Pour faire 15-20 pancakes, 4 à 6 personnes. Cette fiche réunit les éléments essentiels et les variantes présentes dans le texte fourni, en les réarrangeant pour une présentation fluide et complète.
Ingrédients
2 1/2 cups flour, 2 tablespoons sugar, 1 1/2 teaspoon salt, 1 teaspoon baking powder, 1 teaspoon baking soda, 2 large eggs, separated, 2 cups buttermilk, 1/2 cup milk, 10 tablespoons unsalted butter, melted and cooled.
350 g de farine, 2 cuillères à soupe de sucre (env 40 g), 1.5 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 2 grands oeufs, en séparant les jaunes et les blancs d'oeufs, 500 ml de babeurre (ou babeurre YORIK), 125 ml de lait, 10 cuillères à soupe (env 140 g) de beurre doux fondu et refroidi.
Autres préparations mentionnées: mélanger le lait et le beurre fondu puis ajouter au mélange sec; ajouter le mélange de jaunes d'oeufs et de lait dans la farine, puis mélanger jusqu'à moitié; ajouter les blancs d'oeufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène après repos de 5-10 minutes.
Préparation de la pâte
Whisk the flour, sugar, salt, baking powder, and baking soda together in a large bowl. En séparant les étapes, on mélange ensuite les jaunes d'oeufs, le babeurre et le lait dans un petit bol, puis on incorpore ce mélange dans le bol de farine avec le beurre fondu refroidi. Ajouter le mélange de jaunes d'oeufs et de lait dans le mélange de farine, et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que ce soit à moitié mélangé. Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme. Laisser reposer 5-10 minutes.
Les instructions en français répétent: Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude dans un grand bol. Dans un bol séparé, mélanger les jaunes d'oeufs, le lait fermenté et le lait. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Ajouter le mélange de laits dans le beurre fondu refroidi et mélanger jusqu'à homogénéité. Verser le mélange de jaunes et de laits dans le mélange de farine et mélanger jusqu'à moitié, puis ajouter les blancs d'oeufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse après repos.
Cuisson
Heat a large skillet over medium-high heat. When hot, add a little oil if you are not using a non-stick pan. After about 30 seconds, when the oil shimmers but is not smoking, lower the heat to medium-low and use a ladle to drop in a heaping spoonful of pancake batter. La pâte s'étale sur environ 7 cm de diamètre. Cuire environ 2 1/2 minutes. Lorsque les bulles apparaissent sur les bords et que le dessous est doré, retourner et cuire 2 à 2 1/2 minutes de l'autre côté jusqu'à ce que le pancake soit doré.
La méthode française reprend ces étapes de cuisson: chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé, puis réduire légèrement le feu après l'ajout de la pâte et cuire jusqu'à dorure des deux côtés. Le texte précise aussi l'utilisation éventuelle d'un peu d'huile si la poêle n'est pas antiadhésive.
Variantes et suggestions
Il existe une autre partie du texte qui décrit des pancakes à partir de lait d’amandes: mélanger les œufs et le lait d’amandes, ajouter sucre et huile, puis incorporer la farine et la levure; laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure; servir avec une compotée de fruits ou autre selon les goûts. Une autre section évoque des pancakes anglais avec le même esprit de pâte et des anneaux de cuisson, mais nécessite des étapes et ingrédients différents (levure boulangère, pâte à lever, etc.).
Pour varier les saveurs et les textures, on peut ajouter des toppings comme sirop d’érable, confiture, chocolat ou fruits. On peut aussi expérimenter avec des ajouts dans la pâte comme des pépites de chocolat ou des fruits, ou adapter les farines (par exemple moitié farine de buckwheat et moitié farine normale).
Conseils pratiques
- Ne pas trop mélanger la pâte: quelques grumeaux sont acceptables et contribuent à une texture légère.
- Tester la température de la poêle avec une petite goutte de pâte avant de cuire tout le lot.
- Pour garder les pancakes au chaud, on peut les empiler dans le four à basse température avant de servir.
- Si vous avez des restes, les réchauffer 30 secondes au grille-pain ou à l’air fryer; ils se congèlent bien.
Pancakes | Un petit déjeuner de Champions
Tableau récapitulatif des ingrédients essentiels
| Ingrédients secs | Ingrédients liquides |
|---|---|
| Farine | Babeurre |
| Sucre | Lait |
| Sel | Beurre fondu |
| Levure chimique | Œufs jaunes |
| Bicarbonate de soude | Œufs blancs |
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