Ma recette de crêpes facile et rapide pour la chandeleur le 2 février. Avec cette recette de pâte à crêpes inratable, quel que soit votre niveau en cuisine, vous allez vous régaler, et pas seulement pour la chandeleur, toute l’année. Elles sont légères, moelleuses, parfumées, bien dorées et peu sucrées comme ça si vous souhaitez vous lâcher sur la garniture c’est possible 🙂
Je vous donne ci-dessous mes astuces pour bien les réussir. J’essaie de beurrer ma poêle toutes les 3 crêpes en général (beurre fondu et petit carré de papier absorbant à portée de main), et je les réserve sous une feuille de papier aluminium avant de les déguster, elles restent chaudes et moelleuses, les bords ne se dessèchent pas.
Je vous propose aussi une super recette de gaufres légères et croustillantes, crêpes sans oeufs et sans lactose, des crêpes roulées au Nutella ou encore une version un peu plus riche mais franchement excellente de crêpes pour la chandeleur.
Comment obtenir des crêpes moelleuses et bien cuites
Comment avoir des crêpes moelleuses ? On peut jouer à la fois sur la composition de la pâte, et également sur la conservation des crêpes avant dégustation. Pour avoir des crêpes moelleuses, il ne faut pas hésiter à utiliser du lait demi-écrémé ou entier, et à ajouter 30 à 50 g de beurre fondu dans la pâte directement. Cela permet aussi de moins mettre de beurre dans la poêle pour les cuire.
Faut-il faire reposer la pâte à crêpes ? Oui c’est mieux, mais ce n’est pas obligatoire. Si vous avez la patience, idéalement au moins 15 minutes, afin que la farine se dissolve bien dans le liquide, et épaississe la pâte.
Matériel et choix des ingrédients
Quelle farine pour faire des crêpes ? Faites simple! Personnellement j’utilise de la farine de blé (T55 ou T65, celle de ‘base’ que l’on trouve dans le commerce).
Comment ne pas avoir de grumeaux dans la pâte à crêpes ? La première méthode, la plus simple, est de réaliser votre pâte à crêpes avec un blender ! Mettez les oeufs, le lait et le beurre fondu dans le bol (avec si vous le souhaitez de l’extrait de vanille ou du rhum…), couvrez avec la farine et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. C’est la méthode rapide et efficace. Sinon vous devez bien prendre soin de procéder à l’inverse, partir de la farine, mélanger les oeufs préalablement battus avec le beurre, puis le lait tiède qui va aider à dissoudre les grumeaux éventuels. Fouettez avec un fouet à main, et avec vigueur !
Cuisson et techniques de cuisson
Comment éviter les crêpes cassantes ? Quels feux pour faire des crêpes ? Les crêpes peuvent se réaliser sur tout type de feux, gaz, vitro ou induction, mais il faut que la poêle soit bien chaude pour saisir la pâte donc chaleur plutôt forte. Quelle poêle pour faire des crêpes ? Clairement le plus simple c’est d’utiliser une poêle à crêpes avec un revêtement anti-adhésif.
Comment faire sauter les crêpes ? Une fois que votre crêpe est sèche sur le dessus, passez votre spatule sur le contour pour décoller les bords de la crêpe au besoin, puis faites un mouvement de va et vient avec la poêle pour décoller la crêpe qui doit glisser sur la poêle.
Est ce que l’on peut congeler les crêpes ? C’est une question qui revient souvent, personnellement je n’ai jamais de crêpes restantes à congeler mais oui, c’est possible ! Le mieux c’est à plat, entre des feuilles de papier cuisson, ou déjà préparées roulées ou pliées. Pour les décongeler, en général quelques secondes au micro-ondes leur redonnent du moelleux. Comment faire réchauffer des crêpes ? Franchement le plus rapide et efficace c’est 15 secondes au micro-ondes, elles redeviennent moelleuses à coup sûr.
Astuces pour parfumer et personnaliser
Vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé T55 par de la fécule de maïs pour alléger la texture (ma recommandation : 200 g de farine + 50 g de fécule de maïs). L’ajout de bière blonde est intéressant et j’ai l’impression que cela allège aussi la texture des crêpes, mais cela reste facultatif. Sachez qu’avec la cuisson l’alcool s’évapore, il ne reste plus que l’arôme. Moi qui suis sensible à l’alcool je n’ai aucun soucis à déguster des crêpes à la bière ou au rhum !
Pour parfumer vos crêpes, pensez aussi à ajouter au choix une ou deux cuillères à soupe. L’astuce consiste à faire infuser une gousse de vanille fendue dans le lait que le porter à ébullition. La bière rend les crêpes plus légères je trouve, en leur donnant un petit goût sympa. Mais à choisir je préfère mettre une cuillère à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger, ou encore le zeste d’une demi orange.
Repos, température et variations
Pourquoi laisser reposer la pâte ? Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes avant de cuire les crêpes à température ambiante, la texture est plus onctueuse, moins liquide, et s’étale mieux (elle nappe bien la poêle). Pourquoi faire chauffer le lait ? Roulées, pliées en 4, roulées comme un rouleau de printemps, en aumônière ou encore en version gâteau, de nombreux choix s’offrent à vous pour présenter vos crêpes.
En général, les crêpes salées (galettes de sarrasin), se réalisent avec de la farine de « blé noir », autrement appelé sarrasin. Il faut savoir que le sarrasin n’est pas une céréale mais une plante à fleur qui ne contient pas de gluten, et qui est riche en protéines. Toutefois, on peut utiliser la recette de pâte à crêpes classique ci-dessus pour faire des crêpes salées, rien ne l’interdit ! Dans ce cas, je vous conseille de ne pas mettre se sucre, vanille et rhum. Garnies de béchamel, jambon ou blanc de poulet, et fromage râpé.
Histoire et variantes
Je n’en suis pas à ma première recette de crêpes sur le blog, j’adore en tester de nouvelles chaque année, et même si j’ai ma petite préférence, chaque recette de crêpes a sa particularité ! Après mes crêpes au lait ribot incroyablement moelleuses que j’avais découvertes dans le livre Quand Cathy Cuisine, et plus récemment la recette parfaite des crêpes sans repos qui ne demandent pas de temps d’attente, voici ma recette de pâte à crêpes fétiche ! Cela fait des années que je la fais et c’est celle que ma famille faisait déjà il y a bien longtemps ! Elles sont moelleuses et très faciles à faire.
Dans le deuxième cas, vous devrez d’abord, battre les oeufs avec le sucre et le sel, ajouter un demi verre de lait (pas plus) puis la farine. A cette étape vous devrez vivement mélanger la préparation pour éliminer tous les grumeaux à cette étape. Utilisez du lait à température ambiante, voire à peine tiède. Le lait tiède évite la formation de grumeaux et en plus a l’avantage de faire diminuer le temps de repos car la farine s’incorpore plus rapidement au mélange. Il s’agit d’une recette très facile.
Cassez les oeufs dans un grand saladier, puis ajoutez l'équivalent d'un demi verre de lait tiède, le sel, l'huile, le rhum (ou autre) et le sucre. Mélangez vivement, puis ajoutez la farine, puis enfin le reste de lait progressivement en mélangeant constamment. Vous pouvez également utiliser un mixeur et mixer tous les ingrédients ensemble pendant quelques secondes. Laissez reposer 15 à 30 minutes de préférence. Faites chauffer une poêle à crêpes à feu moyen avec une noix de beurre. A l'aide d'un papier essuie-tout, étalez le beurre sur toute la surface de la poêle. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez une louche de pâte en recouvrant toute la surface de la poêle et laissez cuire 2 minutes environ jusqu'à ce que la crêpe se décolle toute seule lorsque vous secouez légèrement la poêle. Retournez la crêpe et laissez cuire l'autre côté pendant une minute environ.
Lorsque j’ai envie de quelques crêpes seulement, j’ai pour vous la technique du bocal. Pour cela, mettez environ 10 cl de lait dans un bocal type grand pot de confiture ou conserve en verre, cassez un oeuf, ajoutez le sucre, l’huile et le sel, refermez et secouez le bocal énergiquement. Ajoutez la farine puis secouez vivement à nouveau. La pâte crue se conserve environ deux jours au réfrigérateur. Il suffit de remélanger un peu la pâte avant de les faire cuire. Pour une version crêpes salées, ne mettez pas de sucre et ajoutez un peu plus de sel.
J’adore manger ces crêpes avec de la confiture de myrtilles et un peu de crème épaisse, ou alors avec de la crème de marron !
Variantes et recommandations
Une recette de pâte à crêpes facile et inratable, d'après Pierre Hermé, pour des crêpes délicieuses, légères et bien moelleuses, parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter ... J'adore les crêpes, qu'elles soient accompagnées de confiture, de Nutella, de miel, ou juste avec un peu de sucre…
Edit du 28/01/2018 : Depuis que je prépare ma pâte à crêpes maison chocolat noisettes d'après Christophe Michalak, je n’achète plus de Nutella car cette recette est parfaite ! Je vais bientôt publier la recette sur le blog. 1. Faites fondre le beurre au bain-marie. Versez le lait, les œufs, le sucre, l'eau, le beurre fondu, la pincée de sel et en dernier la farine dans un blender. Mixez bien pour avoir un mélange homogène et lisse.
Depuis plusieurs années, je prépare ma pâte à crêpes directement dans un blender ou avec un mixeur plongeant. 2. Ce n'est pas obligé mais si vous avez le temps ou que les enfants ne sont pas affamés, laissez reposer votre pâte à crêpes à température ambiante pendant 1 ou même 2 heures : les crêpes seront plus moelleuses. Je prépare ma pâte à crêpes la veille, je la fais reposer au réfrigérateur et je cuis mes crêpes le lendemain. Elles sont parfaites !
3. Faites cuire vos crêpes dans une poêle ou une crêpière bien chaude. Je n'ai pas besoin de huiler ma crêpière en fonte mais selon la crêpière que vous utilisez, vous pouvez huiler légèrement la poêle à l'aide d'un papier absorbant imbibé de beurre fondu. Depuis plusieurs mois maintenant, j'ai remplacé ma crêpière Tefal avec un revêtement antiadhésif par une crêpière en fonte naturelle Ronneby Bruk et j'ai vraiment vu la différence au niveau du goût des crêpes qui sont bien meilleures ! La poêle en fonte naturelle est sans revêtement et garantie sans PTFE ni PFOA, la cuisson est donc bien plus saine qu'avec une poêle anti-adhésive. Il y a quand même un inconvénient, la fonte est lourde.
4. Indispensable la recette de la pâte à crêpes pour la Chandeleur pour mardi gras et pour tous les autres jours ou vous aurez tout simplement envie de crêpes ! Oui mais voilà il fallait une recette INRATABLE et qui change de la recette de grand-mère qu’il fallait laisser reposer 2 heures ! Avec ma recette 100% de réussite ! Une pâte à crêpe SANS GRUMEAUX et SANS REPOS prête en 5 minutes ! Qui a envie d’attendre que la pâte repose pour manger la première crêpe ?! Pâte à crêpe INRATABLE! Sans Grumeaux sans repos !
Type de plat: Dessert - gouter Niveau: Facile et rapide Préparation: 5 mn Cuisson: 2 mn Temps total: 7 mn Nb de personnes: 4 250 gr de farine surfine 2 oeufs 1 pincée de sel 1 cuillère à café de sucre ½ bouteille de lait demi écrémée et BIO si possible (1/2 litre) 1 verre d'eau 25 gr de beurre presque noisette
Dans un saladier assez grand, Ajoutez la farine, le sel, le sucre les oeufs la moitié du lait et fouettez énergiquement. Ajoutez le reste de lait, fouettez. A ce moment la la pâte est un peu épaisse... c'est là tout le secret d'une bonne pâte à crêpe elle doit être consistante mais pas trop...onctueuse mais rester légère! Alors j'ajoute non pas du lait mais de l'eau, un verre... les crêpes seront plus légères! Puis faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur et une légère odeur de noisette, et ajoutez-le dans la pâte. Ajoutez l'eau. Passez la pâte dans une passoire pour éliminer les grumeaux éventuels. Faites sauter la première crêpe! Dans une poêle, ajoutez un peu de matière grasse (pour la première crêpe), prenez une louche de pâte et répartissez-la dans la poêle en tournant la poêle le plus vite possible pour faire une crêpe fine. Dès que la crêpe se détache de la poêle retournez-la ! Puis amusez vous à les faire sauter !
C'est très facile, enfin de temps en temps il peut y avoir de la Rumba dans l'air... À découvrir sur la vidéo ! Une dernière chose : si vous ne faites pas vos crêpes tout de suite ou si vous en gardez pour plus tard remuez bien la pâte! Elle va se dissocier un petit peu mais en mélangeant juste avec la louche elle se lie tout de suite !
Pour des crêpes dorées : ajoutez un peu de sucre dans la pâte et un peu de matière grasse dans la poêle. Les poêles en fer donnent aussi une crêpe plus croustillante. Cette recette facile de crêpes se prépare en quelques minutes seulement. Grâce à sa quantité d'œufs, la pâte ne nécessite aucun temps de repos et peut être cuite immédiatement. Vous pouvez adapter le volume des ingrédients selon le nombre d'œufs disponibles : la recette fonctionne aussi bien avec 1, 2 ou 3 œufs. Parfait pour la Chandeleur, un brunch improvisé ou n'importe quel moment de la journée.
Conv réelle et conseils pratiques
Mettez la farine dans un saladier avec le sel et le sucre. Commencez à mélanger doucement. Quand le mélange devient épais, ajoutez le lait froid petit à petit. Quand tout le lait est mélangé, la pâte doit être assez fluide. Si elle vous paraît trop épaisse, rajoutez un peu de lait. Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude (par précaution légèrement huilée si votre poêle à crêpes n'est pas anti-adhésive). Versez une petite louche de pâte dans la poêle, faites un mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface. Posez sur le feu et quand le tour de la crêpe se colore en roux clair, il est temps de la retourner. Pour retourner la crêpe au bon moment, attendez que les bords commencent à se détacher légèrement de la poêle et que la surface de la crêpe soit presque sèche.
Vous pouvez aussi congeler la pâte par portions dans un sac congélation.
LES CRÊPES DE PAUL BOCUSE - Un succès !, une délicieuse recette inratable sur Gourmandises TV
Pour des crêpes légères et polyvalentes, vous pouvez décliner des garnitures sucrées ou salées selon l’occasion et les envies du moment. Elles restent délicieuses servies avec confiture, crème épaisse, ou une touche de chocolat et fruits.