Les petits gourmands sont dans la place ? Parfait ! Ils seront donc ravis d’apprendre que dorénavant, chaque mois, grâce au talentueux chef du Basilic Café à Lille, Didier Marquer, ils pourront réaliser de sympathiques recettes… et surtout se régaler. Pour commencer la série, que diriez-vous d’initier les enfants à la réalisation d’une délicieuse panna cotta aux carambars ou aux fraises Tagada. Confectionne des mini desserts pour toute la famille en préparant plusieurs goûts de panna cotta. C'est une recette facile à réaliser, qui fera le régal de vos convives. Laissez-vous tenter par cette délicieuse panna cotta à la vanille accompagnée de fraises fraîches. Ce dessert italien onctueux et raffiné saura ravir vos papilles avec sa texture crémeuse et son parfum subtil de vanille.
La douceur de la crème se marie parfaitement avec l'acidité des fraises, créant un équilibre irrésistible. Dans une casserole, mettre la crème liquide avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Retirer la gousse de vanille et remettre à cuire sur feu doux jusqu'à ébulition. Incorporer les 4 feuilles de gélatine préalablement égouttées. Mettre les ramequins pendant 6 heures au réfrigérateur. Cette préparation pour panna cotta vous fait gagner du temps : vous n’avez plus qu’à verser le contenu de la brique dans une casserole, de le faire chauffer et le tour est joué ! Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter un coulis de fruits, un nappage au chocolat ou au caramel.
Votre panna cotta possède un délicieux petit goût de crème et de vanille. Elle fera fondre tous les gourmands, qu’ils soient néophytes ou expérimentés ! Avec une brique d’un litre, vous pourrez réaliser une dizaine de parts ! Ainsi, le coût par portion est parfaitement maîtrisé et la gestion est optimisée. Star des desserts italiens, la panna cotta est née dans le Piémont. La panna cotta italienne (crème cuite) est une merveille de simplicité. De la crème liquide ou du lait, du sucre, de la vanille, de la gélatine pour la préparation et le tour est joué !
À vous d’improviser la suite, à grand renfort de coulis de fruits, de chocolat, ou de caramel. Voilà un dessert italien aussi rapide à préparer que facile à présenter dans une version à partager ou en verrine. Pour réaliser une bonne panna cotta, il y a deux écoles : riche ou plus légère, c’est à vous de décider ! La recette traditionnelle n’utilise que de la crème fraîche liquide, mais vous pouvez l’alléger en remplaçant 1/3 de crème par la même proportion de lait entier. Elle sera tout aussi délicieuse, moins calorique et sa texture sera légèrement moins crémeuse. Évidemment, si vous recherchez de la gourmandise, vous pouvez également mélanger la crème liquide avec du Mascarpone Galbani.
À l’origine, la « tenue » d’une panna cotta implique l’utilisation de gélatine alimentaire en feuilles. Celle-ci doit être préalablement ramollie dans un petit bol d’eau froide, avant d’être mélangée à la crème. Cet élément est indispensable pour offrir une belle texture ferme à votre panna cotta. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer ces feuilles de gélatine par de l’agar agar (1 à 2 g suffisent pour 75 cl de liquide). Cet agent gélifiant, issu d’une algue, est compatible avec un régime végétarien et peut être trouvé en version bio.
La panna cotta classique est traditionnellement vanillée, grâce à l’ajout d’un sachet de sucre vanillé, d’une gousse de vanille ou de quelques gouttes d’extrait de vanille liquide à la crème en cours de cuisson. Surveillez la casserole lorsque vous faites bouillir la crème, afin d’éviter qu’elle ne déborde et que le goût de la vanille ne soit effacé. Si vous souhaitez réaliser une recette de panna cotta vanille savoureuse, choisissez une gousse de vanille fraîche, fendez-la et grattez les graines dans votre casserole de crème. Ajoutez le reste de la gousse avant de chauffer doucement cette préparation.
Vous pouvez aussi personnaliser votre recette de panna cotta en l’aromatisant selon votre goût. Chocolat blanc ou noir, cacao en poudre, pâte à tartiner, caramel ou extrait de café donneront une touche encore plus gourmande à ce dessert. Pour une panna cotta originale, n’hésitez pas à remplacer 1/3 du lait ou de la crème par du lait d’amandes ou du lait de coco. Les coulis de fruits rouges, comme le coulis de framboises, de fraises ou de myrtilles lui donneront un petit côté acidulé, parfait pour contraster avec la douceur de la vanille. Les fruits exotiques se prêtent aussi très bien au jeu de la panna cotta au coulis de fruits, entre douceur et acidité. Seuls ou en mélange, la mangue, la banane, l’ananas ou les fruits de la passion finaliseront parfaitement votre panna cotta.
Pour une belle présentation, l’astuce consiste à couler votre panna cotta dans des moules à manqué. Ainsi, lorsque vous allez démouler votre dessert, son nappage viendra joliment couvrir les bords de la panna cotta. La panna cotta est une préparation tellement versatile, qu’elle peut être détournée en version salée ! Vous pouvez également réaliser une panna cotta au foie gras, avec un nappage à la confiture de figue ou un chutney d’oignons. Pour surprendre vos invités, nous vous partageons une recette de panacotta salée avec la délicieuse Mozzarella Galbani.
Dans une casserole, portez à frémissement la crème et le lait, avec la Mozzarella coupée en petits morceaux. Hors du feu, ajoutez la gélatine délicatement essorée. Mélangez bien pour la dissoudre totalement. Ajoutez les tomates séchées finement hachées et les feuilles de basilic ciselées. Versez la préparation dans des verrines ou des moules individuels. Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez parsemer vos panna cotta salées de pignons grillés ou de quelques feuilles de roquettes fraîches. Cette petite touche apporte croquant et fraîcheur pour réhausser les saveurs de ce dessert revisité. Pour éviter la formation d'une pellicule sur le dessus de votre panna cotta, filmez avant de mettre au frais.
RECETTE PANNA COTTA TRADITIONNELLE 🥛
- Idées de saveurs: vanille, fruits rouges, coulis exotique, chocolat
- Options végétariennes avec agar-agar
- Version salée: panna cotta au foie gras et Mozzarella
- Astuces de démoulage et de présentation en verrines ou moules
Tableau rapide: portions et temps de réfrigération
| Quantité de crème (ml) | Gelatine (feuilles) | Temps froid (h) | Parts estimées |
|---|---|---|---|
| 1000 | 4 | 6 | environ 10 portions |
| 750 | 3 | 5 | environ 7-8 portions |
En résumé, la panna cotta 1 litre de crème offre une base généreuse et économique pour réaliser des desserts variés, des versions classiques vanillées aux interprétations fruitées ou chocolatées, et même des déclinaisons salées pour surprendre les invités.