Poireaux rôtis feta recette facile et savoureuse avec œuf poché

Bon, soyons honnêtes deux minutes : les poireaux, c’est le genre de légume qu’on aime bien, mais qu’on ne sait jamais trop comment cuisiner. Si vous êtes comme moi, vous avez sans doute déjà fait le tour des recettes classiques : la soupe, la fondue ou encore la tarte poireaux-chèvre qui dépanne bien. Pourtant, ils méritent tellement mieux ces poireaux ! En plus d’être gourmande, cette recette a l’avantage d’utiliser toutes les parties du poireau. Fini de jeter les feuilles vertes en se disant qu’on ne sait pas quoi en faire. C’est une recette de poireaux simple, mais très sympa que vous pourrez servir en entrée ou en plat. C’est facile à faire mais ça en jette, tout ce qu’on aime ! Et pour transformer ça en plat complet, j’ajoute ma petite touche perso : un œuf poché qui vient sublimer l’ensemble. Mais nooon ce n’est pas compliqué de faire un oeuf poché, je vais tout vous expliquer, c’est bien plus simple qu’il n’y parait !

Ingrédients et préparation des poireaux

• Séparez la partie blanche de la partie verte des poireaux. Coupez la partie verte en petits morceaux et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes, juste pour les attendrir un peu.
• Pendant ce temps, on s'occupe des blancs ! Mélangez le beurre demi-sel avec l'ail finement haché. Badigeonnez généreusement les blancs de poireaux avec ce mélange parfumé.
• Emballez les poireaux dans du papier cuisson, que vous recouvrez d'alu. Il faut que ce soit bien hermétique. Enfournez pour 35 minutes à 180°C.

Pour le crumble et la crème de feta-poireaux, suivez les étapes ci-dessous qui se préparent pendant la cuisson des poireaux:

Le crumble

• Pendant que les poireaux sont au four, préparez le crumble. Mélangez dans un bol tous les ingrédients (beurre, pistache, chapelure, feta, farine).
• Étalez le tout sur une plaque de cuisson et mettez au four pour 20 minutes, jusqu'à ce que ce soit bien doré et croustillant.

La crème de feta-poireaux

• Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole, puis ajoutez le reste de feta. Mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.
• Versez le tout dans un blender avec les verts de poireaux cuits et mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et verte.

Cuisson final et dressage

• Sortez les poireaux du four. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau et découpez-les en tronçons. Si vous avez un chalumeau sous la main, c'est le moment de vous prendre pour un chef et de griller légèrement vos tronçons de poireaux pour une touche fumée.
• Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez un peu de vinaigre et faites pocher vos œufs (2 à 3 minutes pour un jaune bien coulant). Astuce : remuez l’eau juste avant d’y plonger l’œuf pour former une petite spirale et un blanc bien enveloppant.
• Dressage : déposez une généreuse cuillère de crème de feta-poireaux en base dans chaque assiette, puis disposez les tronçons rôtis et poêlés selon votre goût. Ajoutez l’œuf poché par-dessus et terminez avec le crumble pour le croquant.

Vinaigrette et assaisonnement

Un filet d’huile d’olive et un peu de sel suffisent pour obtenir un résultat doré et parfumé. Pour la vinaigrette, vous pouvez utiliser votre version habituelle ou essayer une sauce citronnée légère pour accompagner les saveurs fromage-poireaux.

Variantes et conseils

• Pour une version encore plus gourmande, remplacez la feta par du fromage de chèvre frais ou ajoutez des œufs pochés supplémentaires.
• Utilisez les feuilles vertes des poireaux après les avoir blanchies. Coupez-les en lanières et mélangez-les à la crème de feta-poireaux pour intensifier le goût et limiter le gaspillage.
• Le crumble peut être préparé avec d’autres noix ou graines (amande, noix de cajou) selon vos goûts et ce que vous avez dans le placard.

Tableau rapide des cuissons

Ce plat se sert aussi bien en entrée qu’en plat principal et peut être accompagné d’une salade légère ou de crostinis croustillants pour varier les textures.

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