four: les sablés doivent rester bien blonds et encore souples à la sortie du four. Retirez-les pour les laisser refroidir sur une grille. Des variantes régionales existent, comme les Cuggiulelle ou Oliosi en Balagne, où l’on peut utiliser de l’huile d’olive pour une version différente.
Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four: les temps de cuisson sont indicatifs et à adapter en fonction du matériel. Vérifiez toujours la cuisson en plantant une pique ou un cure-dent au centre. Si vous aimez improviser, vous pouvez aussi réaliser des Canistrelli « fantaisie » avec des emporte-pièces variés pour des formes originales et surprenantes. Les Canistrelli rappellent l’esprit convivial de la gastronomie corse et peuvent accompagner le café ou le thé tout au long de la journée.
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