Voilà, on est bel et bien en automne et le basilic se fait de plus en plus rare sur les marchés. Le week-end dernier, j’ai donc profité des derniers bouquets de basilic sur les étals pour faire des provisions pour l’hiver et pouvoir consommer mon pesto alla genovese tout au long de l’année. Le pesto est un produit que je n’achète jamais tout prêt. Il est si facile de le faire soi-même et c’est tellement meilleur !
Je l’utilise très souvent dans mes recettes, que cela soit pour agrémenter des pâtes, ou pour utiliser en fond de tarte salée, ou encore pour consommer nature, sur du pain. Si vous avez déjà fait du pesto maison, vous aurez pu remarquer que c’est un produit qui s’abîme vite et ne se garde pas longtemps au frais, donc lorsque j’en fais en quantité, je le congèle immédiatement dans des bacs à glaçons. Pour préparer mon pesto maison, j’utilise un mini hachoir avec une lame en S pour un meilleur résultat.
Ma recette de pesto maison est toute simple mais est vraiment parfaite pour moi. Je n’aime pas l’ail, donc je le remplace généralement par de l’ail en poudre (qui a un goût beaucoup moins prononcé), mais je vous donne la version avec ail car je dois certainement être la seule à ne pas aimer ! Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, congelez votre pesto dans des bacs à glaçons en mettant un peu d’huile d’olive au fond et sur le dessus pour un démoulage plus facile. Vous pourrez en avoir à portée de main facilement toute l’année !
Date de péremption du Pesto Genovese Le pesto modo21 ne contient pas de conservateurs et n'est pas un produit pasteurisé. La date de péremption peut donc sembler plus courte que celle des produits concurrents que l'on trouve habituellement dans les rayons. Notre pesto est un pesto frais avec une bonne quantité de fromage et juste ce qu'il faut de sel pour obtenir une saveur délicate dans laquelle le basilic génois AOP est le protagoniste, car nous n'utilisons que les feuilles fraîches.
Pour vous donner une idée de la qualité du produit que vous avez commandé, le pesto contenu dans le pot modo21 est exactement le même que celui que nous servons tous les jours à nos clients de la trattoria Cavour 21 et dont la recette nous a été transmise par Alfonsina Trucco, la plus ancienne championne du pesto génois au mortier, qui a remporté le concours en 2014 à l'âge de 85 ans.
Comment conserver le Pesto Genovese
Absolument dans le réfrigérateur, aussi bien celui que vous faites à la maison que le nôtre. Lorsque le transporteur livre votre commande, les pots sont emballés dans une boîte isolée avec de la glace gélifiée, afin de maintenir la bonne température dans la chaîne du froid. Maintenant, si le pesto est laissé hors du réfrigérateur pendant quelques heures, il ne se passe rien au niveau hygiénique ; considérez que c'est comme lorsque vous faites vos courses au supermarché, donc si un produit frais est à température ambiante pendant le voyage, ce n'est certainement pas une tragédie... mais alors les pots doivent être conservés dans le réfrigérateur afin de ne pas altérer les qualités organoleptiques.
Le bocal non ouvert peut être conservé à une température comprise entre 0°C et +4°C jusqu'à la date de péremption indiquée sur l'étiquette (si vous l'avez préparé vous-même à la maison, il est préférable de le consommer dans les jours qui suivent). Lorsque vous voulez cuisiner vos pâtes au pesto, il suffit de sortir le pot du réfrigérateur au moment de servir et de l'assaisonner à cru, en évitant d'utiliser des sources de chaleur car il s'agit d'une sauce qui n'a pas besoin d'être cuite, vous pouvez tout au plus diluer la sauce avec un peu d'eau de cuisson pour la rendre plus crémeuse.
Comment congeler le Pesto Genovese ?
Bien sûr, vous pouvez congeler le pesto, c'est même recommandé si vous voulez faire des réserves. Le pesto de modo21 est un produit aussi frais que celui que l'on peut préparer à la maison et, dans les deux cas, il peut être conservé au congélateur. C'est très simple, il n'y a pas de précautions particulières à prendre : il suffit de mettre le pot dans le congélateur et c'est parti. C'est d'ailleurs ce que font tous les Génois, en achetant des bottes de basilic et en les pilant (ou plutôt en les mixant), afin d'avoir du pesto frais pendant quelques mois, puisque celui qui est fait à la maison se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours au maximum.
En revanche, il faut faire attention, lors de la décongélation, à ne pas le réchauffer car le risque est d'en altérer la qualité et la saveur. Il suffit de faire bouillir l'eau !
Technique de cuisine : Réaliser un pesto
Essayez nos suggestions pratiques prêtes à être servies. Bonsoir mes parents ont un equantié énorme de basilic dans leur jardin en Corse et ma mère aimerait en faire du pesto, le mettre en bocaux et le conserver, à votre avis, combien de temps le mélange basilic + pignon + ail + huile d'olive se garde-t-il ? Doit-on stériliser les bocaux une fois qu'ils sont remplis ?
Bonsoirmes parents ont un equantié énorme de basilic dans leur jardin en Corse et ma mère aimerait en faire du pesto, le mettre en bocaux et le conserver à votre avis, combien de temps le mélange basilic + pignon + ail + huile d'olive se garde-t-il? Doit-on stériliser les bocaux une fois qu'ils sont remplis? Il y a eu des discussions à ce sujet pendant l'été, mais je n'ai pas vu de réponse claire. Je ne serais pas tentée par la stérilisation, parce que je ne sais pas ce que ça donnerait sur le parmesan. Tiens au fait, il n'y a pas de parmesan dans ton pesto, c'est un oubli ?
Sinon, je pensais que ça se conservait longtemps tel quel, parce que c'est dans l'huile, mais j'écris peut-être une énooorme ânerie. En même temps il y a bien une recette d'ail confit, qui trempe dans l'huile pendant 3 mois à température ambiante avant d'être consommé. Il a eu du succès sur le forum, et à ma connaissance personne n'a été malade. Et puis il y a les bocaux qu'on peut acheter en supermarché, qui sont donc stérilisés et qui après ouverture se conservent au frais et pas très longtemps, si on suit les recommandations sur l'emballage.
Une dernière chose : il parait que le basilic se congèle bien (je n'ai pas essayé).
Recette de pesto au basilic avec Thermomix: En pleine saison du basilic, il m’arrive de ne plus savoir quoi en faire. Car ça foisonne et je n’arrange pas les choses en taillant mes basilics de manière à ce qu’ils me fassent de gros bouquet ! Et comme je ne supporte pas gâcher, je me creuse les méninges pour transformer mes petites plantes dans une forme où je pourrais les conserver plus longtemps. Pour le basilic, cela fait quelques années que je fais du pesto. Facile, rapide, congelable et HYPER bon, c’est vraiment la meilleure version transformée du basilic.
Comme j’ai la chance d’avoir un thermomix, je fais mon pesto avec celui-ci. J’ai déjà essayé au mixeur à soupe et cela marche mais coupe moins finement donc le résultat est moins crémeux. Voici la recette de pesto pour 150 grammes de basilic. Si vous en avez plus, à vos calculatrices pour garder les bonnes proportions :
- 150 g de basilic frais
- 80 g de parmesan (prenez du bon parmesan, chez le fromager)
- 100 g de pignons de pin
- 2 gousses d’ail
- 180 g d’huile d’olive
- des petits bocaux en verre ou des bacs à glaçons pour conserver ça tout l’hiver dans le congélateur
Et voici la méthode close en vidéo:
Technique de cuisine : Réaliser un pesto
Conseils pratiques supplémentaires
- Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, congelez votre pesto dans des bacs à glaçons en mettant un peu d’huile d’olive au fond et sur le dessus pour un démoulage plus facile.
- Pour les cuissons: assaisonnez cru et évitez les sources de chaleur directe sur la sauce pesto lors du service des pâtes.
- Stérilisation des bocaux: les sections évoquées ne préconisent pas systématiquement la stérilisation pour un pesto frais conservé dans l’huile; privilégier le réfrigérateur et consommer dans les délais recommandés.
Tableau récapitulatif des méthodes de conservation
| Mode de conservation | Température | Durée approximative | Remarques |
|---|---|---|---|
| Réfrigérateur, pot non ouvert | 0°C à +4°C | Jours à semaines selon la fraîcheur | Conserver et consommer rapidement; éviter la chaleur |
| Réfrigérateur, usage après ouverture | 0°C à +4°C | Jours à proche de la date limite | Assaisonner cru; ne pas faire bouillir |
| Congélation en bacs à glaçons | Congélateur | Plusieurs mois | Ajouter huile d’olive au fond et sur le dessus |
| Stérilisation | Non recommandé ici | Non spécifié | Attention au parmesan; recettes de pesto varient |
Recette de pesto au Basilic avec Thermomix (résumé des étapes): mixer le parmesan, ajouter les pignons, les feuilles de basilic, l’ail et la moitié de l’huile d’olive, puis ajuster avec le sel/poivre et ajouter le reste de l’huile d’olive en fin de mélange. Et voilà!