Aujourd’hui je te propose un délicieux rôti de porc à l’ail et au romarin, une viande fondante et savoureuse qui remporte toujours un vif succès. Le rôti de porc est un grand classique de la cuisine française, des dimanches en famille et des repas avec les copains. C’est une viande peu onéreuse que l’on trouve facilement. Personnellement, je veille à acheter du porc français et local. Il est un peu plus cher que celui qu’on trouve en grande surface mais tellement plus gouteux ! Le porc qu’on trouve régulièrement en promo à moins de 5 € le kilo est gavé d’hormones et d’eau. Non seulement il n’a aucun gout mais je n’ose même pas penser à ses conditions d’élevage. Sans compter le fait qu’il diminue de moitié à la cuisson donc au final, il ne reste rien de bon.
Quand je parle rôti de porc je parle d’échine, un morceau plus gras et plus savoureux que celui pris dans le filet. De toute façon je n’aime que la viande grasse, c’est ce qui fait le moelleux et surtout un super jus. Parfait avec une purée si tu veux mon avis. Le porc est souvent considéré comme une viande qu’on réserve aux repas en famille, hormis le filet mignon, alors qu’on peut parfaitement recevoir avec un super rôti. En général tout le monde aime. Réhabilitons le porc français ! bon, certains bouchers et restaurants ont compris le truc en le nommant ” cochon ” et en augmentant le prix en conséquence. Côte de cochon c’est quand même plus vendeur que côte de porc. Soit ! allons y pour le cochon. En fait connais tu la différence entre les deux appellations ? On dit cochon quand on parle de l’animal et on dit porc quand on parle de la viande. C’est pas plus compliqué que ça.
Pour ce rôti de porc à l’ail et au romarin j’ai choisi une cuisson en cocotte en fonte, sur le feu ( ou la plaque à induction ) et non au four. La viande cuit à feu doux et le jus rendu est divin. Et puis quelle odeur dans la maison ! C’est un truc à donner faim à tout le voisinage. Le porc aime l’ail, il adore ça en fait. Ça tombe bien, moi aussi ! Mamie mettait toujours une gousse d’ail écrasée en chemise avec le beurre dans la poêle quand elle faisait des côtes de porc. Elle mettait aussi des gros lardons, des fois qu’il n’y ai pas assez de gout de viande…c’était les meilleurs jus. C’était la reine des jus.
Ce rôti de porc à l’ail et au romarin, tu peux le servir avec des pommes de terre sautées ( je t’avoue que moi non puisque je ne suis pas fichue de les faire correctement ), des haricots verts, des pâtes ( avec les restes, dans le jus ), une polenta au parmesan, une poêlée de carottes, un gratin dauphinois, avec tout ce que tu veux en fait. Comment faire un rôti de porc à l’ail et au romarin ? Tu peux choisir de l’échine, comme moi, ou prendre un rôti dans le filet, la cuisson sera la même. Je commence par faire dorer de tout côtés dans un mélange de beurre et d’huile ( l’huile est là pour empêcher le beurre de brûler ) à feu vif puis j’ajoute des gousses d’ail en chemise, écrasées avec le plat d’un couteau au préalable. Je sale, je poivre et j’ajoute également le romarin. Je déglace ( quand ça commence à fumer beaucoup ) avec du vin blanc ( que tu peux remplacer par du bouillon ou juste de l’eau ) et je laisse bouillir le vin pour évaporer l’alcool. Si tu ne laisse pas bouillir le vin, le jus sera acide. J’ajoute ensuite un bon verre d’eau, je baisse le feu et je couvre. La cuisson va prendre environ une heure et demie. N’hésite pas à ajouter un peu d’eau en cours de route si c’est nécessaire. Une fois la viande cuite, je l’enlève de la cocotte et j’écrase la moitié des gousses d’ail avec une fourchette. On le fait grossièrement, ça suffit. On obtient un jus fantastique.
Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire. Une sublime viande fondante et savoureuse accompagnée d'un jus merveilleux. Ingrédients: 1,25 kg de rôti de porc, 2 gousses d’ail, 1 oignon piqué d’un clou de girofle, 5 ou 6 brins de romarin, 1 bouquet garni, 75 g de beurre ou de margarine, 1 cuil. Piquez d’aiguilles de romarin et d’éclats d’ail les deux extrémités du rôti, en vous aidant d’une aiguille à brider. Assaisonnez de sel et de poivre. Graissez largement un plat en terre avec le beurre. Enduisez au pinceau le rôti d’une couche de moutarde et déposez-le dans le plat. Mettez la viande à cuire à four moyen. Laissez dorer doucement pendant 15 minutes, sur chaque face, en retournant une seule fois. Ajoutez ensuite dans le plat l’oignon piqué d’un clou de girofle, le bouquet garni et un petit verre d’eau chaude. Couvrez d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson pendant 50 minutes environ. La cuisson terminée, mettez la viande à reposer sur une planche pendant 5 minutes avant de la découper. Déglacez le plat de cuisson et dégraissez le jus.
Pour recevoir, j’ai toujours favorisé les plats que l’on peut préparer à l’avance et qui cuisent gentiment dans un coin sans qu’on ait trop à s’en occuper, donc cette partie-là n’a pas changé. Je choisis donc mes recettes en fonction de leur capacité à être découpée en tranches à réaliser plus tôt dans la journée, ou bien la veille, voire même l’avant-veille. Le terme braiser désigne une technique exceptionnellement goûteuse pour cuisiner la viande en général, et le porc (fermier) en particulier : on met le morceau au four dans une petite quantité de liquide (ici, du vin blanc et le jus de tomate ou de l’eau de tomate récupérée d’une fournée de tomates rôties) pendant quelques heures, en retournant régulièrement. Le premier jour, vous ferez un simple sel au romarin à frotter sur la viande, et vous découperez les petits légumes (carottes, fenouil, oignon, ail) qui serviront à parfumer la viande. Le lendemain, vous ferez cuire la viande au four puis la laisserez refroidir, pour pouvoir dégraisser le jus de cuisson. Les viandes braisées, vous pratiquez ? Vous aimez cette recette ? Ajoutez le tag #cnzrecipes aux photos de vos réalisations.
1 c.s. gremolata, pour servir. Ingrédients et étapes peuvent être adaptés selon les goûts et le temps disponible. Si vous préférez une variante plus rapide, marinade et cuisson rapide au four font aussi merveille avec des ajouts de romarin et d’ail selon vos envies.
