La pâte à rasoir est indispensable pour le bon entretien de votre coupe-choux. Mais laquelle choisir ? La pâte à rasoir est une pâte abrasive, elle permet donc d’affûter votre rasoir. Pour banaliser, ça fait le même effet qu’une pierre à affuter très fine, ou du papier de verre fin. On étale la pâte sur un cuir d’affûtage, et on y passe le rasoir pour l’affûter. La pâte s’utilise entre l’affûtage à la pierre (généralement plus grossier) et l’affilage sur cuir nu (la finition).
Les types de pâtes selon leur couleur et leur rôle
La pâte à rasoir blanche est la pâte abrasive qui a le grain le plus grossier parmi les différentes couleurs. Il s’agit d’oxyde d’aluminium. La pâte à rasoir verte est la plus connue et la plus vendue. S’il ne fallait avoir qu’une seule pâte dans son matériel, ça serait celle-ci. La pâte verte est de grain moyen / fin, elle est donc la plus polyvalente. La plupart des fabricants de pâte abrasive de qualité sont à Solingen, en Allemagne.
La pâte rouge est de l’oxyde de fer, c’est un grain très fin. Elle se trouve parfois en duo de bâtonnets avec de la pâte noir. Ce duo proposé par Herold est un incontournable également. La pâte noire est de l’oxyde de fer purifié, c’est la plus fine. On est plus sur une pâte de polissage qu’une pâte abrasive. Une ancienne marque française, Hamon, proposait une pâte noire appelée « zéolythe », qui était pour la plupart des aficionados la meilleure qui soit.
La pâte à rasoir se présente sous plusieurs formes : pâte crémeuse en tube, pâte solide en bâtonnet ou en pain, et enfin en poudre. Dans tous les cas, ce qui compte c’est sa couleur, l’utilisation finale reste la même. La pâte en tube ou en bâtonnet est prête à être utilisée, par contre pour la poudre il faudra la mélanger avec de l’huile ou une graisse. Huile d’olive, huile minérale pure, huile de pied de bœuf… Tout ça marche très bien sur un paddle.
Utilisation et mélange des pâtes sur le cuir
Certains cuirs d’affilage sont pré-enduits de pâte à rasoir, en général de pâte verte mais il en existe d’autres couleurs également. Sinon, c’est très simple ! On prend la pâte qu’on a choisie, et on l’étale sur un cuir propre et nu. On met quelques points par ci par là, il en faut sur toute la surface, mais pas besoin d’en mettre une trop grosse couche. Pour bien étaler, on peut utiliser le dos de son coupe-choux.
Attention à ne pas mélanger les couleurs ! Quand un côté du cuir est déjà enduit d’une pâte, il faut soit remettre la même couleur de pâte (d’où l’importance du code couleur), soit utiliser une autre face / un autre cuir. On passe son coupe-choux sur un cuir enduit de pâte quand le rasoir manque un peu de mordant. Si vous vous rasez tous les jours, en moyenne on compte deux utilisations du côté pâte par mois.
Thiers-Issard propose un cuir avec quatre faces, on peut donc utiliser les quatre couleurs sur un même cuir pour obtenir une finition impeccable. Quand on cherche une pâte à rasoir, on tombe parfois sur de la pâte jaune. Mais attention, ce n’est pas une pâte à rasoir ! En effet elle n’est pas abrasive. C’est une graisse qui se met aussi sur le cuir, mais seulement pour le réhydrater. Quand on ne se sert pas souvent de son coupe-choux et donc de son cuir, le côté pâte peut sécher. Rien de grave, on peut remettre de la pâte jaune ou de l’huile d’olive pour réhydrater un côté déjà enduit de pâte.
Les pâtes de polissage et leur rôle distinct
Enfin, les restaurateurs de rasoirs connaissent un autre type de pâte, la pâte à polir. La pâte Puma, aussi appelée pâte rose, en est une. On préfère ne pas appeler ces pâtes des « pâtes à rasoir », afin de ne pas les confondre avec les pâtes qu’on applique sur les cuirs d’affûtage. Les pâtes à polir servent à nettoyer le métal, à enlever les taches de rouille, et à redonner du brillant à l’acier des lames de coupe-choux. Elles ne s’utilisent donc pas du tout avec un cuir. On utilise la pâte à polir avec un chiffon propre, type microfibre, et on frotte la zone désirée.
La pâte à cuir Puma occupe une place essentielle dans l’entretien des couteaux Nontron, dont la finesse et la qualité artisanale méritent un soin adapté. Conçue pour être utilisée sur un cuir d’affilage, cette pâte permet d’obtenir une finition extrêmement contrôlée du fil après un affûtage classique. Formulée à base d’oxyde de chrome, un abrasif réputé pour son pouvoir de polissage régulier, cette pâte offre une action douce mais précise.
Procédure d’affûtage sur cuir
- L’affilage sur cuir est une étape qui permet de réaligner le fil et d’améliorer la pénétration de la lame sans retirer de matière de façon excessive.
- On utilise le cuir avec une pâte adaptée et on passe le rasoir dans le sens opposé au fil de coupe, en maintenant un angle constant.
- Pour les outils délicats, on peut réaliser 10 à 15 passages de chaque côté selon le besoin et la dureté du métal.
Le liant de la pâte est optimisé pour un chargement rapide de l’appareil de ponçage et adhère bien au feutre, au cuir et au bois. L’affilage sur cuir est une tradition coutelière ancienne, et elle est particulièrement associée à des outils comme l’affûteur en cuir Hérold, apprécié pour sa robustesse et sa qualité d’exécution. Les couteaux Nontron, avec leur lame finement tranchante, se prêtent particulièrement bien à un polissage final au cuir.
Équipements et cas particuliers
Avec un format compact et léger (par exemple 7 × 2 cm et 8 g pour certaines pâtes Puma), la pâte peut être transportée facilement et utilisée longtemps avec peu de produit à chaque utilisation. Pour les amateurs souhaitant une approche vidéo, des démonstrations existent, comme une vidéo bien réalisée par Fan du couteau montrant comment aiguiser les couteaux avec la pâte abrasive de polissage Lux Metal.
Kit de polissage PREMIUM : en 3 étapes pour un effet miroir
Rappel sur les limites et les précautions
Garder ses couteaux bien affûtés est essentiel, que ce soit pour un usage culinaire, professionnel ou de loisir. Le choix des pâtes et la bonne pratique d’application permettront d’obtenir un fil net et durable. Le bois, le cuir et les huiles mentionnées (huile d’olive, huile minérale pure, huile de pied de bœuf) restent compatibles avec les différentes pâtes et modes d’utilisation lorsque l’on suit les conseils d’application.