Commencez par mettre votre farine dans un récipient, puis faites un puits dans lequel vous versez vos œufs ainsi que l’huile d’olive et le sel. Ensuite, abaissez votre pâte et découpez des morceaux de la taille souhaitée pour venir former les ravioles. Commencez par découper le foie gras en petits morceaux. Émincez les échalotes puis placez-les dans une poêle et faites les faire revenir avec l’huile d’olive. Ajoutez ensuite la crème fraîche. Incorporez vos dés de foie gras afin de le faire fondre et laissez mijoter le tout à feu moyen pendant 15 min. Ajoutez du sel et du poivre. Placez la préparation dans un récipient puis ajoutez la ciboulette hachée. Une fois la farce refroidie, reprenez votre pâte préalablement découpée en morceaux. Déposez un peu de farce au centre de vos ravioles puis, à l’aide d’un pinceau, mouillez les bords. Recouvrez d’un second morceau de pâte et fixez les deux parties à l’aide d’une fourchette. Faites réduire la crème liquide dans une casserole. Quand elle commence à frémir, ajoutez la sauce à la truffe blanche. Salez, poivrez puis nappez vos ravioles.
Préparation de la pâte et des ravioles
Dans un récipient, versez la farine, puis faites un puits où l’on intègre les œufs, l’huile d’olive et le sel. Abaissez votre pâte et découpez des morceaux de la taille souhaitée pour former les ravioles. Le travail de la pâte doit être précis pour obtenir des ravioles bien pleines et bien scellées.
Préparation de la farce
Commencez par couper le foie gras en petits dés. Émincez les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez ensuite la crème fraîche et les dés de foie gras pour les faire fondre. Laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez la ciboulette hachée et mélangez.
Montage des ravioles
Lorsque la farce est refroidie, disposez-la au centre de chaque morceau de pâte puis humidifiez les bords avec un pinceau. Recouvrez d’un second morceau de pâte et scellez les bords en les pressant à la fourchette.
Sauce à la truffe et finition
Faites réduire la crème liquide dans une casserole jusqu’à obtenir une consistance nappante. Quand elle commence à frémir, incorporez la sauce à la truffe blanche. Salez, poivrez selon votre goût, puis nappez généreusement les ravioles juste avant de servir.
Variantes et conseils
- Pour une texture plus légère, mélangez la crème fraîche avec une petite quantité de lait.
- Utilisez des ravioles fraîches pour un meilleur pliage et une cuisson uniforme.
- La truffe blanche peut être remplacée par de l’huile de truffe pour une version plus accessible.
| Élément | Astuce |
|---|---|
| Pâte | Travaillez-la rapidement pour éviter qu’elle ne sèche. |
| Farce | Refroidir avant le montage pour faciliter le sutelage. |
| Sauce | Ajoutez la truffe hors du feu pour préserver les arômes. |