Quiche escargot aux légumes recette: une tarte gourmande et parfumée

Cette recette revisite la quiche en associant des escargots de Bourgogne à une crème onctueuse aux herbes et aux épinards. Facile à réaliser et parfaite pour impressionner vos convives, elle allie délicatesse des escargots, douceur de la crème et fraîcheur des herbes aromatiques.

Ingrédients et préparation de la pâte

Pour la pâte brisée et sa cuisson, prévoyez un rouleau de pâte brisée et beurrez une tourtière. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm et foncez le moule. Piquez-la à la fourchette et faites-la cuire à blanc pour qu’elle reste croustillante pendant la cuisson de la garniture.

Préparation des épinards et des herbes

Équeutez et lavez les épinards. Plongez-les 10 secondes dans l'eau bouillante salée, égouttez-les, puis passez-les dans de l'eau glacée et égouttez-les à nouveau avant de les presser pour retirer l'excès d'eau. Effeuillez le persil, le cerfeuil, l’estragon et l’aneth et ciselez-les grossièrement avec la ciboulette et le basilic. Mélangez ces herbes avec les épinards dans le bol d’un mixeur, puis ajoutez le lait et mixez.

Passez la purée au tamis dans un saladier, en pressant avec le dos d’une cuillère pour obtenir une texture lisse.

Garniture à base d’œufs, crème et escargots

Pelez l’échalote et l’ail, puis les hachez et les ajouter à la purée avec les œufs. Mélangez au fouet. Ajoutez la crème liquide et assaisonnez avec une pincée ou deux de noix de muscade et de piment Espelette, puis salez et poivrez. Égouttez les escargots, rincez-les et égouttez-les de nouveau, puis coupez-les en deux.

Répartissez les demi-escargots sur le fond de pâte précuites. Versez dessus la préparation à base d’herbes et d’épinards, puis enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes.

Cuisson et dressage

Préchauffez le four à 180°C et faites cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée. Démoulez la tarte et servez-la tiède, accompagnée d’une petite salade de mâche assaisonnée au vinaigre.

Cette tarte savoureuse marie la délicatesse des escargots de Bourgogne à la douceur de la crème et aux parfums subtils des herbes fraîches. La croûte croustillante renferme une garniture onctueuse qui sublime le goût des escargots.

Variantes et conseils

• Pour un goût encore plus prononcé, augmentez légèrement la quantité d’herbes ou ajoutez une touche supplémentaire d’aneth et de ciboulette.
• Si vous préférez une garniture plus légère, remplacez partiellement la crème par du lait tout en conservant la texture veloutée.
• Vous pouvez proposer la tarte en plat principal ou en entrée festive, accompagnée d’une salade printanière et d’un vin blanc sec.

Notes de cuisson et de mise en œuvre

1. Beurrez et farinez la tourtière, puis foncez-la avec la pâte brisée et faites-la cuire à blanc.
2. Équeutez et lavez les épinards, puis blanchissez-les rapidement avant de les incorporer à la purée d’herbes et d’épinards.
3. Égouttez et coupez les escargots en deux avant de les disposer sur le fond de tarte.
4. Versez l’appareil œufs-crème-herbes sur les escargots et faites cuire jusqu’à prise.

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