La poire farcie au boudin noir est une association surprenante et gourmande, où la douceur fruitée des poires se marie avec la saveur riche et corsée du boudin. Dans cette version, les poires sont dorées au miel et réduites avec soin pour révéler leur parfum, puis associées à des rondelles de boudin noir pour constituer un plat principal séduisant et réconfortant.
Préparation des ingrédients et cuisson des poires
Faites-les revenir à feu doux dans la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis de chaque côté. Ajoutez-y 2 gousses de vanille préalablement fendues. Faites infuser à feu doux pendant 10 minutes. Pelez les poires et coupez-les en dés de 2 cm. Pelez les poires pour qu’elles révèlent leur chair blanche, brillante et sucrée. Coupez quatre tranches dans le sens de la longueur et conservez-les pour l’étape suivante. Faites fondre la noix de beurre dans une poêle avec le miel. Disposez-y les tranches de poires. Faites-les revenir sur les deux faces. Il faut qu’elles soient dorées et légèrement caramélisées. Dès que c’est fait, retirez-les de la sauteuse et faites revenir les dés de poire. Enlevez la peau du boudin. Toujours dans une poêle, faites cuir la chair du boudin à feu moyen. Sortez les assiettes et déposez une tranche de poire dorée au miel dans chacune d’elle. Puis recouvrez-les de boudin noir. Versez le jus de miel sur chaque assemblage.
Cuisson et dressage du boudin
Coupez les boudins en rondelles d’1 cm d’épaisseur et dressez-les au fur et à mesure dans un plat de service. Contenus et publicités personnalisés. J’en ai fait une version plat principal. Pour 2 personnes : 2 boudins blancs aux girolles (dorés à la poêle dans un peu de beurre), 2 poires en dés cuites dans 20 cl de vin et un peu de vanille en poudre. Ensuite, j’ai fait réduire le jus de cuisson (sans les poires) et lié avec du beurre frais. Servi avec de la purée de pommes de terre.
Variantes et conseils
Connaissez-vous réellement la différence entre un boudin et un boudin blanc ? C’est la pleine saison des poires et vous pouvez facilement en trouver sur les étales. Rafraîchissante, douce et goûteuse, la poire regorge de vitamines et de minéraux qui préservent la santé. Potassium, calcium et magnésium, Vitamine C, B, A et E, fibres, la poire a tout plaire à la sortie de l’hiver. Associée au boudin noir de Maître Cochon, elle forme un duo aussi surprenant que gourmand.
Origine et caractère nutritionnel
Le boudin noir est l’une des plus anciennes charcuteries connues. Il aurait été inventé durant l’Antiquité par un certain Aphtonite, un cuisiner grec. D’ailleurs, ce plat apparaîtrait même dans l’Odyssée d’Homère. Consommé dans les tavernes au Moyen Âge, le boudin noir a donc de tout temps rassasié les estomacs les plus affamés. D’ailleurs, l’origine de son nom reste un peu obscure. Et elle est beaucoup moins glamour que l’histoire de son invention. En effet, le terme « boudin » pourrait venir du mot « bedaine ». Fabriqué à partir de sang et de graisse de porc ainsi que de condiments, cette charcuterie est riche en fer. C’est son principal atout nutritionnel. Il est donc parfait pour les personnes souffrant d’anémie. D’ailleurs, le fer est indispensable au système immunitaire.
Technique de cuisson et assemblage final
Pelez les poires pour qu’elles révèlent leur chaire blanche, brillante et sucrée. Coupez quatre tranches dans le sens de la longueur et conservez-les pour l’étape suivante. Faites fondre le beurre avec le miel et y faire dorer sur les deux faces les grandes tranches de poire. Dès qu’elles sont dorées, les retirer et y faire revenir les dés de poire. Enlevez la peau du boudin. Toujours dans une poêle, faites cuire la chair du boudin sur feu moyen, parsemer de piment d’Espelette. Déposer dans chaque assiette une tranche de poire, surmonter de boudin et de petits cubes de poires. Répartir le jus au miel restant. Très bon !
Personnalisation et anecdotes
Ok le boudin noir aux pommes est un must indémodable mais parfois il faut savoir se renouveler. Et puis parfois aussi, j’aime bien changer carrément un ingrédient pour découvrir une nouvelle association. En hiver, il y a peu de choix assez restreint de fruits de saison : pommes, poires, oranges… Le tour est assez vite fait. Les poires sont cuites dans du miel. Pour l’occasion, j’ai ouvert un pot de Cuisimiel que je n’avais pas encore testé. Spécialement dédié pour cuisiner les fruits et les desserts, ce miel fruité inclut des amandes, du curcuma, de l’orange, de la badiane, de la vanille, de la menthe, de la cannelle, de la citronnelle et du poivre long. Pour donner un peu plus de piquant, j’ai ajouté quelques pincées de piment d’Espelette. Là non plus ce n’est pas obligatoire mais si vous en avez, cet ingrédient donne du relief à cette entrée. Et pour le boudin ? J’ai pris du boudin aux oignons, tout ce qu’il y a de plus classique.
Options de service et accompagnements
Peler les poires, couper 4 grandes tranches vers le centre et détailler le reste en petits cubes. Enlever la peau du boudin. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec le miel et y faire dorer sur les deux faces les grandes tranches de poire. Dès qu’elles sont dorées, les retirer et y faire revenir les dés de poire. Dans une autre sauteuse, faire cuire la chair du boudin sur feu moyen, parsemer de piment d’Espelette. Répartir les tranches de poire et le boudin dans les assiettes, et napper avec le jus de cuisson au miel. Très bon !
Comment faire aimer le boudin, avec Christian Le Squer ?
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Action | Durée approximative |
|---|---|---|
| Préparation poires | Peler, couper en dés, dorure au miel | 15 min |
| Préparation boudin | Enlever peau, cuire chair | 15 min |
| Dressage | Assembler poire, boudin, jus de miel | 5 min |