La chorba d’agneau aux pois chiches permet de varier les plaisirs. Dans une sauteuse, faire revenir quelques instants la viande dans un filet d’huile. Peler l’oignon. L’émincer en fines lamelles, de même que le poireau. Dorer 5 minutes ces légumes dans la sauteuse. Adjoindre la viande et une pincée de gros sel. Délayer le concentré de tomates dans un grand verre d’eau. Verser dans la sauteuse et tout mélanger (l’eau doit quasiment arriver à hauteur de la viande). Ajouter au dernier moment les pois chiches égouttés et le persil ciselé. La chorba se prépare avec un assortiment de légumes, d’herbes et d’épices, puis se complète généralement de vermicelles ou d’une autre petite pâte. Le mot El-Hajjala signifie « veuve » dans le dialecte maghrébin. S’il y a bien une soupe qui fait l’unanimité auprès de mes filles, c’est la chorba… avec la harira juste derrière.
Pour les légumes, vous pouvez soit les laisser coupés en mirepoix, soit les mixer. Mon arrière-grand-mère (qu’elle repose en paix) nous la préparait souvent pendant les vacances passées chez elle. C’était sa soupe simple et chaleureuse. 4 à 5 tomates fraîches bien mûres : elles apportent la couleur, l’acidité douce et surtout ce goût de chorba “comme à la maison”. 1 c. 1 c. Dans une marmite, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Chauffer 1 c-a-soupe d'huile dans une marmite et ajouter l'oignon. Ajouter les légumes suivies des épices et herbes (coriandre et persil et la branche de céleri et ses feuilles). Laisser à feu moyen quelques minutes (une quinzaine de minutes approximativement). Ajouter les tomates réduites en purée ainsi que les pois chiches, diluer le concentre de tomate dans un demi verre d'eau tiède et verser dans la marmite. Laisser revenir une quinzaine de minutes à feu moyen afin que les saveurs se mélangent. Verser 1,5 L d'eau, couvrir la marmite ou fermer la cocotte et cuire 15 minutes environ ou jusqu’à ce que les légumes soient tendre. A ce stade on peut retirer les légumes (réserver les pois chiches) les passer à la moulinette et remettre dans la marmite. Porter à ébullition et verser en pluie les pâtes Orzo ou les vermicelles, mélanger bien à l'aide d'une cuillère en bois afin que les pâtes n'attachent pas au fond de la marmite. Couvrir et laisser cuire quelques minutes (les pâtes Orzo prennent plus de temps à cuire à comparer aux vermicelles).
- Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale. La chorba, soupe emblématique du Maghreb, se décline ici dans une version 100% végétarienne. Gourmande et parfumée, mêlant carottes, courgette, pois chiches et herbes, elle offre chaleur et convivialité. Idéale pour les soirs d’hiver ou en entrée légère, vous pouvez la préparer à l’avance : elle n’en sera que meilleure le lendemain.
- Pelez et émincez les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés, ainsi que la courgette. Détaillez la branche de céleri en petits morceaux. Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les oignons puis laissez-les suer quelques minutes. Ajoutez l’ail, les carottes, le céleri, la courgette et remuez. Incorporez la pulpe de tomate et mélangez. Ajoutez les pois chiches égouttés, mélangez et laissez mijoter à feu doux 40 minutes. Remuez régulièrement. Salez, poivrez et rectifiez l’assaisonnement. Pour finir, parsemez de coriandre fraîche ou de persil plat si vous le souhaitez. Servez chaud, accompagné de pain traditionnel ou d’un filet de citron pour apporter une touche d’acidité.
- La chorba végétarienne est naturellement faible en matières grasses. Remplacez l'huile d'olive par un peu d'huile de colza pour plus d’oméga-3, ou réduisez-la de moitié pour un plat hypocalorique. Cette soupe apporte fibres et protéines grâce aux pois chiches et légumes. Comptez environ 130 kcal par portion. Ajoutez un peu de citron frais ou de coriandre hachée au moment de servir pour réveiller les saveurs de la chorba. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et supporte très bien la congélation. Oui, la chorba végétarienne est idéale à préparer à l'avance. Oui, laissez-la refroidir, puis placez-la en portions dans des contenants adaptés.
Variez les plaisirs avec du navet, du poireau, des pommes de terre ou du potiron, selon la saison. La chorba est une soupe traditionnelle d’origine maghrébine, notamment consommée en Algérie, au Maroc et en Tunisie. C’est un plat très populaire et apprécié dans la cuisine nord-africaine. La composition de la chorba peut varier d'une région à l'autre et d'une famille à l'autre, mais la base de la soupe comprend généralement de la viande (agneau, poulet ou bœuf), des légumes et des épices aromatiques (paprika, curcuma, coriandre, cumin, gingembre, etc.).
La chorba est une soupe nourrissante et épicée, parfois relevée avec de la harissa pour un goût plus piquant. Elle est souvent servie avec du pain frais, et on peut ajouter du jus de citron pour apporter une touche d'acidité. En plus de sa délicieuse saveur, la chorba est également appréciée pour ses valeurs nutritionnelles. C’est un plat convivial qui rassemble les familles et les amis autour de la table.
Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le paprika, le curcuma, la coriandre moulue, le cumin moulu et la harissa (si vous souhaitez ajouter du piquant). Versez suffisamment d'eau dans la casserole pour couvrir les ingrédients. Ajoutez les pois chiches trempés. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps. Goûtez la soupe et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez la bien chaude dans des bols. La chorba se déguste généralement avec du pain frais. Vous pouvez également l'accompagner d'une salade verte. Le mot "chorba" lui-même est dérivé du terme arabe "charbah", qui signifie "soupe".
La chorba aide à voyager dans les cuisines maghrébines et peut être préparée en version végétarienne ou avec des variantes comme Chorba Frik, Beida, M'semmen, Bayda, Tunisienne, et d'autres selon les traditions régionales. Des variantes utilisent du blé concassé (frik) ou des feuilles de msemen, et certaines privilégient les vermicelles ou les cheveux d’ange selon les goûts et les traditions. Agneau, bœuf, poulet ou veau peuvent être utilisés selon les préférences, et il existe aussi des versions sans viande ou avec des fruits de mer. Chaque viande apporte sa saveur, et il est possible de substituer entièrement ou partiellement les pois chiches par d’autres légumineuses pour varier la composition.
Les légumineuses peuvent-elles vraiment remplacer les œufs dans l'alimentation des enfants allergiques ? Cette question est cruciale pour beaucoup qui cherchent des solutions alimentaires sûres. Les légumineuses se présentent comme une solution prometteuse et savoureuse pour remplacer les œufs. Ces petites merveilles végétales regorgent de nutriments essentiels qui peuvent compenser l'absence des œufs dans l'alimentation de vos enfants. Les légumineuses jouent un rôle crucial grâce à leur teneur élevée en fibres et protéines, et elles offrent une alternative viable avec leur profil nutritif unique. Pensez à des options comme les lentilles et les pois chiches. N'oubliez pas qu'adopter ces alternatives nécessite parfois un peu d'expérimentation culinaire pour atteindre la texture souhaitée dans certaines recettes classiques.
Intégrer des légumineuses dans l'alimentation d'un enfant allergique aux œufs peut sembler une solution idéale, mais il est essentiel de prendre certaines précautions et de consulter un allergologue avant d'introduire une nouvelle légumineuse. Certaines légumineuses peuvent provoquer des réactions croisées avec d'autres aliments. Pour commencer, privilégiez des légumineuses moins susceptibles de déclencher des allergies, telles que les lentilles ou les pois chiches. Vous pouvez, par exemple, cuisiner un houmous maison à base de pois chiches. Une approche progressive est souvent la meilleure : introduisez une petite quantité et observez toute réaction. Chaque enfant étant unique, adaptez ces conseils à ses besoins spécifiques.
