Alors, pensez-vous avoir la réponse à cette question ? 🧐 Comme c'est un de mes aliments préférés (et oui, mais je vous rassure, le chocolat passe avant quand même), je me suis dis qu'un petit article à son sujet serait le bienvenu avec l'arrivée prochaine du printemps et le retour des petits pois frais sur les étals 🌼
Tout d'abord, faisons un point botanique : le petit pois est la graine issue de la gousse d'un plant de pois (Pisum sativum), cueillie avant sa maturité. Si les gousses sont récoltées après leur maturité, on appelle les pois récoltés... les pois cassés ! Donc "petit pois" et "pois cassé" sont en fait une seule et même graine, ramassée à des stades de croissance différents !
De ce fait, leur composition change et les rend nutritionnellement distincts l'un de l'autre : plus les pois mûrissent, plus ils s'enrichissent en amidon, ce sucre complexe qui donne un aspect farineux au pois cassé. Mmmmm... Les bons petits pois frais du marché... Patience ! C'est pour bientôt !
Mais pour en revenir à la botanique, Pivum sativum est une plante de la famille des Fabacées, et les pois, petits comme cassés, sont donc tous deux des légumineuses, aussi appelés "légumes secs", au même titre que les lentilles, haricots secs, pois chiches, soja, fèves, etc.
Énergie : 80,3 kcal
Protéines : 6,38 g
Lipides : 0,6 g
Glucides : 9,93 g
dont sucres : 1,6 g
Fibres : 4,8 g
En moyenne, les légumes frais apportent 1,5 g de protéines pour 100 g. Le petit pois apporte 4,2 fois plus de protéines que la majorité des légumes frais, mais aussi presque 2 fois plus de glucides que la plupart d'entre eux. De ce fait, les petits pois ne peuvent pas avoir leur place parmi la catégorie des "légumes frais" dans notre assiette, et sont bien à rapprocher des "féculents" de par leur richesse en glucides complexes notamment. Toutefois, ils n'en contiennent pas assez pour être comparés à des pâtes ou du riz par exemple.
Donc, d'un point de vue nutritionnel, le petit pois s'apparente à une sorte de légume hybride, mêlant les intérêts des légumes frais (vitamines A, C, B et K + fer, manganèse et cuivre entre autres) et ceux des légumes secs (amidon, fibres et protéines végétales). Difficile à catégoriser, il n'en reste pas moins un ingrédient très intéressant à employer dans vos recettes du quotidien ! 👩🍳
Si vous les achetez frais, je vous recommande de les consommer en salade après les avoir blanchis quelques minutes puis refroidis dans un bol d'eau bien froide avec des glaçons. Cela a pour but de stopper net la cuisson et permet de préserver une bonne partie des qualités nutritionnelles mais aussi de conserver une belle couleur verte. Associés à des dés de concombre, de la fêta, quelques graines de courges et des fleurettes de brocolis, vous aurez une belle salade verte de printemps !
Toute l'année, vous pouvez acheter des petits pois aussi bien au rayon surgelé qu'au rayon des conserves. Ma préférence va aux petits pois surgelés, qui, en plus d'être à des prix très raisonnables (environ 1,50€/kg), gardent une belle couleur et surtout une texture agréable et croquante, ce qui bien souvent n'est pas le cas des petits pois en bocaux ou conserve... Et en terme de goût je trouve aussi que cela n'a rien à voir, mais ça, c'est mon opinion.
En idée recette, je vous propose une assiette verte là encore : Spaghetti à l'encre de seiche, courgettes et petits pois poêlés, sauce crémeuse à l'avocat 😋
Simple et gourmand, le petit pois est un ingrédient qui dépanne les soirs où l'on manque d'inspiration. Il est facile et rapide à préparer, s'associe à beaucoup d'autres aliments... Verts, croquants, légèrement sucrés… vous craquez pour les petits pois ?
Les pois - Pisum sativum - font partie de la famille des fabacées. Ce sont donc des légumineuses. Il existe plein de pois différents : petits pois, pois cassés, pois chiches, pois carrés, pois asperges, etc..
Un petit voyage dans le temps s’impose. Cultivés et consommés secs depuis des millénaires, ils ont fait leur apparition en version “fraîche” à la cour de Versailles, après que Louis XIV en soit tombé raide dingue… Venu d’Italie, ce “caviar” végétal est en fait une version “immature” des pois cassés qui garnissent les gamelles de la populace de l’époque. La cour n’aime pas particulièrement les légumes et préfère viandes, poissons ou fruits relevés d’épices exotiques. C’est la reine Catherine de Médicis qui apporte cette mode de manger des pois frais. À ce stade, les pois sont certes plus fragiles mais bien plus sucrés. Cette coquetterie de manger des petits pois frais s’est ancrée dans nos habitudes alimentaires, mais à l’heure où nous devons envisager la frugalité énergétique, la résilience alimentaire et nos apports en protéines, il est bon de se questionner sur le ratio énergie nécessaire pour produire et énergie apportée par nos aliments.
Phase une, la semence. Il est primordial de semer les petits pois sur un sol suffisamment ressuyé, c’est-à-dire ni trop humide, ni trop travaillé. La qualité du sol est indispensable si l’on veut obtenir de beaux petits pois à l’arrivée. Pour l’entretien, pas nécessaire d’arroser, sauf si la terre est particulièrement sèche et qu’il n’a pas plu depuis longtemps. Il est important de vérifier que les tiges des petits pois soient bien ancrées dans le sol. Pensez à vous munir de petites ramettes si ce n’est pas le cas. Autrement, le maître mot pour l’entretien est la patience…. et faire attention aux oiseaux ! En effet, eux aussi sont gourmands et ils en profitent pour venir chiper les pois dès qu’ils sortent de leur germe. Les trois pires ennemis du petit pois : le mildiou, l’oïdium et l’anthracnose.
Pour la récolte, attention, c’est là que tout se joue ! Il ne faut pas les cueillir trop tôt, ni trop tard. Il faut arriver à repérer le bon moment si l’on veut qu’ils soient suffisamment sucrés et frais. Et puis, hop on les mange le jour même !
Les petits pois ont eu un sacré impact sur la recherche scientifique. C’est grâce à eux que l’on a pu poser les fondements de la génétique, en observant la manière dont les gènes se transmettent d’une génération de petits pois à une autre. Nos industries et notre façon de consommer détruisent notre santé, notre société et la biodiversité.
Note : les informations décrites dans cet article proviennent d’ouvrages de référence en phytothérapie, médecine traditionnelle et botanique. Elles sont données à titre informatif, et ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager notre responsabilité.
Note sur l’Auteure : Bénédicte Gory, ingénieure issue d’une formation universitaire en physique et chimie organique, se consacre à l’étude et à la valorisation des plantes sauvages de nos régions. Soucieuse de proposer des solutions concrètes et responsables pour demain, elle crée LE JARDIN E(S)T LA RECETTE en 2018 pour encourager le retour à la terre et les micro-productions. Avec le mouvement JE SUIS UNE MAUVAISE GRAINE, elle souhaite aider chacun à renforcer son autonomie et à avancer vers une vie plus naturelle grâce à la connaissance. En mobilisant l’expertise qu’elle a acquise au fil de ses expérimentations, de ses recherches et de ses rencontres avec des experts engagés, elle propose des contenus fiables, complets et accessibles au plus grand nombre.
Les pois sont connus depuis l’Antiquité, même si les sources n’indiquent pas clairement quelle était la différence entre un pois et un haricot à l’époque. Contrairement aux céréales et aux tubercules, les légumes frais tels que les petits pois ne faisaient pas partie des aliments sur lesquels reposaient des civilisations entières, mais en tant que produit naturellement stockable, le pois sec était aussi important pour l’humanité que le blé, le maïs, les pommes de terre ou les ignames. Le pois appartient à la famille des légumineuses, qui sont particulièrement aptes à fixer l’azote de l’air au niveau de leurs racines, en symbiose avec des bactéries nodulaires, et à le convertir en azote du sol disponible pour les plantes. Le pois est une plante annuelle, herbacée, à racines profondes. Les tiges vertes bleutées sont horizontales ou grimpantes et atteignent une hauteur d’un demi-mètre à deux mètres. Les feuilles ont une à trois paires de « folioles » et des vrilles ramifiées. L’inflorescence est composée d’une à trois fleurs blanches, lilas pâle ou pourpre foncé. Les fruits, c’est-à-dire les gousses, mesurent de trois à douze centimètres de long et sont, selon la variété, jaunes ou brunâtres ou, très rarement, noirs. Ils contiennent de quatre à dix graines qui, comme la plante, sont appelées pois. Les pois peuvent être consommés soit comme des pois verts séchés (cuisson nécessaire), soit comme des légumes lorsqu’ils sont consommés avant séchage. Pour cela, les pois sont récoltés lorsqu’ils ont atteint leur taille mais qu’ils sont encore verts et tendres. Dans le cas des pois secs, les graines sont récoltées à maturité. Ils appartiennent à la famille des légumineuses.
Le pois pousse de préférence sur un sol limoneux contenant suffisamment d’humus et de chaux et a besoin d’une alimentation en eau équilibrée et d’une bonne aération. On le trouve jusqu’à 67° de latitude nord et jusqu’à 2000 mètres d’altitude dans les Alpes. La plante est cependant sensible au gel et pousse mieux entre 10°C et 20°C. Le cycle de croissance dure entre 65 et 100 jours pour les pois verts, tandis que les pois secs ont besoin d’environ 20 jours de plus. Il convient d’observer des pauses de culture de six à huit ans sur les terres plantées en pois, car le pois a une forte intolérance à lui-même. La luzerne, la pomme de terre et la betterave sucrière constituent des cultures de rotation appropriées pendant les pauses. Les pois sont l’une des plus anciennes plantes cultivées connues de l’humanité.
Ils ont été cultivés en Anatolie il y a plus de 10 000 ans. Les premières traces de pois proviennent d’Irak et de Syrie, puis d’Anatolie et de la vallée du Jourdain. À partir de 7 000 ans avant J.-C., on trouve des traces de pois dans la mer Égée, à Chypre et en Bulgarie. Jusqu’au XVIIe siècle, les pois étaient utilisés comme légumes secs et consommés principalement sous forme de purée. Ce n’est qu’à cette époque qu’ont été créées des variétés pouvant être consommées vertes et non mûres ou sous forme de pois gourmands avec la cosse. Pendant longtemps, les pois secs ont été utilisés presque exclusivement en Inde et dans les pays orientaux, mais ils deviennent de plus en plus populaires en Europe grâce à leur teneur élevée en protéines et en fibres.
< tagvideo>Histoire des pois et domestication (résumé)Selon la FAO, environ 13,8 millions de tonnes de pois secs et 21,5 millions de tonnes de pois verts ont été cultivés dans le monde en 2020. Les principaux pays de culture des pois verts sont la Chine, l’Inde et le Pakistan, et pour les pois secs, la Russie, le Canada et la Chine.
- Les pois verts sont principalement utilisés comme légumes d’accompagnement, tandis que les pois secs sont également consommés comme aliment de base, selon le pays.
- Les fruits verts ne sont pas encore mûrs et sont donc doux et tendres.
- Les pois secs sont des légumineuses séchées et contiennent environ 20 % de protéines et 50 % de glucides.
Les pois frais sont plus faciles à digérer, plus juteux et moins caloriques, mais ils s’abîment rapidement et n’ont qu’une courte saison. C’est pourquoi ils sont généralement conservés et vendus sous forme de produits congelés ou en conserve. Au congélateur, vous trouverez généralement des pois gourmands, blanchis après la récolte et surgelés pour préserver leurs vitamines. Les pois en conserve sont généralement des pois plus pâles, qui - souvent avec du sel, du sucre et des arômes - sont cuits avant d’être mis en bouteille, ce qui réduit la quantité de nutriments car ils sont souvent sensibles à la chaleur.
Les pois contribuent à la santé générale et aux performances de l’organisme, mais peuvent provoquer des éruptions cutanées ou la goutte chez les personnes sensibles. Les phytoestrogènes qu’ils contiennent peuvent également réduire la fertilité des mammifères, raison pour laquelle ils sont également utilisés par les femmes en Inde pour retarder la conception. Comme les pois mûrissent dans les gousses, celles-ci sont heureusement extrêmement pauvres en nitrates et très rarement contaminées par des polluants atmosphériques tels que le plomb. Cependant, la plupart des pois secs sont utilisés dans l’alimentation animale.
La farine de pois, les déchets de la production d’éléments nutritifs sous forme d’aliments pour pois et de coquilles sont utilisés comme son de pois. La paille de pois est également utilisée pour l’alimentation animale en raison de sa forte teneur en éléments nutritifs. Les pois sont également utilisés comme engrais vert dans les champs et pour produire du fourrage vert. Une étude menée par l’université de Kiel avec des chercheurs de Moldavie et d'Ukraine montre la contribution précieuse que les légumineuses telles que les pois peuvent apporter à un régime alimentaire sain et pauvre en viande pour les plus de huit milliards d'habitants de notre planète.
Les premières méga-métropoles y sont apparues il y a environ 6 000 ans. Pendant longtemps, on n’a pas su comment tous ces gens se nourrissaient. Il était évident qu’ils dépendaient fortement de l’agriculture, même si les techniques de l’époque étaient relativement limitées. L’étude a révélé qu’ils se nourrissaient principalement de légumineuses et de céréales, c’est-à-dire qu’ils étaient plutôt végétariens, voire végétaliens. Selon l’étude, la viande pouvait (ou devait) être évitée dans la plupart des cas - elle ne représentait qu’environ 10 % du réseau alimentaire.
Les résultats des analyses isotopiques ont montré que les pois avaient apparemment fait l’objet d’une fertilisation intensive pour obtenir des rendements élevés. L’alimentation des habitants reposait sur une gestion extrêmement sophistiquée des aliments et des pâturages. La plupart des bovins et des ovins étaient élevés dans des pâturages clôturés à proximité des maisons, principalement pour produire de l’engrais. Leur fumier pouvait ainsi être facilement collecté et permettait notamment aux plants de pois de mieux pousser. De même, les animaux pouvaient être nourris avec de la paille de pois. Ce lien étroit entre les cultures et l’élevage a apparemment permis aux habitants des méga-établissements de se passer en grande partie de la production de viande, qui nécessite beaucoup de main-d’œuvre et de ressources, tout en disposant de suffisamment de nourriture et d’une alimentation saine.
Le petit pois est célèbre en génétique. Gregor Mendel l’a choisi comme modèle scientifique au milieu du XIXe siècle. Le moine botaniste réalisait des croisements entre plantes puis observait minutieusement la forme et la couleur des gousses et des pois, la couleur des fleurs ou encore l’apparence des tiges des descendances. Le petit pois appartient à la famille des légumineuses, ces plantes riches en protéines et peu exigeantes en engrais. Elles sont en effet capables de fixer l’azote par symbiose avec les bactéries du genre Rhizobium.
On y retrouve la fève, le soja, les lentilles, les haricots, la luzerne… La connaissance du génome complet du petit pois renseigne sur l’histoire génétique des légumineuses au cours de l’évolution. Dans un contexte de lutte contre le réchauffement climatique, de réduction de la production intensive de protéines animales et de contrôle des engrais et pesticides, ces légumes dits « secs » représentent une culture d’avenir autant pour l’alimentation humaine qu’animale.
Pour les jardiniers et les consommateurs, les conseils pratiques incluent les périodes de semis, l’entretien, et la récolte, ainsi que des repères sur le moment optimum pour cueillir les gousses ou les grains selon qu’ils sont destinés à être consommés frais ou secs.
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