Le pain perdu salé est la recette anti-gaspillage par excellence : des tranches de pain rassis trempées dans un mélange d’œufs, de lait, de moutarde et de fromage râpé, cuites à la poêle jusqu’à dorure. Pour gagner du temps et exploiter pleinement le Thermomix, on peut aussi réaliser la préparation au four, puis agrémenter selon les envies et les saisons.
Principes et origine du plat
Le pain perdu permet d’utiliser du pain rassis et la recette était souvent donc faite par nécessité mais aussi parce-qu’il était socialement inacceptable de devoir jeter du pain du fait de ses connotations religieuses. Si on l’utilise toujours aujourd’hui pour ne pas gaspiller du pain, on le trouve aussi dans des desserts soignés proposés par des restaurants gastronomiques. Accompagné de sucre, ce pain perdu au Thermomix peut être servi comme une pâtisserie, au petit déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients et variantes
Pour une version de base adaptée au four, préparez une base liquide composée de lait, œufs et assaisonnements, puis faites tremper 6 tranches de pain rassis une à une dans le mélange.
- 250 g de lait demi-écrémé
- 4 œufs
- 75 g de sucre roux (optionnel selon version sucrée; ici adapté au salé, on peut omettre ou réduire)
- Fromage râpé (parmesan, emmental, cheddar selon goût)
- Moutarde et épices selon préférences
Pour la garniture et les accompagnements, on peut proposer des options variées :
- œuf poché ou mollet, tranches d’avocat, champignons sautés, bacon
- version végétarienne chic : tomates cerises rôties et ricotta
- parmesan supplémentaire dans le mélange d’œufs pour plus de saveur
- lait de coco à la place du lait pour une touche exotique avec curry et coriandre
Cuisson au four: méthode et timing
Oui - disposez les tranches trempées sur une plaque huilée, ajoutez le fromage et enfournez à 200 °C pendant 12 à 15 minutes. Cette cuisson permet d’obtenir une croûte dorée et un centre moelleux sans utiliser de poêle.
Variantes et idées farfelues ou gourmandes
- Version gâteau rapide : placer les tranches imbibées dans un plat à gratin, ajouter le mélange et saupoudrer de cassonade, puis cuire au four environ 20 minutes.
- Ajout d’arômes : vanille ou arôme vanille dans le mélange; incorporated au lait et œufs pour une touche subtile.
- Garnitures originales : chorizo, pommes de terre vapeur, herbes, et fromage râpé pour une version « pain perdu salé au four » originale.
Quelques retours utilisateurs signalent que le Thermomix peut sembler superflu pour cette recette, mais il reste une méthode pratique pour préparer rapidement le mélange et faire tremper le pain uniformément.
Conseils pratiques et aidants
- Le pain rassis de la veille est idéal : il absorbe le mélange sans se désintégrer. Pain de campagne, pain complet, baguette rassie ou pain de mie épais fonctionnent tous.
- Pour une texture plus dense ou plus légère, adaptez le temps de trempage et le choix du pain.
- Si vous souhaitez une version plus légère, réduisez le fromage ou remplacez par une poignée de parmesan râpé dans le mélange.
Version Thermomix et adaptations pratiques
Mettre 250 grammes de lait demi-écrémé, 4 œufs et 75 grammes de sucre roux dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier. Mettre 6 tranches de pain rassi une après l'autre dans le saladier pour qu'elles s'imbibent bien du mélange.
Dans un plat allant au four, superposer les tranches imbibées et ajouter du parmesan râpé si désiré. Enfourner 12 à 15 minutes à 200 °C. À la sortie, vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre en poudre si vous préparez une version sucrée, ou ajouter une couche de fromage selon votre goût.
Pain perdu au four salé et sucré
Variantes régionales et historiques
Au Canada on l’appelle pain doré, en Suisse on le surnomme croûte dorée ; dans le nord de la France on le connaît aussi sous le nom de pain crotté et en Charente on l’appelle parfois soupe-rousse à cause de sa couleur après cuisson. Cette diversité illustre les adaptations locales et les influences culinaires autour d’un même principe de base : tremper du pain rassis dans un mélange œufs-lait et le cuire jusqu’à golden.
Tableau récapitulatif des suggestions
| Ingrédients clés | Variantes | Cuisson | Accompagnements |
|---|---|---|---|
| Pain rassis | campagne, complet, baguette, mie épaisse | au four 200 °C 12-15 min | œuf poché, avocat, champignons, bacon |
| Mélange œufs-lait | lait demi-écrémé, lait coco | mélanger 1 min TM | moutarde, fromage râpé |
| Fromage | parmesan, fromage râpé | par-dessus les tranches avant cuisson | tomates cerises rôties, ricotta (version végétarienne) |
Des commentaires divers évoquent la possibilité de transformer les restes en dessert ou en petit-déjeuner gourmand, parfois en utilisant des fruits ou des garnitures sucrées, ou en réutilisant le mélange pour des crêpes le lendemain. Le plat demeure un classique d’économie domestique qui peut se décliner à l’infini selon les goûts et les ingrédients disponibles.