Le répertoire culinaire de la rédaction Marmiton est riche. Mais l’une des recettes favorites de nos lecteurs n’est autre que ces pancakes courgettes feta. Leur légume préféré en été ? Les courgettes, bien sûr. Pour les sublimer, nos Marmitons aiment les cuisiner de mille et une façons. Mais cette recette de pancakes moelleux à la courgette et à la feta fait clairement l’unanimité. À la fois simples, rapides et savoureuses, ces petites galettes se confectionnent en quelques minutes seulement. Leurs saveurs séduisent toutes les papilles sans exception. Ces pancakes à la courgette et à la feta sont notés 4,9 étoiles sur 5. Dans les commentaires, les internautes ne peuvent résister à cette préparation originale. “Moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur ! Un régal…”, “Sympa”, “Trop bon et les enfants adorent”, “Très bonne recette. Simple et rapide !”, “Excellent, rapide et peu calorique.”
Les bases et les ingrédients essentiels
Rincez soigneusement les courgettes sous l’eau claire, puis râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous. Épluchez l’oignon, puis découpez-le en fines lamelles. Ensuite, émiettez la feta entre vos doigts ou à l’aide d’une fourchette. Dans un grand bol, réunissez les courgettes râpées, l’oignon émincé, la feta, du basilic finement haché, la chapelure et les œufs. Remuez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Pour une version plus générale et adaptable, la base est celle des pancakes: œufs, lait, levure, farine et une pointe de sarrasin, additionnée de fromage, sel, poivre et légumes.
- Les auteurs Marmiton suggèrent aussi d’alterner avec des farines et des liants différents selon les goûts et les disponibilités: farine de blé, maïzena, et éventuellement du sarrasin pour apporter du goût.
Variantes et personnalisation
Le secret des pancakes salés, ce sont les légumes incorporés à la pâte sous forme râpée ou finement émincée. Avec une touche de fromage en prime, ils deviennent presque indétectables et la texture moelleuse est au rendez-vous. Vous pouvez changer de légumes au fil des saisons et des provisions, préparer la pâte ou les pancakes à l’avance, voire les congeler une fois cuits.
Les légumes recommandés en fonction des saisons incluent la courgette, les carottes, les poireaux et les oignons nouveaux; selon les essais, chou rouge et panais peuvent aussi être délicieux. Pour les servir, vous pouvez les accompagner d’une sauce soja sucrée pour une touche asiatique ou d’une sauce yaourt à la grecque avec citron et herbes.
Recette-type détaillée
Pour 8 à 10 pancakes: 130 g de farine de sarrasin, 30 g de maïzena, 100 g de carottes râpées finement, 100 g de poireaux émincés finement, 2 oignons nouveaux émincés finement, 200 g d’eau (à moduler selon la farine), 2 cuillères à soupe d’huile de sésame (ou d’huile d’olive), sel. Versez la farine et la maizena dans un saladier, ajoutez une pincée de sel, mélangez. Incorporez progressivement l’eau pour obtenir une pâte homogène mais pas trop liquide pour enrober les légumes. Ajoutez les légumes et les oignons nouveaux. Bien mélangez. Faites chauffer une poêle avec l’huile, déposez des tas de préparation et aplatissez légèrement pour former des galettes. Laissez cuire à feu moyen environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les pancakes soient bien dorés. Servez avec une sauce soja sucrée ou d’autres accompagnements selon vos envies.
Version œuf et légumes enrichie
Pour une recette de pancakes moelleux aux légumes et gruyère, la base est composée de farine de blé T110, skyr nature, œufs, lait et levure. Le skyr apporte une texture très moelleuse et augmente l’apport en protéines. Dans cette version, utiles sont les carottes râpées et les oignons nouveaux, que l’on peut émincer ou râper selon les préférences. Le fromage râpé en fin de préparation apporte une touche gourmande et dorée à l’extérieur.
Ingrédients typiques: 75 g de farine de blé T110, 25 g de skyr nature, 2 œufs, 100 ml de lait demi-écrémé, sel et poivre, 1 c. à soupe de levure, 1 c. à soupe d’huile, légumes râpés ou émincés, fromage râpé.
Préparation: dans un saladier, fouettez la farine avec le skyr, les œufs, le lait, la levure, le sel et le poivre. Émincez les oignons et râpez les carottes si nécessaire. Ajoutez les légumes à la préparation et mélangez bien. Incorporez le fromage râpé et mélangez pour lier le tout. Faites cuire les pancakes dans une poêle chaude avec un filet d’huile en les retournant après environ 4-5 minutes de cuisson. Dressez avec une salade et éventuellement un œuf mollet pour une assiette complète.
Conseils et astuces
- Si vous utilisez des restes de légumes, vous pouvez zapper l’étape de pré-cuisson et les ajouter directement à la pâte.
- Vous pouvez congeler les pancakes cuits pour gagner du temps lors des dîners pressés.
- Adapter les quantités selon le nombre de pancakes souhaité et la taille des galettes.
- Pour les plus petits gourmands, privilégier des légumes doux et une touche de fromage légère.
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Tableau récapitulatif des portions
| Quantités (pour 8-10 pancakes) | Ingrédients |
|---|---|
| 130 g | Farine de sarrasin |
| 30 g | Maïzena |
| 100 g | Carottes râpées |
| 100 g | Poireaux émincés |
| 200 g | Eau |
| 2 c. à soupe | Huile (de sésame ou olive) |
| 200 g | Feta |
En marge de cette recette phare, Marmiton peut aussi tirer parti d’autres variantes comme l’ajout de carottes râpées, de chou, ou de panais, et l’utilisation de différents fromages râpés selon les goûts et les saisons. Les pancakes peuvent se décliner en version asiatique avec sauce soja sucrée ou en version grecque avec yaourt citronné et herbes; ils restent faciles à préparer et conviennent aussi bien au dîner qu’au brunch.