Découvrez une version revisitée et plus saine du classique hachis parmentier, préparée facilement avec votre Thermomix. En remplaçant la pomme de terre traditionnelle par de la patate douce, ce plat gagne en saveur et en nutriments, tout en conservant son côté réconfortant.
Origine et principe
Le hachis parmentier est un plat bien de chez nous très populaire en raison de sa simplicité et de sa saveur réconfortante. Cette délicieuse recette consiste en une couche de viande hachée savoureuse recouverte de purée de pommes de terre et gratinée au four. Aujourd’hui, je vous propose de revisiter ce classique en remplaçant une partie des pommes de terre par des patates douces. Leur saveur légèrement sucrée se marie parfaitement avec la viande hachée et les épices.
Intégration des patates douces et du gingembre
Le principe d’une recette de la cuisine traditionnelle française avec des saveurs asiatiques, vous pouvez être certain que papilles vont voyager. J’ai aménagé quelque peu la recette, désolée Poco. Pas de raisins donc des cranberries à la place. Que de la patate douce et quelques carottes pour que la purée ne soit pas trop liquide sans pdt et du skyr pour éviter la crème. La patate douce est riche en fibres, en vitamines (notamment A et C) et en antioxydants. Le gingembre frais apporte une note piquante et parfumée qui relève subtilement la purée.
Pour la préparation au Thermomix, mixez 1 min / vitesse 4 puis sans nettoyer le bol, mettez l’oignon et l’ail. Une fois les aromates hachés, poursuivez la cuisson selon la recette adaptée et mixez la purée de patates douces avec le lait ou la crème végétale pour obtenir une texture parfaite.
Ingrédients et variantes proposées
- 500 g de boeuf haché
- 600 g de patates douces, coupées en dés
- 40 g de parmesan
- 40 g de noisettes émondées
- 80 g d’échalotes, coupées en deux
- 40 g de persil frais
- 100 g de crème légère ou crème de coco légère
- gingembre frais
- sel, poivre
Des variantes apparaissent selon les placards: lait végétal (coco et riz), crème de coco allégée, absence d’olives ou de raisins, ajout de tomates ou d’échalotes differenciées, et substitution partielle des pommes de terre par des patates douces pour garder une purée homogène et suffisamment ferme.
Préparation étape par étape
- Mettre le parmesan et les noisettes dans le bol et mixer 5 sec / vit 10. Transvaser et réserver.
- Mettre les échalotes et le persil dans le bol, hacher 5 sec / vit 7, racler les parois.
- Ajouter les cuisses de canard effilochées et rissoler 4 min / 120°C / sens inverse / vit 1. Transvaser dans un plat à gratin et réserver.
- Mettre l’eau et le sel dans le bol, insérer le panier cuisson, y mettre les patates douces et le gingembre, puis cuire à la vapeur 20 min / varoma / vit 1. À 10 minutes de la fin, préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
- Retirer le panier cuisson, vider le bol et y verser le contenu du panier cuisson. Ajouter la crème liquide et le poivre, puis mixer 30 sec / vit 6. Rectifier l’assaisonnement.
- Étaler uniformément la purée sur le hachis de canard dans le plat à gratin. Saupoudrer du mélange noisette-parmesan, enfourner et cuire 20-25 minutes jusqu’à coloration dorée. Servir chaud avec une salade verte.
Pour 6 portions: environ 2350 kJ / 562 kcal par portion; protéines 23 g, glucides 38 g, lipides 32 g.
Conseils et variantes du chef
- Utiliser plus patate douce que pomme de terre pour une purée plus épaisse et riche.
- Adapter les épices: gingembre, cannelle légère, curry doux ou paprika pour varier les profils aromatiques.
- Ajouter des herbes fraîches ou lyophilisées (persil, romarin) selon les goûts et les disponibilités.
- En version végétarienne, remplacer la viande par un mélange champignons et légumineuses, ou utiliser du tofu fumé et des épices asiatiques.
Idées d’accompagnement
Accompagner ce parmentier d’une salade verte, d’un simple mesclun ou d’un yaourt nature assaisonné pour un contraste frais et léger. Des croûtons d’un mélange parmesan-noisettes apportent une texture croustillante à gratiner.
RECETTE - Hachis Parmentier aux Patates Douces
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