Parmi mes aliments préférés, il y a les tartines et le saumon fumé. Ces pancakes au saumon n’ont pas besoin de poser longtemps et demandent seulement 15 min. de préparation. Je les agrémente de différentes herbes fraîches comme le persil, la ciboulette, l’aneth, le cerfeuil… à vous de jouer sur les différents goûts et sur ce que vous aimez. Pour que le moment soit vraiment cool, je réalise ces pancakes un petit peu à l’avance et je les réchauffe rapidement à la poêle ou au four à chaleur douce. Pour que ces pancakes au saumon soient bien légers, je monte les blancs des œufs en neige et je laisse poser pendant 10 min. Avec le saumon, l’idée est d’apporter de la fraîcheur, de la douceur et une petite touche acidulée pour réveiller les saveurs. Je sers ces pancakes avec de la ricotta dans laquelle j’ajoute encore quelques herbes fraîches ciselées. Je sors mon poisson 15 min. avant dégustation et je le tranche au dernier moment en fines lamelles quand je prends un coeur de saumon. Des petits pancakes bien dodus et légers pour le brunch ! Une recette salée pour accompagner du poisson fumé et une garniture au fromage frais et aux herbes pour encore plus de gourmandise !
Préparation de base et techniques
Mélanger dans un saladier la farine avec la levure chimique. Ajouter le lait et l’huile. Saler et poivrer, ajouter les herbes. Casser les oeufs en séparant le blanc du jaune. Ajouter les jaunes d’œufs dans la préparation et monter les blancs en neige. Incorporer délicatement les blancs d’œufs dans la pâte. Laisser poser 10 minutes. Faire chauffer une poêle huilée et déposer une petite louche de pâte pour former un pancake d’environ 9 à 10 cm. Dès que des bulles apparaissent, faire cuire de l’autre côté, réserver au chaud.
Détailler le saumon fumé en lamelles. Assaisonner la ricotta avec du sel et du poivre. Disposer les pancakes sur une assiette, garnir avec un peu de ricotta et de tranches de saumon fumé. Ajouter quelques herbes fraîches et des graines germées.
Variantes et idées d’accompagnement
Pour une entrée qui sort de l’ordinaire, essayez ces blinis cake au cresson et truite marinée, une revisite originale du fameux cake salé ! Ici, sa forme de pancake le rend plus aéré et moelleux. 250 g de crème liquide à 30 % de M. Préparez le cake au cresson. Passez le cresson au mixeur avec le lait et l'huile. Dans 1 saladier, mélangez la farine, le sel et la levure. Dans 1 poêle chaude avec 1 filet d'huile d'olive, déposez 1 belle cuillère de pâte à cake et formez un rond de la taille d'un blinis. Selon la taille de votre poêle, formez d'autres blinis de la même façon. Laissez dorer, puis retournez et laissez cuire l'autre face. Posez les blinis dans 1 assiette et laissez refroidir. Préparez la chantilly aux œufs de truite. Montez la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Pelez le citron à vif et réalisez des segments. Coupez la truite fumée en lamelles. Sur une assiette de présentation, déposez la truite. Mettez les segments de citron dans un bol.
Pour une version plus douce et onctueuse, on peut remplacer la feta ou les graines par une crème de brebis. Pour le final miamesque, j’ai déposé une tranche de truite fumée, un peu de citron, de ciboulette et franchement c’était beau et bon. Le seul défaut de cette recette ? Elle se mange beaucoup trop vite !
Dans un saladier, fouetter les ingrédients des pancakes. Laisser reposer 30 minutes. Pendant ce temps, cuire les petits pois dans de l’eau bouillante (environ 7-10 minutes). Généralement sucrés et accompagnés de sirop d’érable, ces pancakes se dégustent ici en version salée. Pour varier les garnitures, Bretons en Cuisine a intégré de la truite, des courgettes et des carottes dans une version apéritive.
Ingrédients et étapes simples (version brunch)
- 3 tranches de truite fumée
- 2 petites courgettes
- 2 carottes
- 1 gousse d’ail
- ½ botte de ciboulette
- ½ boule de Mozzarella
- 3 œufs
- 4 c. à soupe de farine ou maïzena
- 3 c. à soupe de lait entier
- ½ sachet de levure chimique
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Sel, Poivre
Préparation: Verser 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle, y faire suer les légumes. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les œufs, le lait. Ajouter la ciboulette, la truite, la mozzarella et les légumes. Cuire des petits tas de pâte dans une poêle chaude et beurrée, retourner lorsque des bulles apparaissent. Garnir les pancakes tièdes avec des lamelles de truite fumée et la chantilly salée, puis décorer.
- Préparer les pancakes: mélanger les ingrédients secs et liquides séparément, puis réunir les deux portions.
- Cuire des petits tas de pâte en pancakes d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Assembler avec saumon fumé, ricotta ou chantilly salée et herbes fraîches.
Notes et astuces
Pour des pancakes plus légers, monter les blancs d’œufs en neige et ajouter les blancs délicatement à la pâte. Réchauffer rapidement à la poêle ou au four à chaleur douce pour gagner du temps le jour même. Pour une touche acidulée, ajouter des segments de citron et des herbes fraîches ciselées. Utiliser des yaourts de brebis peut apporter une texture extrêmement moelleuse et une douceur naturelle.