La pâte brisée est une des recettes de base de la cuisine. Je vous ai déjà proposé différentes versions: classique, au fromage frais, sans gluten ou à index glycémique bas. En ce qui me concerne, j’ai utilisée la version salée de cette pâte pour réaliser une quiche aux épinards et au gorgonzola dont vous trouverez également la recette sur le blog. Mais elle peut également servir pour une recette sucrée.
Dans le bol du robot, mélanger la farine, la fécule, le sel et le sucre. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger rapidement jusqu’à l’obtention d’une consistance sablonneuse. Ajouter l’œuf et l’eau (ou le vin blanc). Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Façonner la pâte en boule. L’aplatir pour lui donner la forme d’une galette. L’envelopper d’un film alimentaire et réserver au frais pendant 1h. Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Variantes et usages
Préparez une quiche lorraine comme un chef avec la recette toute simple et rapide à faire du célèbre chef Alain Ducasse ! La tarte salée traditionnelle de la cuisine française n'aura plus aucun secret pour vous avec cette recette inratable et savoureuse. Préparez la pâte brisée. Préchauffez votre four à 180°C (th. Faites précuire la pâte à blanc pendant 12 minutes. Retirez les billes et poursuivez 3 minutes. Détaillez la poitrine fumée en lardons. Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec les jaunes, ajoutez la crème et le lait. Répartissez les lardons sur le fond de tarte précuit. Parsemez de gruyère râpé. Incontournable de la gastronomie française, la quiche lorraine est aussi simple à réaliser que délicieuse. Accompagnée d'une salade verte, c’est un vrai plat complet. Envie de découvrir la suite ?
Tamiser la farine sur le plan de travail. Y creuser une fontaine. Mettre au centre le sel, 5 cl d’eau, le jaune d’œuf et le beurre. Mélanger les ingrédients du bout des doigts au centre de la fontaine. Pétrir et fraiser une ou deux fois. Rassembler la pâte en boule et l’envelopper de film étirable. Chauffer le four à 220°. Beurrer une cercle à tarte de 24 cm de diamètre. Abaisser la pâte sur 4 mm d’épaisseur. Foncer le moule. Retirer le surplus de pâte d’un coup de rouleau et façonner les bords en les pinçant régulièrement tout autour. Piquer le fond à la fourchette. Réserver 15 minutes au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. La pâte brisée d’Alain Ducasse (la meilleure), réalisez cette recette de pâte brisée maison ultra légère et délicieuse pour tarte salée ou sucrée. Découvrez la pâte brisée d’Alain Ducasse, reconnue comme la meilleure ! Cette recette maison est ultra savoureuse, parfaite pour des tartes salées ou sucrées. Simple à réaliser et bien meilleure en termes de saveurs et de texture que la pâte achetée dans le commerce.
Vous pouvez ajouter des herbes également pour plus de saveurs ou la garder nature tout dépend de ce que vous voulez en faire. Pour la version sucrée une tarte aux abricots par exemple ajoutez un peu plus de sucre et aromatisez la de vanille elle sera que meilleure. Au réfrigérateur : Enveloppez la pâte dans du film plastique ou placez-la dans un récipient hermétique. Au congélateur : Formez la pâte en boule ou en galette, enveloppez-la bien dans du film plastique. Placez-la dans un sac de congélation ou un récipient hermétique. La pâte peut être congelée jusqu’à 2 à 3 mois. On peut réaliser une multitude de recettes avec une pâte brisée : quiche, tarte salée, tarte sucrée ou petites tourtes maison.
Dans une grande saladier, mettre le beurre mou coupé en morceaux et le travailler avec une fourchette jusqu’à ce qu’il devienne pommade. Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre préalablement tamisées, le sel, le sucre et le poivre, mélanger le tout en travaillant l’ensemble des bouts des doigts, afin que le beurre s’incorpore aux deux farines. Ajouter l’œuf battu et mélanger en versant peu à peu l’eau jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Dès qu’elle l’est, arrêter de la travailler et la mettre en boule. Aplatir cette boule en galette. Au congélateur : Placée dans un sac de congélation.
La pâte brisée, classique de la cuisine française, s'utilise pour des préparations salées ou sucrées, généralement des tartes. Elle nécessite peu d'ingrédients et se réalise aussi bien au robot qu'à la main pour un résultat bien meilleur que son équivalent de supermarché. Peser tous les ingrédients. Mettre la farine, la fécule, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux dans le bol du robot. Faire tourner 10 secondes à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange ait la consistance du sable. Ajouter les œufs, l’eau ou le vin blanc, mélanger et arrêter le robot dès que la pâte est formée.
Recette de Pâte brisée - 750g
Conseils et astuces
Coup d'œil sur les détails du façonnage: couper le beurre en morceaux dans une assiette et, avec une fourchette, l’écraser jusqu’à ce qu’il soit en pommade. Tamiser ensemble la farine et la fécule sur le plan de travail. Ajouter le sel et le sucre, remuer et faire une fontaine au centre. Mettre le beurre et avec le bout des doigts, le mélanger à la farine. Puis ajouter les œufs et mélanger en versant peu à peu l’eau ou le vin blanc jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Aplatir cette boule en galette. Choisissez le vin blanc quand vous devez utiliser cette pâte pour une tarte salée mais en revanche, prenez de l’eau pour une sucrée. Que ce soit au robot ou à la main, cette pâte est vite préparée.
- Pour une tarte salée, privilégier le vin blanc et une cuisson adaptée.
- Pour une version sucrée, réduire le sucre et privilégier l’eau.
- La pâte peut être congelée jusqu’à 2-3 mois pour gagner du temps.