Apportez fraîcheur et légèreté à vos fêtes avec cette bûche sans sucres ajoutés. Les fruits rouges juteux et l'onctuosité du mascarpone en font un dessert à la fois élégant et savoureux. Pour encore plus de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de menthe en décoration et servez avec un coulis de fruits rouges maison.
Présentation et idées
La bûche proposée associe biscuit léger et mousse mascarpone parfumée aux fruits rouges. Le mascarpone est l’ami des fruits, car son goût accompagne agréablement les saveurs sucrées comme acidulées. Dans cette recette, le biscuit est agrémenté d’une mousse de fruits au mascarpone.
Ingrédients essentiels (pour 6 portions)
- Mascarpone: 500 g
- Fruits rouges variés (framboises, fraises, myrtilles, etc.): selon goût
- Gélatine: 1 feuille et demie
- Jus ou purée de fruits rouges pour imbiber et parfumer
- Sucre : sans sucre ajouté
- Biscuit génoise léger (œufs, sucre, farine, fécule)
- Feuilles de menthe pour la décoration
Préparation du biscuit génoise (version sans sucre ajouté)
- Préparez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez-les au mélange farine-fécule tamisée et mélangez.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Incorporez délicatement les blancs en neige.
- Étalez la pâte uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes.
- La pâte doit juste blondir et rester souple. Démoulez sur un torchon propre, roulez et laissez refroidir.
Garniture et montage
Pour la garniture, mixez les fruits dans un blender jusqu’à obtenir une purée. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et essorez-les bien. Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un sirop puis, hors du feu, ajoutez la gélatine.
Dans un bol, battez le mascarpone pour obtenir une crème lisse et ferme. Incorporez-la délicatement à la purée de fruits puis ajoutez le sirop. Pour le montage, imbibez légèrement le biscuit avec un peu d’alcool de fruits ou de jus de fruits, puis recouvrez-le de mousse aux fruits. Disposez les fruits coupés en morceaux sur la mousse et roulez le biscuit à l’aide du papier cuisson.
Nappez ensuite la bûche de crème mascarpone en lissant bien la surface. Décorez avec des fruits confits ou des fruits frais et, si désiré, ajoutez quelques feuilles de menthe. Vous pouvez aussi accompagner d’un coulis de fruits rouges maison.
Variantes et conseils
Si vous ne souhaitez pas utiliser d’alcool, imbibez la génoise avec un sirop composé de sucre et d’eau ou avec un jus de fruits comme du jus d’orange, appliqué au pinceau sur toute la surface du biscuit.
Tableau récapitulatif des temps
| Élément | Temps | Remarques |
|---|---|---|
| Préparation biscuits | 20 min | montée en neige et cuisson |
| Montage et réfrigération | ≥6 h | pour assurer la tenue |
| Cuisson génoise | 10 min | à 180°C |
