Mon premier et seul essai de tarte flambée ! Beaucoup d’idées mais des plats “longs” et “lourds” … alors que je devais trouver un plat relativement léger puisqu’il y aurait un second plat. Et puis j’ai eu l’idée de faire une tarte flambée, chose que je n’avais jamais faite. Je m’en suis allée voir sur mes blogs favoris … et là, RIEN. Pas de recette de tarte flambée, la vraie. Les recettes que je trouvais sur internet était une base de pâte à pain, oui, mais comment faire pour qu’une pâte à pain avec de la levure ne gonfle pas au four ? (Parce que je vous rappelle qu’une tarte flambée, ça croustiiiille.)
Alors Letitia, de Piment Oiseau, c’est dit que peut-être une pâte à tortilla pourrait faire l’affaire ! Alors elle a essayé et voyez le résultat sur son article. C’est sa recette que je vous livre aujourd’hui, avec les quelques modifications que j’y ai apporté (en fonction de ce que j’avais sous la main !). Cette recette a été réalisée en Norvège… Avec les ingrédients disponibles sur place !
Pate et garniture
Pour la pâte
- 250 g de farine de blé
- 5 cl d’huile de colza
- 1 pincée de sel
- 12 cl d’eau tiède (entre 10 et 15 cl selon la farine et l’humidité)
Pour la garniture
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 200 g de fromage blanc ou l’équivalent en yaourts brassés
- 3 oignons
- lardons
- sel, poivre du moulin, noix de muscade
- 1 c. à (petite cuillère) d’huile
Émincer assez finement les oignons, inutile dans ce cas de les faire revenir, ils cuiront dans le four. Allumer le four à puissance maximale. Étaler le mélange crème fraîche et fromage blanc sur la pâte en respectant un bord de 1 cm. Répartir équitablement des lardons et une poignée d’oignons.
Surveillez la cuisson, elle dure généralement entre 8 et 10 minutes à 280°C. Pour le dressage, certains privilégient le rapport 1/3, 2/3 ou choisissent deux grandes tartes plutôt que des portions individuelles. En Alsace et ailleurs, ces tartes flambées s’apprécient partagées autour d’un verre et préparées rapidement.
Variante: conseils et astuces
La pâte ultra-fine est essentielle: la pâte doit être étirée au maximum, presque translucide, pour obtenir une tarte croustillante et non moelleuse. Le duo crème fraîche et fromage blanc constitue LA base de la tarte flambée alsacienne: la crème apporte l’onctuosité et le fromage blanc la légèreté. Pour une version plus gratinée, vous pouvez ajouter du munster ou de l’emmental râpé sur les tartes flambées quelques minutes avant la fin de cuisson.
La qualité des produits est primordiale; privilégiez un lard fumé de grande qualité. En option, pour des versions végétariennes, omettre les lardons et jouer sur les oignons et les fromages.
Pour la pâte, on peut aussi faire une autre approche: mélanger farine, sel, huile et eau tiède jusqu’à obtenir une boule, puis diviser en portions, abaisser en rectangles très fins, puis superposer crème-fromage et garnitures avant cuisson à 280°C.
Quelques variantes et anecdotes: la tarte flambée peut être préparée en version sucrée avec pommes et cannelle, ou en version forestière avec champignons. On peut aussi congeler les excédents après cuisson ou préparer la pâte à l’avance et la réfrigérer.\nPour le dessert, on peut saupoudrer de sucre cassonade et flamber au calvados ou kirsch pour une touche alsacienne.
Astuce technique: fermentation et volume de pâte
La levure et le repos de la pâte influencent le croustillant final. Parfois, on peut préparer une pâte plus lourde avec levure et obtenir un résultat différent selon le matériel disponible. A la fin, découper la tarte flambée en portions facilite le service et la dégustation.
Variantes et intégration sociale
Vous pouvez l’étaler sur deux plaques rectangulaires et réaliser 2 tartes pour plus de portions plates et croustillantes, ou faire 4 parts égales après cuisson. Le plat convivial est le cœur de la tarte flambée: rapide à préparer, elle se prête parfaitement à un dîner en semaine ou à une grande tablée d’amis.
Pour l’esthétique et le partage, vous pouvez ajouter des garnitures fines comme des champignons ou des tranches de Munster, et varier les saveurs selon les goûts des convives.
Préparation détaillée (récapitulatif)
- Préparer la pâte: mélanger farine, sel et huile; incorporer l’eau petit à petit et pétrir jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante; laisser reposer ou immédiatement étaler selon préférence.
- Préparer la garniture: mélanger crème fraîche et fromage blanc, assaisonner.
- Préparer les oignons et les lardons; les déposer sur la pâte étalée en couche fine.
- Cuire au four très chaud (250-280°C) jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants (8-10 minutes selon le four).
- Adapter les garnitures selon les goûts et possibilités, y compris options végétariennes ou sucrées.
Pour vous inspirer et partager vos réalisations, utilisez le tag #cnzrecipes sur vos photos de tarte flambée.
Recette de la PATE FEUILLETEE RAPIDE et FACILE en 10 mn top chrono !
En résumé, la tarte flambée repose sur une pâte ultra-fine, une garniture crème-fromage blanc légère, et une cuisson ultra chaude pour obtenir des bords croustillants et un cœur fondant. Le choix des ingrédients et l’épaisseur de la pâte déterminent le résultat final et la réussite de ce plat emblématique d’Alsace, adapté à diverses variations selon les régions et les envies.
| Élément | Quantité/Instructions |
|---|---|
| Pâte | 250 g farine, 5 cl huile, sel, 12 cl eau tiède |
| Garniture | 200 g crème fraîche épaisse + 200 g fromage blanc |
| Vitesses et cuisson | Cuisson à 280°C, 8-10 min |