Pesto de courgettes vegan recette: fraîcheur verte et simplicité gourmande

Cela devient une manie de transformer tous les légumes en pesto ou en houmous. Cette fois-ci, c’est la courgette qui passe à la casserole. Enfin si on peut dire, car dans cette recette, elle reste crue. Comme souvent dans mes pestos, j’ai utilisé de l’ail frais, plus doux que le sec. Avec un peu d’huile d’olive Cuvée Fleur de Siècles de Nicolas Alziari qui apporte sa saveur délicate, on obtient un super pesto.

Cette recette ne comporte pas de parmesan, mais il est tout à fait possible d’en ajouter ; dans ce cas, ce pesto ne sera plus vegan. Il sera bien sûr délicieux avec des pâtes, mais aussi en dip avec des crackers ou des bâtonnets de légumes crus. Tartiné sur du pain à l’apéritif, ce n’est pas mal non plus !

Ingrédients essentiels pour 5 personnes

• 300 g nets de petites courgettes
• 40 g de pignons
• 1 à 2 gousses d’ail frais
• 30 g d’huile d’olive Cuvée Fleur de Siècles Nicolas Alziari
• 1/2 citron
• 1 poignée de feuilles de basilic
• Sel, poivre

Préparation et techniques

1. Laver les courgettes, les couper en petits morceaux. Les mettre dans le bol du Thermomix.
2. Peler les gousses d’ail et les ajouter dans le bol, avec les pignons, l’huile d’olive, le jus du citron, les feuilles de basilic lavées et séchées, du sel et du poivre.
3. Mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol.
4. Mixer à nouveau 5 secondes, vitesse 5, puis 10 secondes, vitesse 4, en raclant les parois du bol à chaque fois.
5. Verser le pesto dans un petit bol. Conserver au frais.

Pour 4 à 5 personnes, voici une variante simplifiée et rapide à préparer: 4 petites courgettes vertes fraîches, 40 ml d’huile d’olive, 15 feuilles de basilic frais, 1 gousse d’ail, 2 c. à soupe d’amandes ou de pignons, 4 c. à soupe d’eau (facultatif), sel et poivre. Cochez les ingrédients au fur et à mesure.

Utilisations et conseils d’assemblage

Vous aimez cette recette ? Couper les extrémités puis en deux dans la longueur et en morceaux. Laver et sécher le basilic. Oter la peau de l’ail et le germe. Dans un mixer, mettre tous les ingrédients et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. S’il vous paraît trop compact ajouter un peu d’eau, il doit être assez crémeux. Décorer de feuilles de basilic. Servir sur des pâtes, ou à tartiner avec du pain pour l’apéritif.

Astuce et conseils de conservation

Choisissez de belles courgettes assez petites pour qu’elles ne soient pas gorgées d’eau, sinon coupez-les en deux et ôtez le centre avec les pépins. Ce pesto est si frais qu’il est préférable de le consommer dans la journée pour qu’il conserve ses saveurs. Le pesto se conserve très bien au frais pendant plusieurs jours.

Variantes et liens avec d’autres recettes

Cette sauce pesto est délicieuse chaude, tiède ou froide sur des haricots verts, des crudités, ou plus classiquement sur des pâtes. On peut aussi l’utiliser comme base pour des tartines ou des terrines de légumes. J’ai aussi apprécié l’inspiration de Valérie Cupillard et d’autres recettes végétales qui mettent en valeur le peu d’ingrédients nécessaires pour obtenir une explosion de saveurs.

Ces Tartelettes aux Courgettes Vegan et Pesto de Petits Pois version rustique démontrent la souplesse du pesto de courgette comme base pour des plats festifs et rapides. Les petits pois, le basilic et l’huile d’olive créent une texture feuilletée et crémeuse qui accompagne à merveille les courgettes.

La préparation peut aussi se décliner en dips, tartinades et sauces pour accompagner des plats chauds ou froids. Pensez aux terrines de légumes et pestos comme base pour farcir des sandwiches, sur une tranche de pain grillé ou pour accompagner des pâtes. Le pesto de courgettes a un goût très délicat et peut être utilisé dans diverses compositions culinaires.

Tableau récapitulatif des usages et associations

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