Comme le titre l’indique, je ne suis pas une pro de la pâte à sucre, et donc mal placée pour vous donner des conseils sur celle-ci. Mais j’ai fait beaucoup de recherches avant de me lancer. Je n’avais pas les « outils » nécessaires pour travailler la pâte à sucre. Il est possible de réaliser la pâte à sucre soi-même, il existe même plusieurs recettes différentes (à base de blanc d’œufs et sucre glace, à base de marshmallows, …), mais il est difficile d’obtenir la consistance idéale et un résultat non collant. Ce n’est cependant pas impossible!
Si vous décidez de la faire maison, il est préférable de la réaliser quelques jours à l’avance (déjà au cas où le résultat n’est pas top, on peut en acheter déjà prête). Il ne faut surtout pas la placer au réfrigérateur ni au congélateur! L’humidité est l’ennemi numéro 1 de la pâte à sucre!
Préparation et couleur
La pâte à sucre est un peu dure au début. On en trouve de toutes les couleurs dans le commerce, mais si vous en avez en blanche et que vous souhaitez la colorer vous-même, il faut utiliser des colorants alimentaires en gel ou en poudre. Ajoutez le colorant avant de la travailler à la main, et utilisez un cure-dent pour utiliser une petite quantité de colorant, puis travaillez le tout pour bien incorporer la couleur sur l’ensemble de la pâte.
Glaçage et adhérence
Il faut en effet recouvrir le gâteau avec un glaçage afin de coller la pâte à sucre dessus et l’empêcher de bouger. En ce qui du diamètre de la pâte à sucre, mesurez le diamètre de votre gâteau et ajouter 2x la hauteur du gâteau. Tapis en silicone, très utile mais on peut faire sans. Il évite que la pâte à sucre de colle au plan de travail. Emportes pièces et autres accessoires pour décorer au mieux votre gâteau. Libre à votre imagination pour la déco. Il faut bien lisser la pâte sur le gâteau pour avoir un joli rendu. Quand vous lisser la pâte, si vous voyez des petites craquelures (surtout sur les bords), pas de soucis, badigeonner légèrement votre doigt avec du Crisco et frottez délicatement sur la craquelure. Elle va disparaître.
Décors et préparation à l’avance
Si vous souhaitez réaliser une déco en pâte à sucre assez grande pour la déposer sur le gâteau (tel qu’une couronne, des animaux,…), il est préférable de la réaliser quelques jours avant et la laisser sécher à l’air libre. Pour coller les éléments de déco, on peut utiliser de l’eau (très légèrement, juste humidifier) pour coller des petites déco comme les miennes.
Voilà! Envie d'ajouter une note sucrée et élégante à vos gâteaux ? Le glaçage au sucre glace Béghin Say est la solution idéale. Facile à préparer, il se compose principalement de sucre glace et de jus de citron. Que vous soyez novice en pâtisserie ou un chef confirmé, cette recette est un véritable jeu d’enfant. Pour réaliser un glaçage parfait, commencez par tamiser le sucre glace Béghin Say afin d’éviter les grumeaux. La consistance du mélange est cruciale : il doit être lisse et fluide, sans être trop liquide. Si nécessaire, ajustez avec quelques gouttes d’eau ou de jus de citron.
Glaçage royal et variations
Préparer un glaçage royal est simple ! Pour commencer, séparez les blancs d’œufs des jaunes et battez légèrement les blancs jusqu’à les rendre mousseux. Incorporez ensuite quelques gouttes de jus de citron pour obtenir une texture lisse et homogène. Si vous souhaitez un glaçage plus épais, ajoutez un peu plus de sucre glace Béghin Say. Astuce : Utilisez des colorants alimentaires en gel pour teinter votre glaçage sans altérer sa consistance. Si vous préférez un glaçage aromatisé, ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille ou de cacao en poudre. Pour une application précise sur vos pâtisseries, optez pour une poche à douille. Pour une conservation optimale de votre glaçage, placez-le dans un récipient hermétique. Cela évite qu’il ne durcisse ou ne forme des cristaux. Vous pouvez aussi préparer votre glaçage à l’avance. Il se garde bien jusqu’à trois jours au frais. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, optez pour la congélation.
Techniques et points d’attention
Pour que le glaçage durcisse correctement, commencez par respecter les proportions de sucre glace et de liquide. Un glaçage trop liquide ne durcira pas bien. Ensuite, assurez-vous que la pâtisserie à glacer est à température ambiante. Le glaçage prend mieux sur une surface froide, évitant ainsi qu’il ne coule. Comment faire un glaçage facile au sucre glace et citron ? Pour une touche acidulée, le glaçage au sucre glace Béghin Say et citron est idéal. Pour le préparer, tamisez d’abord le sucre glace Béghin Say dans un bol. Si le glaçage est trop liquide, ajoutez un peu plus de sucre glace Béghin Say. Utilisez ce glaçage pour napper vos gâteaux ou biscuits. Il apportera une fraîcheur bienvenue et un bel éclat à vos pâtisseries. Pour une touche de fantaisie, vous pouvez intégrer des zestes de citron dans le mélange. Pour décorer vos gâteaux avec du glaçage au sucre glace Béghin Say, commencez par appliquer une première couche fine pour lisser la surface. Cette étape est essentielle pour obtenir un résultat final uniforme. Pour des motifs plus élaborés, utilisez une poche à douille équipée d’une petite ouverture. Vous pouvez ainsi créer des fleurs, des lignes ou des points pour ajouter du relief à votre gâteau. Si vous souhaitez ajouter des éléments décoratifs comme des sucre grains, faites-le avant que le glaçage ne sèche complètement. Cela permettra aux décorations de bien adhérer.
Nappage vs glaçage
Le nappage et le glaçage se distinguent principalement par leur texture et leur application. Le nappage est souvent utilisé pour ajouter de la brillance et une saveur légère à la surface des gâteaux et des tartes. En revanche, le glaçage, notamment au sucre glace Béghin Say, a une consistance plus épaisse. Il durcit en refroidissant, offrant ainsi une finition lisse et brillante. Le sucre glace doit être appliqué au bon moment pour obtenir un résultat optimal. Pour les gâteaux qui contiennent de la crème ou du beurre, il est préférable d’attendre qu’ils soient complètement refroidis. Pour les gâteaux secs comme les génoises, les madeleines ou les sablés, saupoudrez le sucre glace Béghin Say juste avant de servir. Si vous utilisez un pochoir pour créer des motifs, assurez-vous que la surface du gâteau est bien sèche.
Recette pratique de glaçage
Pour commencer, tamisez 200 grammes de sucre glace Béghin Say dans un bol afin d’éliminer les grumeaux. Ajoutez progressivement 2 à 3 cuillères à soupe d’eau tiède tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Utilisez ce glaçage immédiatement pour décorer vos biscuits ou gâteaux.
Bonjour j'ai besoin d'aide voilà je voudrai préparer un gâteaux à bas e de pate sucre je voulais savoir que une fois la pate s à sucre est posé sur le gâteau est ce que je peux décorer le gâteau avec une crème chantilly épaisse.merci.
OK avec vous. Une pâte d'amande confiseur de couleur neutre avant de mettre la pâte à sucre... un truc infaillible pour celles qui n'aiment pas trop la crème au beurre: une chantilly épaissie avec du sucre glace ou du fixateur spécial et surtout une couche de MASSEPAIN ou de PATE D'AMANDE!! ça donne déjà une sous couche lisse sous la pâte à sucre!
Bonjour, s'agirait-il d'un gâteau de mariage ? Vous ne semblez pas familiarisée avec ce genre de décor c'est pourquoi je me permets de vous faire part de ce que j'ai lu et de mes réflexions ...... Un site donnant des conseils pour ce genre de glaçage précisait qu'il était préférable de l'utiliser sur des gâteaux ne nécessitant pas d'être conservés au réfrigérateur, parce que ce genre de décor est souvent long à réaliser et ..... la chantilly hors du frigo en cette saison .... cela me semble risqué!
Quelques petites réflexions ........ : en principe la forêt noire est punchée avec un sirop au kirsch, donc le côté du gâteau peut être humide, sans compter que, toujours en principe, la chantilly se voit sur les côtés....... ce qui me semble compromettre un décor en pâte à sucre. Je dirais la même chose pour une couverture avec de la confiture si celle-ci n'est pas sèche au toucher ...........
Bonsoir si c'est réellement du fondant que tu vas utiliser sache qu'il n'est pas si facile à travailler que cela! oui, i s'agit bien de "fondant" c'est-à-dire du glaçage avec lequel on recouvre les gateaux de type "anglais".
Conclusion rapide
Les discussions montrent qu’un glaçage et une couche de fondant demandent prudence sur les échanges d’humidité et le type de dessert. Pour des gâteaux à étages recouverts de pâte à sucre, privilégier un glaçage ou une sous-couche adaptée et éviter les composants humides directement sous la pâte à sucre.
