Pâtes au saumon fumé, crème fraîche et aneth: recette conviviale et astuces pour un résultat idéal

Après avoir posté cette photo sur Instagram, vous avez été hyper nombreux à me demander la recette. Étant donné que c’est un grand classique, je pensais que vous la connaissiez déjà. Cette recette est hyper simple à réaliser. Avec moi, vous le savez, ce n’est jamais bien compliqué. Ce saumon à l’aneth est un plat sain et équilibré.

Ingrédients et préparation des pâtes

1. Faites bouillir une grande casserole d’eau et ajoutez 2 pincées de gros sel. Plongez-y les pâtes et faites-les cuire selon les indications du paquet pour qu’elles soient al dente.
2. Égouttez les pâtes et disposez-les dans les assiettes. Ajoutez par-dessus le mélange saumon, oignons et crème, pour que chaque bouchée soit nappée de sauce.
3. Choisissez de préférence des pâtes longues, comme les tagliatelles, les spaghettis ou les linguines, ou bien des pâtes creuses (penne, orecchiette…). Ces variétés se nappent plus facilement de sauce et la conservent.
4. Procédez néanmoins avec parcimonie sur les épices pour ne pas masquer les saveurs du poisson et de la crème.

La sauce crème aneth, saumon fumé et aromates

Épluchez et émincez l’échalote. Faites-la revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le vin blanc et le fumé de poisson. Portez à ébullition et mélangez. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir 1 minute le mélange oignon-ail. Ajoutez les dés de saumon, salez et poivrez. Déglacez avec un jus de citron. Laissez mijoter tout doucement à couvert. Une fois le saumon cuit, incorporez la crème liquide et l’aneth et mélangez. Laissez mijoter tout doucement à couvert quelques minutes.

Pour apporter plus de saveurs à votre plat, vous pouvez ajouter quelques câpres et un zeste de citron. En complément ou en remplacement de la ciboulette, privilégiez le thym, le persil et l’aneth. Des épices peuvent enrichir la sauce, comme la noix de muscade, le piment d’Espelette ou le curry, mais avec parcimonie pour ne pas masquer le goût du saumon et de la crème.

Cuisson et dressage

Procédez à la cuisson des pâtes et vérifiez l’al dente en goûtant juste avant l’égouttage. Une fois les pâtes égouttées, réservez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour ajuster la consistance de la sauce. Mélangez les pâtes avec la sauce saumon-aneth et servez aussitôt. Parsemez d’aneth et/ou de ciboulette hachés pour une touche finale aromatique.

Variantes et conseils

• À la place du saumon fumé, utilisez du saumon frais ci-après cuit au préalable dans une poêle, puis dépiauté en petits morceaux avant de l’incorporer à la crème.
• Les légumes: poireaux, courgettes, tomates peuvent être ajoutés pour varier les saveurs selon les saisons et les envies.
• Pour des plats rapides du quotidien, vous pouvez aussi partir sur des pâtes au saumon fumé et à l’aneth, déjà riches en saveurs grâce à la crème et au citron.
• Conseil cuisson des pâtes: respectez environ un litre d’eau par 100 g de pâtes pour éviter qu’elles ne collent et ajustez la cuisson selon les paquets.

Propriétés du saumon et accords parfaits

Le saumon, frais ou fumé, est une source d’oméga-3 et de protéines, vitamines et minéraux. Les accords avec l’aneth, l’oseille et le lait de coco fonctionnent particulièrement bien avec le saumon frais, tandis que la version fumée se marie parfaitement avec des légumes comme le brocoli, l’avocat et le fromage frais. Des associations sucrées comme le kiwi ou le fruit de la passion peuvent aussi être explorées pour surprendre les papilles.

Variations et recettes liées

Découvrez nos autres recettes à base de saumon, comme le gravlax rapide, les tartares et les lasagnes au saumon et aux asperges. Pour varier les plaisirs, vous pouvez tester des plats comme le club sandwich au saumon fumé et au Leerdammer ou la blanquette de saumon au Roquefort Société.

Tableau récapitulatif des ingrédients principaux

tags: #pates #saumon #fume #creme #fraiche #fume