Purée d’épinards et pommes de terre avec œuf dur : recette complète et sardonicité culinaire

Ce roulé aux épinards aux œufs durs, une idée qui m’a traversé la tête lors d’une formation pour mon cher et tendre. Je n’avais pas de saumon fumé ni de truite fumée mais par contre beaucoup d’œufs que mon amie Melisa m’avait donnée, des œufs « sales » comme elle dit, car qu’elle n’a pas le droit de vendre, pour moi c’est du gros n’importe quoi. Chaque année elle prend de nouvelles poulettes pour les œufs et le temps qu’elles s’habituent pour pondre et bien on trouve des œufs un peu partout. Quoiqu’il en soit ce roulé aux épinards et aux œufs durs fut très apprécié.

L’épinard serait originaire de Perse. Aussi extraordinaire que cela puisse paraître il n’était pas connu des Grecs et des romains, car on n’en trouve aucune trace. Il fut introduit en France au XIIe siècle mais c’est Marie de Médicis qui l’a rendu populaire. En effet en Italie on appelait l’épinard « l’herbe de Carême » et Catherine de Médicis devenue reine de France (en épousant Henri II) qui adorait les légumes emmena l’épinard dans ses bagages si je puis dire et l’introduisit dans la cuisine française grâce ses cuisiniers qui la suivirent à la Cour de France. Cependant au début « l’herbe de carême ». On lui doit notamment « les épinards à la Florentine » ville natale de Catherine de Médicis. Ce ne furent pas les seuls mets qu’elle introduisit en France : on lui doit l’artichaut, les brocolis, les courgettes, les asperges et autres douceurs sucrées. Elle eut également une grande influence sur les arts de la table. La fourchette à deux dents fut de rigueur, d’où un surnom : « la Reine à la fourchette » car elle refusait de manger avec les doigts et également l’arrivée de l’assiette individuelle qui a remplacé le plat dans lequel on se servait, puis le verre pour remplacer les gobelets en étain. Mais au début, cette « herbe de carême », tel qu’on l’appelait à l’époque n’était pas très appréciée.

En tant que parents, les choix que vous faites pour l’alimentation de votre enfant vous appartiennent. Le lait maternel est ce qu’il y a de mieux et apporte tous les bienfaits dont votre bébé a besoin pour bien grandir. C’est pourquoi nous soutenons la recommandation de l’OMS d’un allaitement exclusif pendant les 6 premiers mois, puis d’un allaitement poursuivi en complément d’une alimentation diversifiée jusqu’à l’âge de 2 ans ou plus. Une alimentation saine et équilibrée est également très importante pendant l’allaitement. Cependant, nous comprenons que pour certains parents, l’allaitement n’est pas toujours possible ou que le choix du biberon est une préférence.

Ingrédients

• 500 g d’épinards (frais ou surgelés)
• 300 g de pommes de terre farineuses
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche
• Salez, poivrez
• Fromage optionnel (par exemple une vache qui rit par personne)
• Œufs durs

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Épluchez et lavez les épinards.
2. Mélangez les légumes cuits, pour les passer ensemble au presse-purée ou au moulin à légumes. Ajoutez la crème à la purée. Salez, poivrez. Variez les proportions en épinards et pommes de terre selon votre goût.
3. Si vous aimez, ajoutez du fromage à votre purée, par exemple une vache qui rit par personne.
4. Les épinards et les œufs forment une délicieuse association. C’est une recette simple et facile à préparer pour introduire l’œuf dans les repas de bébé. Cette purée est savoureuse, mais aussi bénéfique pour la santé : les épinards sont riches en vitamines et minéraux, et les œufs en protéines de haute qualité.
5. Les épinards sont riches en vitamines et minéraux, notamment en vitamine A, C et K, en fer, en calcium et en magnésium. Ces nutriments sont importants pour le développement des os, des dents et du système immunitaire.
6. Pour te simplifier la vie, je te conseille vivement d’utiliser des épinards surgelés, prêts à cuire. Les légumes surgelés conservent toutes leurs qualités nutritionnelles. Les œufs sont une source de protéines de haute qualité, en raison de leur teneur élevée en acides aminés essentiels.
7. Le corps humain ne peut fabriquer ces acides aminés essentiels, qui doivent être apportés par l’alimentation. Les protéines sont indispensables à la croissance musculaire.
8. Texture lisse. Cuis l’œuf en le plongeant 10 minutes dans l’eau bouillante. Mixe l’ensemble des ingrédients cuits avec la crème fraiche. La purée se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur. L’œuf peut être proposé de manière occasionnelle dès 4 à 6 mois chez un bébé déjà diversifié. Il est conseillé d’introduire un maximum d’aliments dès les premières semaines de diversification, y compris les allergènes majeurs comme l’œuf.
9. Éplucher la pomme de terre et la couper en petits dés. Cuire les dés de pomme de terre et les épinards à la vapeur environ 15 minutes (7 minutes en cocotte-minute). Cuire l'œuf en le plongeant 10 minutes dans l'eau bouillante. Couper l'oeuf en quarts. Mixer l'ensemble des ingrédients cuits avec la crème fraiche.

Variantes et contexte

• Recevoir en vacances, oui. Déménager sa cuisine, non. Un dîner d’été complet, pensé pour une maison de vacances : peu de matériel et un maximum de choses préparées à l’avance.
• Les 4 recettes détaillées, la liste de courses pour 8 personnes, mon plan de bataille. Vos invités arrivent. L’essentiel est déjà prêt. Portions: 4

Ce plat est un grand classique en Allemagne et dans certains pays voisins, particulièrement apprécié des enfants. Une purée onctueuse accompagnée d’épinards à la crème et d’un œuf au plat évoque des souvenirs d’enfance et demeure un repas familial incontournable. Pour accompagner, on peut aussi proposer une viande ou un poisson frit selon les goûts.

Épices et garnitures

à café de sel, 1/2 c. à café de muscade pour les épinards. Préparation traditionnelle et version Thermomix décrites ci-dessous pour s’adapter à votre matériel.

Méthodes

Préparation traditionnelle

1. Purée de pommes de terre : Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant env. 20 min. Égouttez, puis écrasez-les avec le lait chaud, le beurre, le sel et la muscade. Mélangez jusqu’à obtenir une purée onctueuse.

2. Épinards à la crème : Émincez l’échalote et l’ail. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle, faites revenir l’échalote et l’ail. Ajoutez la farine, puis déglacez avec la crème liquide et 100 ml d’eau. Mélangez, ajoutez les épinards et laissez mijoter env. 5 min. Salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade.

3. Fish sticks & œufs au plat : Faites dorer les fish sticks dans une poêle avec un peu d’huile ou au four à 200°C pendant env. 15 min. Faites cuire les œufs au plat dans une autre poêle.

4. Dressage : Servez la purée, ajoutez les épinards à la crème, disposez les fish sticks et terminez par un œuf au plat.

Préparation Thermomix

1. Faites cuire 30 min / Varoma / vitesse 2. Récupérez l’eau de cuisson et videz le bol.

2. Hachez l’échalote et l’ail 5 sec / vitesse 5. Ajoutez beurre & huile, faites revenir 3 min / 120°C / vitesse 2. Ajoutez la farine, faites cuire 3 min / 120°C / vitesse 2. Ajoutez la crème, 200 ml d’eau de cuisson, sel, poivre, muscade. Faites cuire 5 min / 100°C / vitesse 2. Ajoutez les épinards, mixez 5 sec / vitesse 5. Goûtez et réservez.

3. Chauffez le lait 3 min / 100°C / vitesse 1, insérez le fouet. Ajoutez pommes de terre, beurre, sel, muscade. Mixez 20 sec / vitesse 3.

4. Faites cuire les fish sticks à la poêle ou au four (200°C, 15 min). Faites cuire les œufs au plat.

La purée peut être adaptée pour bébé et enfants, avec précautions liées à l’introduction des œufs et du lactose selon les recommandations médicales. Utiliser des épinards surgelés peut faciliter la préparation et préserver les qualités nutritionnelles.

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