Découvrez une recette gourmande et spectaculaire qui marie la douceur de la meringue à la noix de coco, la rondeur du chocolat et la finesse d’un sablé croustillant. Ce dessert présente une base de pâte sablée sur laquelle reposent des boules de meringue à la noix de coco, ensuite enrobées de chocolat fondu pour un final croquant et gourmand.
Ingrédients
- Pâte sablée : farine, sucre glace, poudre d'amande, sel, beurre
- Meringue italienne à la noix de coco : blancs d’œufs, sucre en cuisson, noix de coco râpée
- Chocolat pour l’enrobage
- Option de garniture: pistaches ou noix de coco râpée pour la décoration
Préparation
- On commence par la pâte sablée. Mélangez ensemble la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel. Ajouter le beurre et mélangez avec la feuille du robot ou pétrissez du bout des doigts. Vous devez obtenir une texture de sable. Formez une boule et enveloppez-la de film alimentaire.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Avec un emporte-pièce, réalisez une douzaine de disques.
- Passons à la meringue italienne à la noix de coco. Dès que la température atteint 114°C, commencez à fouetter les blancs en neige. A 118°C, versez le sucre cuit sur les blancs, sans cesser de fouetter. Ajoutez alors la noix de coco râpée et fouettez quelques secondes. Pochez la meringue sur les sablés en formant de grosses boules. Pour cela, il suffit d’y aller tout doucement.
- Faites fondre le chocolat. Placez les boules coco sur une grille avec une assiette en-dessous. Enrobez-les ensuite de chocolat fondu et laissez prendre.
Astuces et conseils
Attention, il faut préparer la recette un peu à l'avance pour que la meringue soit assez dure avant de verser le chocolat dessus. Une fois pris, le chocolat enveloppe les meringues pour un effet brillant et croquant. Ce dessert se prépare en couches : sablé léger, meringue aérienne à la noix de coco, enrobage chocolaté et, éventuellement, une touche de pistache ou de coco râpée pour ajouter du croquant et de la couleur.
Une fois les disques sablés disposés, on façonne les boules de meringue à la noix de coco puis on les enrobe de chocolat pour obtenir ce dessert givré et gourmand.
Le calme avant le croquant: prenez le temps de laisser le chocolat prendre sur chaque boule et de bien refroidir avant dégustation.
Variantes
- Remplacer la noix de coco râpée par des copeaux de chocolat blanc pour un contraste de saveurs.
- Ajouter une touche de vanille dans la meringue ou dans le sablé pour renforcer les parfums.
- Servir avec une boule de glace à la vanille prise en sandwich entre deux gaufrettes croustillantes, enrobée de chocolat fondu et parsemée de pistaches ou de noix de coco pour un dessert glacé Maison.
Idée de présentation
Disposez les boules sur une grille au-dessus d’une assiette afin que le chocolat fondu puisse s’étaler légèrement et créer un effet martelé élégant. Accompagnez d’un voile de cacao en poudre ou de copeaux de chocolat pour la touche finale.