Pour retrouver la recette, j’ai pratiquement feuilleté tous mes livres de cuisine et parcouru nombres de sites internet que je regarde habituellement. En fin j’ai eu la fulguration en voyant une photo en librairie, ce qui m’a permis de me souvenir que cette pâte je l’avais vu sur Jamie’s Italy de Jamie Oliver et qui m’avait frappée pour sa simple beauté et pour le fait qu’elle donnait l’idée, même en photo, de sentir les parfums des composants de la sauce. Après la forme des « fazzoletti di seta » m’a rappelé que, pendant un été de vacances et compétition culinaire avec ma copine Marie, elle avait fait une lasagne extraordinaire en incorporant des herbes dans la feuille des pâtes, d’une façon qu’elle (la pâte, pas Marie) semblait une espèce de tableau ou d’herbier.
J’ai fait trois expériences donc pour incorporer des feuilles de basilic aux feuilles de pâtes, les trois ratés… vous les verrez dans les photos… Ça m’était semblé une super idée pour rendre encore plus beau ce plat… bon mais je ne vais pas renoncer, ça sera pour la prochaine fois (si jamais vous avez des idées sur comment le faire dites-moi svp!).
Préparation des pâtes
D’abord faire les pâtes. Mettre la farine sur un plan, faire une fontaine au milieu et y casser dedans 4 œufs (ou un œuf tous les 100 grammes de farine). Travailler jusqu’à obtenir une boule lisse et laisser reposer en dessus d’un bol pendant une demie heure. Avec la machine à pâtes (l’horreur de la maman romagnole) tirer des feuilles de 2 mm. et après tous mes tentatives j’ai tiré simplement des feuilles et je les ai coupées en carrés de 10 cm x 10 cm (Jamie dixit « la mesure d’un sous verre pour la bière »).
Préparation du pesto
À côté faire le pesto. Je pourrais mentir en disant que je l’ai fait dans un mortier… non, j’étais très pressée et donc je l’ai fait au robot, en mélangeant les ingrédients, mais si vous avez le temps prenez le soin de travailler le basilic au mortier, la différence est énorme!
Gardez quelques feuilles de basilic (les petites) pour la décoration des plats et faites aussi rôtir quelques pignons de pin pour décorer.
Cuisson et dressage
Maintenant il ne vous reste qu’à faire bouillir une casserole d’eau salée, cuire pendant 3 minutes (PAS UN DE PLUS!!) les fazzoletti, les retirer en laissant un petit peu d’eau de cuisson et les arroser bien de sauce au pesto (éventuellement ajouter un petit peu d’huile d’olive vierge extra).
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