En quête d’un dessert qui complètera parfaitement votre repas de Noël ? Voici notre recette favorite de bûche. Son plus ? Noël approche à grands pas et il est temps de choisir les spécialités qui vont vous régaler lors de votre repas. Pour le dessert en tout cas, c’est déjà tout trouvé : ça sera une bûche traditionnelle de Noël. Et le plus à ne pas négliger est que cette préparation se réalise avec seulement quatre ingrédients. L’experte culinaire a choisi de la réaliser avec de la mousse au chocolat pour plaire au plus grand nombre. Et c’est un pari réussi !
Ingrédients et préparation de la mousse au chocolat
Cassez le chocolat, divisez le beurre en morceaux, mettez le tout dans un saladier à fond rond et posez-le sur un bain-marie non bouillant. Vous pouvez aussi faire fondre dans un four à micro-ondes. Mélangez à la fourchette activement pour obtenir une préparation bien lisse. Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes et le sucre vanillé à la préparation (chocolat + beurre fondu). Mélangez pour obtenir une préparation mousseuse. Battez au fouet électrique les blancs en neige très ferme. Tout en continuant à les battre, ajoutez le sucre glace. Incorporez les blancs à la préparation. Gardez au frais.
Trempez les biscuits dans la liqueur de café. Tapissez le fond et les parois du moule (coté plat des biscuits à l’extérieur). Versez les 2/3 de la mousse au chocolat sur les biscuits. Tassez et lissez la surface. Gardez une nuit au réfrigérateur.
Montage et finition
Placer une feuille d’aluminium et découper un rectangle de 20 x 30 cm. En tapisser un moule à cake, en prenant soin de le faire dépasser de 5 centimètres sur les deux longueurs. Remplir la moitié du moule avec la préparation. Ranger sur cette première couche la moitié des biscuits à la cuillère trempés dans le café. Verser le reste de la préparation. Terminer avec les biscuits restants trempés dans le café. Fermer le moule en rabattant le papier aluminium. Laisser prendre une nuit. Libérer la bûche des rabats de papier aluminium et la retourner sur un plat. Saupoudrer de poudre de cacao à l’aide d’une passoire. Réserver au réfrigérateur.
Le jour du repas, démoulez la bûche: trempez le moule dans de l’eau chaude. Avec une spatule, recouvrez la bûche avec la mousse restante. Dessinez des stries sur la surface et remettez au frais jusqu’au moment de servir. Décorez alors avec les perles en chocolat et les petites étoiles.
Astuces et conseils
- Pour la mousse, assurez-vous que les blancs en neige soient très fermes afin d’obtenir une texture aérienne.
- Vous pouvez varier l’alcool ou les arômes des biscuits (café utilisé ici, mais thé ou rhum léger fonctionnent aussi).
- La décoration peut être adaptée selon les goûts: cacao, copeaux de chocolat, vermicelles dorés, ou fruits confits.
- Porter à ébullition 150 g de crème dans une casserole, casser le chocolat en morceaux dans la crème bouillante, remuer à l’aide d’un fouet.
- Prendre une feuille d’aluminium, découper un rectangle et préparer le moule comme décrit.
- Fermer et laisser prendre une nuit, puis démouler et monter la décoration.
Technique de cuisine : préparer des biscuits cuillère
Cette recette de Bûche de Noël à la mousse au chocolat peut compter environ 30 minutes de préparation active, le reste étant du temps de repos au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent et que la structure prenne bien.