Aujourd’hui, nous vous proposons un mets qui accompagne un grand nombre de recettes typiques du Mexique : qu’il s’agisse de burritos, de fajitas, de quesadillas, d’enchiladas, de nachos… Vous l’aurez compris, inutile de vous dérouler la liste complète des recettes tellement il y en a !
Vous pouvez facilement préparer vos tortillas la veille, et les conserver au frais dans un film alimentaire ou encore dans un sac de congélation. Ressortez-les le lendemain et utilisez une crêpière à sec ou un four pour les réchauffer et qu’elles retrouvent leur consistance !
Cette petite galette de blé ou de maïs toute simple est un véritable symbole de la cuisine mexicaine et, que ce soit à l’apéritif qu’en plat principal, elle se prête à une multitude de recettes différentes. La tortilla mexicaine (ou « tortillas » au pluriel) fait partie des grands classiques de la cuisine au Mexique, en Amérique du Sud. C’est une galette souple essentiellement préparée à base de farine de maïs. Si la recette ancestrale est réalisée avec de la farine de maïs, on retrouve également plusieurs tortillas à base de blé provenant du nord du Mexique.
Ingrédients incontournables et bases de la tortilla
Haricots rouges, maïs, piments, tomates et avocats sont par exemple incontournables et jouent un rôle de premier plan dans un grand nombre de plats traditionnels tels que le chili con carne, le guacamole ou le « pico de gallo ».
La tortilla porte ce nom grâce aux Espagnols, qui l’ont nommée en référence à la tortilla espagnole, et se prépare avec des grains de maïs cuits à la chaux puis broyés sur une dalle en pierre. À partir du XVIème siècle, l’Espagne introduira la farine de blé comme ingrédient de base pour fabriquer des tortillas mexicaines. Notez qu’en 1947, Fausto Celorio, un entrepreneur mexicain, a inventé la « machine à fabriquer les tortillas ». À partir de ce moment, la préparation d’une recette tortilla mexicaine sera plus facile et va beaucoup évoluer.
Variétés et utilisations
La tortilla se prête à une multitude de recettes: burritos, quesadillas, fajitas, enchiladas, tacos et bien d’autres. Les enchiladas sont des tortillas farcies puis roulées et cuites au four avec quelques cuillerées de crème fraîche et parsemées de fromage râpé. Leur ingrédient de base est bien souvent le poulet, mais il vous appartient de varier les plaisirs en ajoutant haricots rouges, maïs ou tout autre ingrédient savoureux. La quesadilla ressemble à un délicieux gâteau de tortillas au fromage et se prépare généralement en plaçant une garniture au fromage et éventuellement de la viande entre deux galettes. La tlayuda est une spécialité moins connue, semblable à une pizza où la tortilla sert de base et est garnie généreusement à votre goût.
La fajita est un plat « à la carte » où chacun peut garnir selon ses préférences: tortillas chaudes, viande grillée ou poulet, poivrons grillés, oignons, maïs, haricots rouges, riz, pommes de terre, fromage, et salsas mexicaines. Le taco, lui, est une petite tortilla souple pliée en deux et farcie. Selon les régions, les garnitures et les proportions varient, mais la base tortilla reste identique.
Recette de base pour des crêpes mexicaines épicées
- Dans un saladier, mélanger à la main les deux farines, le blanc d’œuf, le sel et l’eau jusqu’à former une boule de pâte malléable.
- Préparer un plan de travail bien fariné. À l’aide d’un rouleau, étaler chaque part afin d’obtenir une galette d’environ 12 cm de diamètre et de 2 mm d’épaisseur.
- Régler la crêpière Billig sur 220 °C et attendre que la température soit atteinte.
- Pour la garniture, faire revenir 330 g de bœuf haché dans une poêle et ajouter une sauce pour tacos préparée selon votre goût. Réchauffer les tortillas à four moyen pendant 2 à 3 minutes.
- Déposer des feuilles de salade puis répartir la viande sur les tortillas. Ajouter des lamelles de fromage, des rondelles de tomates et de la sauce pour tacos. Replier en deux ou en triangle selon préférence.
La pâte peut aussi être utilisée pour des fajitas: dans un saladier, tamisez la farine avec le sel, le paprika fumé, le cumin et le piment de Cayenne. Battez les œufs puis incorporez-les progressivement à la farine en versant le lait peu à peu. Faites une cuisson en disques de 20 cm et garnissez avec du poulet, des poivrons et du maïs, puis repliez. Pour obtenir une pâte parfaite, mélangez tous les ingrédients délicatement pour éviter les grumeaux.
Astuce et accompagnements
Les crêpes mexicaines épicées façon fajitas s’accompagnent parfaitement d’une salade fraîche et d’un bol de riz mexicain légèrement épicé. Pour la garniture, le poulet en lamelles, les poivrons, le maïs et les haricots rouges forment un équilibre savoureux lorsque mariés à des épices fajitas.
Histoire courte et contexte culturel
Les peuples précolombiens ont été les précurseurs de la tortilla mexicaine: la farine de maïs était déjà utilisée par ces civilisations. La tortilla est l’emblème d’une cuisine riche et conviviale, présente dans divers repas de la journée et présente dans de nombreuses variantes selon les régions. On peut faire cuire les tortillas à sec dans une poêle antiadhésive pendant environ 1 minute 30 de chaque côté ou jusqu’à gonflement des bords.
Cuisine Mexicaine
Tableau récapitulatif des plats et leurs bases
| Plats typiques | Base | Garnitures fréquentes |
|---|---|---|
| Tacos | Tortillas souples | Poulet, bœuf, légumes, salsa |
| Enchiladas | Tortillas farcies | Poulet, crème, fromage |
| Quesadillas | Tortillas et fromage | Viande ou légumes |
| Fajitas | Tortillas + garniture | Poulet/boeuf, poivrons, oignons |
Les tortillas sont une source riche en hydrates de carbone et en fibres, et peuvent se consommer à tout moment de la journée, accompagnant des plats chauds ou froids. En termes d’ingrédients, la cuisine mexicaine privilégie haricots, maïs, piments et avocats, qui apportent une saveur et une couleur distinctives à chaque plat.