Pizza chez Sauveur : une institution marseillaise au cœur du quartier Centre

Ce restaurant crée en 1943 par Sauveur Di Paola reste un lieu cher au coeur des Marseillais. Restaurant populaire à ses débuts, Sauveur est rapidement devenu une référence en terme de qualité et de convivialité. Aujourd'hui nous en avons gardé l'esprit: les méthodes de fabrication et de cuisson au four à bois de nos aînés restent identiques. La qualité et la fraîcheur sont pour nous une priorité et nous vous accueillons toujours avec autant de plaisir en ce lieu mythique pour que la table soit l'entremetteuse de l'amitié. Le marché à proximité nous offre tous les jours une multitude de choix pour la préparation de nos pizzas, les tomates fraîches, mais aussi l'emmental en meule ainsi que la pâte, tout est façonné à la main.

La transaction officielle a réuni un quatuor de passionnés autour de l'adresse emblématique rue d’Aubagne, après que Chez Sauveur ait été vendue à l’automne 2022. Fabrice Giacalone, l’ancien propriétaire, se concentre désormais sur son établissement aubagnais et laisse place à Antoine, Bruno, Toto et Chris. Le quatuor, déjà actifs à la Bonne Mère (6e), préserve le style et les recettes historiques: « on a conservé le meilleur de nos savoir-faire des deux adresses ». A la carte, des plats de pizzéria comme le vitello tonnato, les aubergines parmesane, les lasagnes ragû italien, la caponata d’aubergines. Côté pizzas, de 13 à 19 €, on se régalera de la Sauveur (tomates san Marzano, mozza di buffala, olives taggiasche), de l’Italienne (jambon de parme, gorgonzola et mozza fior di latte), de la moit’moit’ et de la régina.

Rôles et tâches ont été distribués : Toto et Antoine resteront à la Bonne Mère, à Vauban. Bruno et Chris animeront la rue d’Aubagne pour un effectif total de 7 personnes en tout. « Nous servons 90 couverts par jour et dans peu de temps, nous mettrons l’accent sur la livraison et l’emporté, promet Bruno. A terme, nous ferons des travaux pour avoir plus d’espace et gagner en confort d’accueil et de travail avec un bel escalier en ligne droite ». Et il se murmure que le « passe à pizzas » et ses deux sonnettes, fromage et anchois, résisteraient aux travaux. Chez Sauveur, 10, rue d’Aubagne, Marseille 1er ; infos au 04 91 54 33 96.

Offre et identité culinaire

La tradition du four à bois demeure au cœur de l’expérience: pâte façonnée à la main, produits frais du marché local, et une sélection de fromages et légumes qui raconte une histoire de quartier. Parmi les pizzas phares, la Sauveur et l’Italienne illustrent l’équilibre entre terroir provençal et touches italiennes, tandis que des plats italiens typiques complètent l’offre pour ceux qui souhaitent varier les plaisirs autour de la pizza et des plats de pizzéria.

Points forts et évolutions

• Qualité et fraîcheur des ingrédients, sélectionnés au quotidien sur le marché à proximité.
• Cuisson au four à bois, héritage des méthodes des aînés.
• Équipe en place avec une présence renforcée sur la rue et des projets d’agrandissement et d’amélioration du confort.
• Ouverture prochaine axée sur la livraison et l’emporté pour répondre à la demande locale.

Informations pratiques

1. Adresse: Chez Sauveur, 10, rue d’Aubagne, Marseille 1er.
2. Horaires et détails: contacter au 04 91 54 33 96 pour les services et menus du jour.
3. Capsule historique: établissement fondé en 1943 par Sauveur Di Paola, devenu symbole de convivialité et de savoir-faire.
4. Contact et nouvel élan: Antoine, Bruno, Toto et Chris assurent la continuité et l’innovation du lieu.

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