Si vous vous rendez au Maroc, sachez que ces gâteaux marocains s’achètent souvent au poids. La corne de gazelle est faite à partir d’amandes écrasées. Seconde pâtisserie marocaine très réputée: le chebakia. Le chebakia est fait à partir d’une pâte à base de farine de blé. Frit dans l’huile, il est ensuite recouvert de miel et saupoudré de graines de sésame. Il est certainement le gâteau marocain le moins cher. Ensuite, toujours très répandu au Maroc, les briouates. Vous trouverez souvent des briouates aux amandes mais aussi aux cacahuètes. Les briouates aux amandes sont composées d’amandes écrasées avec du miel, sous forme de triangle dans une feuille de brick. Le makrout est composé de miel, pâte de datte et semoule. La pate de datte se trouve au milieu du gâteau. Dernière gourmandise de cette liste car je pourrai en citer des dizaines encore, le baghrir aussi appelée crêpe aux milles trous. Comme mentionné précédemment, vous en trouverez partout au Maroc. Vous pourrez en déguster en dessert dans les restaurants avec un bon thé à la menthe. La liste est très très loin d’être exhaustive.
À Fès, je vous conseille un petit artisan qui vend d’excellents gâteaux marocains à prix imbattables. Il se situe à l’entrée de la médina à partir de Bab Boujloud. Une fois passée la porte de Bab Boujloud, prenez sur votre droite, l’échoppe se situe sur le côté gauche juste avant le virage à gauche. Dernière adresse, à Essaouira, je vous recommande la pâtisserie Driss (10, rue Hajjali). Située dans le centre, les pâtisseries sont très bonnes. Un univers tout doux, qui correspond bien à la personnalité solaire de sa propriétaire, accompagnée dans la concrétisation de son rêve par la couveuse d’entreprises Alpi. Ainsi que l’explique Hajar, dont la première lettre du prénom se retrouve chez Keiki by H, « au moment de mettre mon projet en place, je me suis demandé ce qui manquait à Liège. Celles et ceux qui me connaissent savent que je suis passionnée de pâtisserie, et j’ai chercher à développer un concept original autour de cette passion. Il existait déjà une flopée de boulangeries-pâtisseries classiques, et il était hors de question pour moi d’en créer une réplique ». La solution? Dans la partie boutique, articles de décoration de table se partageront l’espace avec thés et cafés bios, mais aussi « de superbes gousses de vanille de Madagascar, issues elles aussi de l’agriculture biologique » se réjouit Hajar. Et si Hajar est fan de pâtisserie, elle confie aussi que « depuis toujours, j’adore pâtisser, peindre, dessiner, tricoter. « On sait tous que trouver un nom pour un projet… C’est super important mais c’est ultra difficile, confie Hajar. Je voulais un nom original et qui fasse écho à ce qui me représente. Et Hajar d’ajouter que « les fleurs de cerisier que l’on retrouve sur mon logo viennent ajouter cette touche japonisante que j’adore: ce pays m’a toujours fascinée et je rêve de le visiter un jour ». En attendant, c’est à Cointe que vous la retrouverez, mais attention: pensez à contacter Hajar avant, car la boutique-atelier est ouverte sur rendez-vous.
Cette approche mêle traditions marocaines et esprit d’entrepreneuriat local à Liège, où les porteurs de projets cherchent à réinventer la pâtisserie tout en honorant des saveurs venues d’ailleurs.
15 spécialités marocaines à goûter absolument !!!
| Gâteau | Description | Ingrédients principaux |
|---|---|---|
| Corne de gazelle | Frit et garniture d’amandes | amandes, sucre, beurre |
| Chebakia | Pâte frite, miel et sésame | farine de blé, miel, sésame |
| Briouates | Triangles croustillants fourrés | amandes ou cacahuètes, miel, feuille de brick |
| Makrout | Gâteau mariné de dattes et semoule | pâte de datte, miel, semoule |
| Baghrir | Crêpe aux milles trous | farine, levure, eau |
À Liège, la quête d’un concept original autour de cette tradition passe aussi par des voix locales qui racontent leur aventure. Le témoignage d’Hajar illustre ce trait: « au moment de mettre mon projet en place, je me suis demandé ce qui manquait à Liège. » Son initiative combine boutique et espace dégustation, avec des articles de décoration et des produits bios, reflétant une démarche éthique et esthétique.
En résumé, les gâteaux marocains décrits ci-dessus constituent un échantillon vivant d’un patrimoine sucré riche, accessible à Liège à travers des boutiques, des artisans et des lieux qui mettent en valeur à la fois les saveurs et les histoires humaines derrière chaque création.
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