Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure. Fouetter en partant du centre, en incorporant lentement la farine. Lorsque des bulles s’élèvent à la surface, tournez les pancakes, réduisez légèrement la chaleur et faites cuire jusqu’à ce que les fonds soient dorés et les centres soient cuits environ 1 minute.
Dans le SNACK COLLECTION : une fois qu’il est chaud (voyant vert), beurrer ou huiler vos deux plaques et déposer l’équivalent d’une cuillère à soupe et demie dans chaque rond. Refermez, attendez que le voyant soit vert (2 minutes environ) et c’est prêt.
Et si vous bousculiez un peu la routine du brunch du dimanche ? Exit les classiques pancakes au sirop d’érable, laissez la place à la créativité. Il existe mille façons de réinventer ces petites merveilles moelleuses ! Voici donc 15 idées originales pour revisiter les pancakes avec style, mais toujours de manière gourmande !
Commencez tout d’abord par réfléchir à des recettes à base de légumes : patate douce, épinards, courgettes... Les possibilités sont nombreuses ! Réinventez ensuite la traditionnelle pâte à pancakes en remplaçant la farine de blé par de la farine de sarrasin, ou encore des flocons d’avoine. Deux possibilités pour préparer différemment les pancakes et pour se mettre à la cuisine sans gluten !
Enfin, vous pouvez vous amuser à colorer vos pancakes ! Qu'elles soient parfumées à la myrtille, à la rose, vos petites crêpes seront tout aussi savoureuses. Il s’agit de ceux qu’elle intitule "the old fashioned pancakes" : ils sont délicieux, ultra moelleux, bien aérés, et très rapides à faire !
Il faut savoir qu’il existe différentes recettes de pancakes, notamment ceux que l’on voit souvent aux USA : les pancakes au buttermilk. Comme son nom ne l’indique pas, le buttermilk est l’équivalent américain du lait fermenté. C’est une sorte de lait au goût acide. On en trouve dans tous les supermarchés là-bas car il est très souvent utilisé en pâtisserie. Le buttermilk donne beaucoup de moelleux aux gâteaux, car la levure réagit encore plus au contact de son acidité. Puis j’ai découvert cette recette de Martha Stewart, dans laquelle elle nous promet un moelleux et un gonflant incroyable sans avoir à utiliser ce fameux buttermilk : et bien je peux vous dire que la promesse est plus que tenue !
Quant aux pesées, elles sont toujours réalisées avec les cuillères mesures dans les recettes anglo-saxonnes, dont je vous ai bien souvent parlé. On en trouve partout maintenant, même en grandes surfaces, et je vous conseille vraiment de vous en procurer : cela facilite la vie, notamment pour les petites quantités. Ajoutez le sel (attention il n'en faut qu'une demi teaspoon ! Mélangez à l'aide d'un fouet, mais sans insister, dixit Martha Stewart ! Selon elle c'est le secret pour obtenir des pancakes légers !
Laissez reposer 15mn. Lorsque l’on cuit des crêpes ou des pancakes, il faut bien préchauffer la crêpière, mais sans mettre le feu trop chaud (je les cuis sur "6" avec ma plaque à induction). Versez un peu d'huile ou de beurre fondu sur la crêpière, que vous étalerez à l'aide d'un sopalin. À l'aide d'une louche, versez la pâte dans la crêpière chaude, afin d'obtenir 3 à 4 pancakes, selon la taille que vous souhaitez. ET SURTOUT NE REMUEZ PAS LA PÂTE ! ELLE EST REMPLIE D'AIR !
Là c'est le moment où vous vous direz : "Mais quelle horreur ! Ça ressemble à rien ! C'est quoi cette cata ! Hé hé, ils ont changé de tête, hein ?? - Martha Stewart conseille de laisser une plaque à pâtisserie dans le four à 200° pendant la cuisson des pancakes, afin que cette plaque devienne bien chaude. Ensuite elle la sort, dépose les pancakes dessus et recouvre le tout de papier alu, le temps que tout le monde se réveille !
Il est également possible de les congeler, et de les décongeler ensuite au micro-ondes, pendant 1 mn à 200W (par pancake !).
Si le lait et l'oeuf sont froids, cela va faire figer le beurre, et vous donner des petits grumeaux. En ce qui concerne la dose de levure chimique, ce n'est pas très pratique pour nous car en France elle est conditionnée en sachets de 11g, alors qu'il en faut environ 13g pour cette recette. J'ai tenté de désobéir à Martha Stewart en tentant la première fois de faire ces pancakes au blender (la feignasse...) et ils étaient tout raplaplas (comme on peut le constater sur mes deux premières photos).
Un petit-déjeuner gourmand avec une pile de pancakes encore tièdes, nappés de sirop d’érable ou de confiture… ça vous évoque l’Amérique du Nord, ou le Royaume-Uni peut-être ?
Le mot pancake vient de l’anglais : pan (poêle) et cake (gâteau). La première recette écrite de pancake apparaît en 1615 dans un livre de cuisine anglais, The English Huswife de Gervase Markham. C’est donc bien en Angleterre que l’on situe le pays d’origine des pancakes. Tout d’abord le diamètre est plus petit que celui d’une crêpe. La dégustation est encore un autre point de distinction.
🥞 PANCAKES MOELLEUX & FLUFFY 🥞 Recette facile et inratable Astuces Pancakes Fourrés + avec Dessin 🐻
Tableau récapitulatif des astuces clés et des variantes présentées :
| Astuce | Comment faire |
|---|---|
| Repos de la pâte | Laissez reposer 15 minutes pour optimiser la texture |
| Cuisson | Préchauffer la crêpière, feu moyen (6/10), éviter de remuer |
| Garnissage et variantes | Utiliser légumes (patate douce, épinards, courgettes), remplacer farine par sarrasin ou avoine |
| Buttermilk et alternatives | Buttermilk traditionnel ou substituts comme recette Martha Stewart |
| Conservation | Conserver au congélateur et réchauffer 1 min à 200W par pancake |
En résumé, les pancakes offrent une base neutre et polyvalente pour explorer des saveurs et des textures variées, tout en restant rapides et faciles à préparer. La palette va des versions légères et aérées inspirées des traditions anglaises à des variations gourmandes et colorées qui enchantent le brunch moderne.