Imagine un mariage gourmand entre le chou vert frisé, le boudin noir et une onctueuse purée. Ce parmentier ne manquera pas de réchauffer les cœurs autour de ta table. Facile à préparer, il séduira petits et grands gourmets avec ses saveurs authentiques. Prépare-toi à être le chef pour ce repas mémorable !
Ingrédients et matériel nécessaire
- Pommes de terre
- Beurre
- Crème épaisse
- Chou vert frisé
- Boudin noir
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Muscade (option)
Prévoir un plat allant au four et un four préchauffé à 180°C pour la cuisson finale.
Étapes de préparation
- Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Pendant ce temps, détailler le chou vert frisé en fines lanières. Le faire blanchir dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes et l’égoutter.
- Écraser les pommes de terre cuites avec le beurre et la crème épaisse pour obtenir une purée onctueuse. Assaisonner de sel et de poivre. Option muscade pour un goût plus épicé et chaleureux.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et cuire le boudin noir en le remuant jusqu’à ce qu’il soit bien émietté.
- Dans un plat allant au four, disposer une couche de boudin noir, puis de chou frisé, et enfin recouvrir avec la purée de pommes de terre.
- Enfourner le parmentier pendant 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Variantes et conseils du chef
Pour un goût plus prononcé, ajoute quelques pincées de muscade à la purée de pommes de terre. La muscade apportera une note épicée et chaleureuse à votre plat.
La version traditionnelle utilise généralement du bœuf, mais ici, le boudin noir offre une saveur riche et apporte une touche d’originalité.
Accords mets et vin
Pour accompagner ce plat chaleureux, un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Chinon sera parfait. Le vin souligne les saveurs du chou et du boudin sans les dominer.
Présentation et dressage
Servez ce parmentier dans un plat à gratin pour préserver la chaleur et la convivialité. Accompagnez-le de simples assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs du plat.
À propos du plat
Le parmentier est un plat d’origine française qui met à l’honneur la simplicité et la convivialité. La version présentée ici privilégie le boudin noir pour une saveur riche et une originalité bienvenue.
Vidéo de la recette du parmentier de boudin aux oignons aux pommes - 750g
Variantes complémentaires inspirées par le thème
- Recette inspirée d’un crumble de chou vert et boudin noir, proposé comme alternative dans certaines cuisines.
- Utiliser du chou rouge ou frisé dans des variantes crumbles ou gratins, avec des touches de pommes et de cidre.
- Adopter une présentation en couches dans des moules individuels pour des portions élégantes et conviviales.
Suggestions de matériel et présentation
Pour la cuisson et le service, privilégier des plats en verre borosilicate de qualité, robustes et esthétiques, fabriqués en France. La vaisselle simple et blanche mettra en valeur les couleurs du plat.
| Élément | Description |
|---|---|
| Plat | Plat à gratin allant au four |
| Cuisson | Cuisson finale au four à 180°C pendant 20 minutes |
| Ingrédients clés | Chou vert frisé, boudin noir, purée de pommes de terre |